TAILIEUCHUNG - Một số kết quả nghiên cứu sản xuất tinh bột gạo dùng cho chế biến thực phẩm và dược phẩm

Tinh bột gạo là tinh bột có cấu trúc đa giác rất nhỏ từ 4-8 micro, nhỏ nhất trong các loại tinh bột thường dùng. Cấu trúc tinh thể của tinh bột gạo được giữ trong cấu trúc cứng của protein liên kết với tinh bột, không tan trong nước. Hàm lượng protein trong gạo dao động rất nhiều và phụ thuộc vào giống lúa, biến thiên trong khoảng rất rộng từ 4,3-18,2%. | M3 NGHIÊN cúu - EninMHH Một sô kết quả nghiên cứu sản xuất tinh bột gạo dùng cho ché biến thực Dhẩm và dược phẩm NGUYỄN thị minh hạnh ngô thị vân LƯƠNG NHƯ HÒA NGUỸỄN THÙY linh Viện Công nghiệp Thực phẩm 1. MỞ ĐẦU Tinh bột gạo là tinh bột có câu trúc đa giác rát nhó từ 4-8 micron nhó nhát trong các loại tinh bột thường dùng. Cáu trúc tinh the của tinh bột gạo được giữ trong câu trúc cứng cúa protein liên kết với tinh bột không tan trong nước. Hàm lượng protein trong gạo dao động rất nhiêu và phụ thuộc vào giống lúa biến thiên trong khoang rất rộng từ 4 3-18 27 . Giống lúa có hàm lượng amvlopectin càng cao càng thuận lọi cho sinh tổng hop protein. Tinh bột là thành phần chính cùa gạo chiêm 90 khói lượng chat khò và dirợc cáu tạo bời hai câu tứ amylo a và amylopectin. Tính chát cùa linh bột phụ thuộc vào hàm lượng amyloza của hạt gạo. De thu được tinh bột gạo cần xử lý được cấu trúc protein liên ket với tinh bột tách được protein ra khói hạt tinh bột. Phương pháp xứ lý thông dụng nhát là xứ lv hoá học. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Nguyên liệu gạo a. Q5 giong thuần nhập nội từ Trung Quõc b. DI 10 giống đột biên từ DT 1 c. C70 Giống thuần nhập nội từ IRRI d. Khang Dân Giống thuần nhập nội t ừ Trung Quốc. . Phương pháp nghiên cứu 1. Xác định hàm lượng tinh bột bằng phương pháp hoá học thuý phân tinh bột bằng axit . 2. Xác định độ ẩm bằng phương pháp say den trọng lượng không dổi. 3. Xác dinh nồng độ chất khô bằng Bõme kê. 4. Xác dịnh hàm lương dạm bang phương pháp Kendan 5. Phân tích hàm lượng amyloza theo TCVN 5761-1993 ISO 6647 1987 6. Xác định nhiệt dộ hoá hồ qua độ phân huý kiêm theo TCVN -5715-1993 3. KẾT QUẢ NGHIÊN cứu . Nghiên cứu lựa chọn loại gạo phù hợp cho sán xuât tinh bột Đê lựa chọn dirợc loại gạo de phá huv câu true cứng của prolein và tinh bột vừa ré tiên mà thao lác công nghệ dim gián nhẩt thi nghiệm tiên hành phân tích hai thành phân chính là protein và hàm lượng tinh bột cùa một so loại gạo có trẽn thị trường Khang Dân DT 10 C70

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Tinh bột gạo dùng
• Chế biến thực phẩm
• Chế biến dược phẩm
• Chế biến tinh bột gạo
• Công nghiệp thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm