TAILIEUCHUNG - Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 6 - ThS. Nguyễn Phú Đức

Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 6 Men vi sinh; cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái niệm về probiotics; Tính chất chức năng và lợi ích đối với cơ thể; Nguồn cung cấp & các khuyến cáo sử dụng. Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG 6 MEN VI SINH PROBIOTICS CHƯƠNG 6 MEN VI SINH PROBIOTICS . Khái niệm về probiotics . Tính chất chức năng amp lợi ích đối với cơ thể . Nguồn cung cấp amp các khuyến cáo sử dụng Bai Giang TPCN 80 CHƯƠNG 6 MEN VI SINH PROBIOTICS . Khái niệm về Probiotics Là các chế phẩm mang các chủng vi khuẩn sống gram Các chủng vi sinh này chủ yếu thuộc 2 giống lactobacillus thuộc nhóm lactic acid bacteria-LAB amp bifidobacterium Chúng được phân lập đặc thù làm sạch nuôi cấy amp cô đặc đến một nồng độ cao Chúng tồn tại dạng cộng sinh trong hệ đường ruột amp có chức năng sinh học cực kỳ quan trọng của cơ thể Lactobacillus cư trú chủ yếu ở ruột non Bifidobacterium cư trú chủ yếu ở ruột già Bai Giang TPCN 81 CHƯƠNG 6 MEN VI SINH PROBIOTICS Các chủng vi khuẩn được công nhận là probiotic phải thỏa mãn Không có độc tính hoặc gây bệnh đối với cơ thể Chống chịu được độ acid của đường tiêu hóa Được chứng minh có lợi cho sức khỏe một cách rõ ràng Bai Giang TPCN 82 CHƯƠNG 6 MEN VI SINH PROBIOTICS . Tính chất chức năng amp lợi ích đối với cơ thể . Tính chất chức năng Là nhóm vi khuẩn giúp chuyển hóa carbohydrate thành acid lactic Lactobacillus acid lactic acid acetic Bifidobacterium làm tăng độ acid trong đường ruột Ức chế nhóm vi khuẩn đường ruột xấu ví dụ nhóm vi khuẩn clostridium thủy phân protein thành các hợp chất độc cho cơ thể do có ưu thế hơn trong môi trường acid Ngăn chặn sự xâm nhập cơ thể của các VSV gây hại Bai Giang TPCN 83 CHƯƠNG 6 MEN VI SINH PROBIOTICS Ngăn chặn kết hợp ức chế phân hủy các tiền chất độc gây ung thư cho cơ thể Làm giảm hoạt lực của các enzym xúc tác các quá trình trao đổi chất gây hại Sản sinh một số tác nhân sinh học hỗ trợ cho hệ miễn dịch Lên men được chất xơ hòa tan prebiotics để tạo thành SCFAs là các hợp chất chức năng tốt cho cơ thể đã được trình bày ở Chương 2 Bai Giang TPCN 84 CHƯƠNG 6 MEN VI SINH PROBIOTICS . Lợi ích đối với cơ thể Giúp chuyển hóa lactose trong sữa cho người sử dụng sữa nhưng không thể dung nạp được .

• Y khoa - Dược
• Bài giảng Thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng
• Men vi sinh
• Chức năng của probiotics
• Chủng vi khuẩn probiotic
• Thực phẩm chức năng Functional foods
• Hợp chất chức năng trong thực phẩm
• Tìm hiểu thực phẩm chức năng
• Sản phẩm thực phẩm chức năng
• Quy trình nghiên cứu thực phẩm chức năng
• Nguyên liệu sản xuất thực phẩm chức năng
• Chức năng của thực phẩm chức năng
• Thực phẩm bổ sung từ rau quả sau
• Lợi ích của thực phẩm chức năng
• Mục đích của thực phẩm chức năng
• Cách nhận biết rau mùi có hại
• Thực phẩm truyền thống
• Phân phối thực phẩm chức năng
• Phân loại thực phẩm chức năng
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Nhu cầu thực phẩm chức năng
• Luật lệ về thực phẩm chức năng
• tác hại thực phẩm chức năng
• hướng dẫn sử dụng thực phẩm chức năng
• tác dụng thực phẩm chức năng
• tài liệu về thức phẩm chức năng
• Nguồn gốc từ thực phẩm chức năng
• Công bố sức khỏe
• An toàn thực phẩm
• Dinh dưỡng thực phẩm
• Tài liệu y học
• Chất dinh dưỡng chức năng
• Yêu cầu đối với prebiotic
• Chức năng của probiotic
• Chất xơ thực phẩm
• Đường có carbohyrate thấp
• Acid béo không no đa nối đôi
• Acid béo không no
• Vai trò của chất xơ hòa tan
• Chất xơ không hòa tan
• Nguồn chất xơ trong tự nhiên
• Phân loại Vitamin
• Chức năng của Vitamin A
• Vai trò của Vitamin D
• Nhóm Chất khoáng
• Phân loại chất khoáng
• Vai trò của chất khoáng
• Chức năng của chất khoáng
• Thực vật sinh học
• Lợi ích sinh học của phytochemical
• Cấu trúc của hợp chất phytosterol
• Vai trò sinh học của Isoflavones
• Thực phẩm chuyển gen
• Sản phẩm từ vi sinh vật chuyển gen
• Thực phẩm biến đổi gen
• Tác dụng của quả mọng
• Hợp chất sinh học trong quả mọng
• Chiến lược tăng cường dinh dưỡng
• Yếu tố chất lượng của rau quả
• Dinh dưỡng học
• Bài giảng Dinh dưỡng học
• Sử dụng thực phẩm chức năng
• Khái niệm về thực phẩm chức năng
• Đường có calories thấp
• Đường có gốc Rượu
• Các loại đường có calories thấp
• Phân loại Acid béo
• Acid amin
• Protein sinh học
• Cấu trúc của peptide sinh học
• Hợp chất sinh học ngoại sinh
• Bài giảng chương 5
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Đăng ký kiểm tra thực phẩm nhập khẩu
• Bài giảng Kiểm tra thực phẩm nhập khẩu
• Chuyên viên an toàn thực phẩm
• Chức năng hệ thống kiểm tra thực phẩm
• Luồng nghiệp vụ hệ thống KTTP
• Thực phẩm từ công nghệ lai tế bào
• Công nghệ lai tế bào
• Công nghệ nhân bản động vật
• Công nghệ sinh học
• An toàn sinh học
• Bao gói thực phẩm
• Bài giảng Bao gói thực phẩm
• Bao bì thực phẩm
• Chức năng của bao bì thực phẩm
• Lựa chọn bao bì
• Xu hướng hiện nay với bao bì