TAILIEUCHUNG - Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng snack khoai lang tím (Ipomoea batatas L.)

Bài viết Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng snack khoai lang tím (Ipomoea batatas L.) khảo sát một số yếu tố trong quá trình chế biến ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nhằm tạo ra sản phẩm snack khoai lang tím đạt chất lượng tốt nhất. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 8 1 2022 KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SNACK KHOAI LANG TÍM Ipomoea batatas L. Nguyễn Thị Hiền1 Nguyễn Kim Phụng1 Nguyễn Hữu Thành2 1 Trung tâm Công nghệ sau thu hoạch Khoa Nông nghiệp Thủy sản Trường Đại học Trà Vinh. 2 Sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm Khoa Nông nghiệp Thủy sản Trường Đại học Trà Vinh. Tác giả liên hệ hiennguyen@ TÓM TẮT Khoai lang tím Ipomoea batatas L. chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein glucose tinh bột vitamins khoáng chất và bên cạnh đó còn có nhiều hợp chất hoạt tính sinh học polyphenol và anthocyanin chứa hàm lượng lớn các chất phytochemical có ích cho sức khỏe. Trên cơ sở khảo sát một số yếu tố trong quá trình chế biến ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nhằm tạo ra sản phẩm snack khoai lang tím đạt chất lượng tốt nhất. Kết quả nghiên cứu cho thấy quá trình tiền xử lý hấp cho sản phẩm có màu sắc tốt nhất. Ở nhiệt độ chiên 150oC trong thời gian 80 giây màu sắc sản phẩm phù hợp nhất phân tích hàm lượng anthocyanin thu được trong sản phẩm là và polyphenol tổng số là mgGAE g chất khô. Tỷ lệ phối trộn các thành phần gia vị gồm 1 đường 1 muối và 8 bột phô mai tạo sản phẩm có giá trị cảm quan cao. Từ khóa Khoai lang tím polyphenol tổng số Anthocyanin SURVEYING SOME FACTORS AFFECTING THE QUALITY of Purple Sweet Potato Ipomoea batatas L. Nguyen Thi Hien1 Nguyen Kim Phung1 Nguyen Huu Thanh2 1 Post-harvest Technology Center Faculty of Agriculture and Fisheries Tra Vinh University. 2 Students of Food Technology Faculty of Agriculture and Fisheries Tra Vinh University. Corresponding Author hiennguyen@ ABSTRACT Purple sweet potato Ipomoea batatas L. contains many nutrients such as protein glucose starch vitamins minerals and besides there are many biologically active compounds polyphenols and anthocyanins containing large amounts of phytochemicals are beneficial for health. On the basis of surveying a number of factors in the .

• Hoá dầu
• Khoai lang tím
• Polyphenol tổng số
• Snack khoai lang tím
• Hàm lượng anthocyanin
• Hợp chất hoạt tính sinh học
• Chất lượng bánh khoai lang tím
• Bánh khoai lang tím làm phồng
• Xử lý vi sóng
• Bánh sack khoai lang tím
• Phương pháp sấy thăng hoa
• Quy trình sản xuất khoai lang tím
• Sấy thăng hoa
• Sấy thăng hoa khoai lang tím
• Thuỷ phân tinh bột
• Chế phẩm enzyme α mylase
• Enzyme gluco amylase
• Sản xuất nước khoai lang tím lên men
• Khoa học nông nghiệp
• Giống khoai lang tím HL 491
• Chế phẩm màu tự nhiên dạng bột
• Dịch chiết khoai lang tím
• Xác định mầm bệnh
• Gây thối đồng tiền
• Thối đồng tiền trên khoai lang
• Khoai lang tím Nhật
• Khoai lang tại huyện Bình Tân
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Nông nghiệp
• Khoa học cây trồng
• Đặc điểm của cây khoai lang
• Thành phần dinh dưỡng của khoai lang
• Sản xuất bánh nướng nhân khoai lang tím
• Bánh nướng nhân khoai lang tím
• Quy trình sản xuất bánh nướng
• Sản xuất bánh nướng
• Solanum andigenum
• Bột khoai lang tím
• Sữa khoai lang tím
• Sữa thực vật
• Chất màu anthocyanin
• Nguồn nguyên liệu tự nhiên
• Hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm
• Công nghệ nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Quá trình tách chiết anthocyanin
• Tinh bột khoai lang tím
• Rượu vang khoai lang tím Nhật
• Mật số Saccharomyces cerevisiae
• Vi sinh thực phẩm
• Nấm men công nghiệp
• Sấy hồng ngoại
• Bảo tồn màu tự nhiên anthocyanins
• Sản phẩm khoai lang tím sấy khô
• Công nghệ thực phẩm
• Bánh phục linh
• Quy trình sản xuất bánh phục linh
• Bánh phục linh bổ sung bột khoai lang
• Nguyên liệu bánh phục linh
• Chất lượng bột khoai lang tím
• Tóm tắt luận án tiến sĩ kỹ thuật
• Nguyên liệu khoa lang tím HL491
• Thu nhận Anthocyanin
• Ứng dụng Anthocyanin
• Đặc tính Anthocyanin
• Hoạt tính sinh học Anthocyanin
• Liều lượng kali
• Ipomoea batatasLam
• Năng suất củ thương phẩm
• Hàm lượng Kali
• Củ khoai lang
• Nông nghiệp Việt Nam
• Tài liệu nông nghiệp
• Biện pháp xử lý
• Chất lượng củ khoai lang tím
• Quá trình bảo quản khoai lang
• Đặc tính sinh trưởng của cây khoai lang
• Luận án tiến sĩ Khoa học
• Bảo vệ thực vật
• Sùng khoai lang
• Khoai lang giống Tím Nhật
• Tạp chí Khoa học
• Phân hữu cơ vi sinh
• Khoai lang Nhật Beniazuma
• Sinh lý thực vật
• thạch khoai lang tím
• ẩm thực việt nam
• khéo tay hay làm
• món ngon dễ làm
• mùi vị món ăn
• Đỉnh sinh trưởng
• Khoai lang tím Nhật in vitro
• Tái sinh chồi
• Nhân chồi
• Japanese purple sweet potato
• Shoot multiplication
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Thành phần chất màu anthocyanin
• Chế biến nước uống lên men lactic
• Củ khoai lang tím Nhật Bản
• Công nghệ chế biến sản phẩm
• Hợp chất anthocyanin
• Nước uống lên men lactic
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• nấm Trichoderma spp
• Chất lượng củ
• Năng suất củ