TAILIEUCHUNG - Tối ưu hóa điều kiện xử lý enzyme pectinase và lên men rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.)

Nghiên cứu nhằm mục tiêu xác định điều kiện xử lý enzyme pectinase thích hợp và xác định các điều kiện lên men tối ưu để sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) thông qua các mô hình thống kê. Lên men dịch quả mãng cầu xiêm (đã được xử lý enzyme pectinase trong một giờ) với 11 dòng nấm men thử nghiệm cho thấy dòng nấm men FBY009 có khả năng lên men tốt nhất với hàm lượng ethanol là v/v và được đánh giá cảm quan tốt. | Lưu Minh Châu và cộng sự. HCMCOUJS-Kỹ thuật và Công nghệ . . .-. 5 Tối ưu hóa điều kiện xử lý enzyme pectinase và lên men rượu vang mãng cầu xiêm Annona muricata L. Optimization of conditions for pectinase enzyme treatment and wine fermentation from soursop Annona muricata L. Lưu Minh Châu1 Dương Thị Thảo Vân1 Lý Thị Thùy Duyên1 Nguyễn Ngọc Thạnh1 Huỳnh Xuân Phong1 1 Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học Trường Đại học Cần Thơ Việt Nam Tác giả liên hệ Email hxphong@ THÔNG TIN TÓM TẮT DOI HCMCOUJS. Nghiên cứu nhằm mục tiêu xác định điều kiện xử lý enzyme .1998. pectinase thích hợp và xác định các điều kiện lên men tối ưu để sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm Annona muricata L. thông qua các mô hình thống kê. Lên men dịch quả mãng cầu xiêm đã được xử lý enzyme pectinase trong một giờ với 11 dòng Ngày nhận 16 07 2021 nấm men thử nghiệm cho thấy dòng nấm men FBY009 có khả năng lên men tốt nhất với hàm lượng ethanol là v v và Ngày nhận lại 11 08 2021 được đánh giá cảm quan tốt. Ảnh hưởng của 6 nhân tố đến quá Duyệt đăng 16 08 2021 trình lên men của dòng nấm men FBY009 đối với quá trình lên men được thực hiện theo mô hình Plackett-Burman đã xác định được 02 nhân tố bao gồm độ Brix và hàm lượng NH4 2SO4 có tác động có ý nghĩa đến hàm lượng ethanol được hình thành. Tối ưu hóa điều kiện lên men bằng cách bổ sung L NH4 2SO4 Từ khóa và điều chỉnh ở Brix cho sản phẩm rượu vang mãng cầu enzyme pectinase lên men xiêm có hàm lượng ethanol ở mức v v. Kết quả từ nghiên rượu vang mãng cầu xiêm tối cứu cho thấy khả năng phát triển sản phẩm rượu vang từ mãng ưu hóa cầu xiêm và là tiền đề để sản xuất ở quy mô thử nghiệm. ABSTRACT This study aimed to determine the appropriate concentration of pectinase enzyme for fruit juice processing and to determine the optimal conditions for soursop wine fermentation through statistical models. The result of the fermentation of soursop juice pectinase enzyme-treated for 01 hour .

• Hoá dầu
• Lên men rượu vang
• Mãng cầu xiêm
• Điều kiện xử lý enzyme pectinase
• Sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm
• Nấm men FBY009
• Quy trình lên men rượu vang dưa hấu
• Quy trình lên men rượu vang
• Lên men rượu
• Rượu vang dưa hấu
• Nấm men sản xuất rượu
• Sản xuất rượu vang
• Công nghệ lên men vi sinh
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Phân loại rượu vang
• Phương pháp lên men rượu
• Phân lập nấm men
• Tuyển chọn nấm men
• Lên men rượu vang sơ ri
• Nấm men trong lên men rượu vang
• Rượu vang sơ ri
• Công nghệ lên men rượu vang
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Quy trình sản xuất rượu vang
• Sản phẩm lên men từ trái cây
• Quá trình lên men rượu vang khóm
• Lên men rượu vang khóm
• Vi khuẩn lên men acetic
• Công nghệ sản xuất rượu bia
• Rượu vang trái giác
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae YB3K
• Chỉ tiêu cảm quan rượu lên men
• Lên men rượu vang giác
• An toàn thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang
• Nguyên liệu sản xuất rượu vang
• Nấm men trong sản xuất rượu vang
• Cơ chế của quá trình lên men rượu
• Thành phần của rượu vang
• Rượu vang chùm ruột
• Bảo quản rượu vang chùm ruột
• Lên men rượu vang chùm ruột
• Nâng cao chất lượng rượu vang
• Tế bào nấm men
• Lên men rượu vang vải thiều
• Chủng nấm men Saccharomyces Cerevisiae LC3
• Saccharomyces Cerevisiae LC3
• Quá trình lên men rượu vang vải
• Phòng thí nghiệm vi sinh
• Ảnh hưởng của nhiệt độ lên men chính
• Nhiệt độ bảo quản đến chất lượng sản phẩm
• Nhiệt độ lên men
• Sản phẩm rượu vang thanh long ruột đỏ
• Sản phâm rượu vang
• Chất lượng sản phẩm rượu vang
• công nghệ sản xuất
• bảo quản rượu vang
• vi sinh vật lên men rượu
• Công nghệ lên men
• Rượu vang trái cây
• Kỹ thuật lên men
• Chế biến sản phẩm rượu vang
• Dịch ép trái thanh long
• Nấm men Saccaromyces
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Rượu vang sủi bọt
• Phương pháp lên men liên tục
• Quy trình công nghệ
• Nguyên liệu phụ và phụ gia
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất rượu vang sim
• Nấm men phân lập
• Nấm men thuần chủng
• Chất lượng rượu vang
• Ứng dụng công nghệ lên men
• Lên men thực phẩm
• Công nghệ sản xuất rượu vang nho
• Sản xuất rượu vang nho
• Sản xuất một số loại rượu uống cao độ
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Sản xuất rượu vang từ mãng cầu xiêm
• Nấm men rượu vang
• Quá trình lên men rượu vang mãng cầu xiêm
• Tạp chí khoa học
• Khả năng chịu nhiệt của nấm men
• Điều kiện lên men rượu vang khóm
• Quá trình lên men của nấm men
• Phân lập nấm men chịu nhiệt
• Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt
• Ứng dụng trong lên men rượu
• Cayratia trifolia L
• Phân lập nấm men từ quả hồng xiêm
• Nấm men từ quả hồng xiêm
• Dòng nấm men từ quả hồng xiêm
• Khả năng chịu được ethanol
• Lên men rượu vang Sapo
• Thành phần hoá học của Nho
• Ly tâm tách cặn nấm men
• Quá trình xử lý dịch quả nho
• Quá trình lên men rượu vang
• Nâng cao chất lượng rượu vang nho
• Quá trình chế biến nước quả
• Thanh long ruột đỏ
• Giải trình tự DNA
• Khoa học nông nghiệp
• Môi trường lên men
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae S5
• Quá trình lên men rượu vang sim
• Dịch ép sim lên men tự nhiên