TAILIEUCHUNG - Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 2 - ThS. Đinh Ngọc Loan

Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 2 - ThS. Đinh Ngọc Loan cung cấp cho học viên các kiến thức đại cương về lipid; chức năng sinh học và bảo vệ của lipid; phân loại sơ lược các lipid; phân loại acid béo; tính chất lý hóa của acid béo; chỉ số đặc trưng của chất béo; . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | CHƯƠNG 2 ĐẠI CƯƠNG LIPID lipos tiếng Hy Lạp dầu mỡ Nguồn gốc - Động vật mỡ động vật - Thực vật dầu thực vật Đặc tính hòa tan Tan trong dung môi hữu cơ alcohol ether chloroform Phản ứng nhũ tương hóa hạt lipid phân tán trong nước Chức năng của lipid Chức năng sinh học Chức năng bảo vệ Chức năng sinh học Nguồn dự trữ năng lượng 1g lipid cung cấp 9 3 Kcalo Chức năng cấu tạo Màng sinh học màng tế bào màng ty thể Dung môi hòa tan của vitamin tan trong dầu Vitamin A D E K Chức năng bảo vệ Mô đệm giữ nhiệt Lớp vách tế bào vi khuẩn Lớp vỏ cứng côn trùng Lớp sáp bảo vệ biểu bì thực vật Lipid trên da Nguồn cung cấp nước nội sinh Phân loại sơ lược các lipid Lipid Các lipid trung tính đơn a Mono-di-triglyceride ester của glycerol các giản acid béo b Sáp sáp tự do ester của cholesterol vitamin A D a Các phospholipid hoặc phosphatid rượu-acid béo bazơ có N2 H3PO4 Lipid - Glycerophosphatid lecithin cephalin phức - Sphingosid sphingosin H3PO4 bazơ có N2 tạp - Acid phosphatid glycerol H3PO4 acid béo - Phosphoinositid glycerol H3PO4 inositol b Các cérébrosid hoặc saccharolipid - Galactoglycerid c Các sulfolipid Acid béo Định nghĩa Acid béo monocarboxylic no không no Công thức tổng quát R-COOH Cách đánh số thứ tự bắt đầu từ gốc COOH 4 3 2 1 CH3- CH2 n-CH2-CH2-CH2-COOH Phân loại acid béo Acid béo bão hòa Acid béo không bão hòa Acid béo bão hòa Dây thẳng số carbon chẵn Công thức Cn-1H2n-1COOH n 4-32 C Tính chất Số C càng cao tính chất acid càng yếu Acid béo gt 10 C dạng rắn mỡ động vật Bền với chất oxi hóa thuốc thử Acid béo bão hòa thường gặp trong thực phẩm Tên Tên hệ thống Công thức Nguồn gốc Butyric Butanoic CH3 CH2 2COOH Bơ động vật Caproic Hexanoic CH3 CH2 4COOH Bơ động vật dầu dừa cọ Caprylic Octanoic CH3 CH2 6COOH Dầu dừa cọ bơ động vật Capric Decanoic CH3 CH2 8COOH Dầu .

• Sinh học
• Bài giảng Hóa sinh đại cương
• Hóa sinh đại cương
• Đại cương về lipid
• Chức năng sinh học của lipid
• Tính chất lý hóa của acid béo
• Phản ứng nhủ tương hóa
• Vai trò hóa sinh đại cương
• Lịch sử hóa sinh đại cương
• Phân loại hóa sinh đại cương
• Thành phần hóa sinh
• Hóa sinh học
• Bài giảng Đại cương về hóa sinh
• Đại cương về hóa sinh
• Vai trò của hóa sinh học
• Sinh nguyên tố trong cơ thể
• Sinh phân tử trong cơ thể
• Sinh hóa đại cương
• Bài giảng Sinh hóa đại cương
• Sinh hóa đại cương Phần 1
• Sinh học phân tử
• Cấu tạo hóa học glucide
• Cấu tạo hóa học proteine
• Đại cương về kháng sinh
• Kháng sinh đại cương
• Tổng quan hóa dược
• Đại cương hóa dược
• Hóa dược căn bản
• Lý thuyết dược
• Hóa dược đại cương
• Chuyên ngành hóa dược
• Cấu tạo hóa học lipide
• Hợp chất thứ cấp
• Phản ứng hóa học
• Tài liệu sinh hóa
• Cấu tạo hóa học
• Sinh hóa tĩnh
• Vai trò của hóa sinh trong đời sống
• Công nghệ gen
• Công nghệ enzyme
• Ứng dụng hóa sinh trong thực tiễn
• Đại cương về carbohydrate
• Quá trình tổng hợp carbohydrate
• Quá trình phân giải carbohydrate
• Hóa sinh hô hấp
• Nguồn gốc sự sống
• Sinh học đại cương
• Tài liệu sinh học
• Bài giảng sinh học đại cương
• Tiến hóa hóa học
• Tiến hóa tiền sinh học
• Tiến hóa sinh học
• Chuyển hóa protein
• Amino acid
• Chuyển hóa amino acid
• Sinh tổng hợp amino acid
• Bài giảng Đại cương hoá sinh
• Đại cương hoá sinh
• Khái niệm về hóa sinh tĩnh
• Hóa sinh động
• Cơ sở hóa sinh
• Hóa sinh học của sự sống
• Các nguyên tố của cơ thể sống
• Nước trong cơ thể sống
• Chuyển hóa glucid
• Nguồn glucose của cơ thể
• Đại cương về glucid
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ hóa dầu
• Công nghệ hóa hữu cơ
• Phân tử sinh học
• Đại cương thuốc kháng sinh
• Kháng sinh tổng hợp
• Nguồn gốc glucid
• Nhu cầu glucid
• Phân loại glucid
• Đại cương về protein
• Tính chất của protein
• Cấu tạo protein
• Tính chất của Amino Acid
• Đại cương về vitamin
• Phân loại vitamin
• Vitamin tan trong nước
• Nguồn cung cấp vitamin
• Bậc cấu trúc của protein
• Phân loại protein
• Đại cương về enzyme
• Cấu trúc enzyme
• Cơ chế xúc tác của enzyme
• Hoạt tính xúc tác của enzyme
• Quá trình tổng hợp lipid
• Quá trình phân giải lipid
• Tổng hợp acid béo bão hòa
• Đại cương về Axit nucleic
• Cấu tạo của Axit nucleic
• Phân loại Axit nucleic
• Đại cương về Enzym
• Phân loại Enzym
• Cấu trúc của Enzym
• Các dạng Enzym
• Cơ chế xúc tác của Enzym
• Trao đổi chất
• Năng lượng sinh học
• Biến dưỡng glucid
• Biến dưỡng lipid
• Biến dưỡng protein