TAILIEUCHUNG - Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 1

Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống gồm 4 chương và được chia thành 2 phần, phần 1 với những nội dung chính sau: Nhận dạng trang thiết bị dụng nhà hàng; pha chế trà, cà phê; pha chế và phục vụ thức uống không cồn. Mời các bạn cùng tham khảo. | BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ NGHỆ II KHOA DL-NH-KS GIÁO TRÌNH PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG Dùng cho trình độ Cao đẳng TP. HCM THÁNG 03 NĂM 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đich khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MỤC LỤC BÀI 1 NHẬN DẠNG TRANG THIẾT BỊ DỤNG NHÀ 1. Trang thiết bị . 3 . Hệ thống điều hoà không khí . 3 . Hệ thống âm thanh ánh sáng . 3 . Hệ thống tủ lạnh . 4 . Các trang thiết bị lắp đặt . 4 . Các máy chuyên dụng . 4 2. Các loại dụng cụ phục vụ Bar . 5 . Đồ kim loại . 5 . Đồ thuỷ tinh . 6 . Đồ sành sứ. 7 . Đồ vải . 8 BÀI 2 PHA CHẾ TRÀ CÀ PHÊ . 10 1. Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống không cồn . 11 . Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại trà cà phê . 11 . Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại trà . 11 . Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại cà phê . 19 . Luyện pha chế các loại trà cà phê. 27 2. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại nước hoa quả ép . 32 . Luyện . 36 BÀI 3 PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ THỨC UỐNG KHÔNG CỒN .37 3. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại nước sinh tố . 36 . Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại nước sinh tố xoài dưa hấu . 36 . Kỹ thuật pha chế và phục vụ sinh tố bơ đu đủ . 40 . Luyện pha chế các loại sinh tố . 48 . Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại mocktail . 50 . Kỹ thuật pha chế và phục vụ mocktail Alice . 50 . Kỹ thuật pha chế và phục vụ mocktail dừa mocktail cà rốt cam . 54 . Luyện . 56 2. Luyện kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống không cồn . 57 . Luyện kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại trà luyện theo các công thức dưới .57 . Pha và phục vụ trà Lipton. 57 . Pha và phục vụ trà Dilmah sữa . 57 . Pha và phục vụ trà Dilmah cam. 57 . Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại nước hoa

• Cơ khí - Chế tạo máy
• Pha chế đồ uống
• Phục vụ đồ uống
• Quản trị nhà hàng
• Trang thiết bị dụng nhà hàng
• Pha chế trà
• Kỹ thuật pha chế
• Phục vụ thức uống không cồn
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình ngành Du lịch khách sạn
• Giáo trình Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Kỹ thuật pha chế đồ uống không cồn
• Kỹ thuật pha chế đồ uống có cồn
• Pha chế thức uống không cồn
• Giáo trình Pha chế thức uống không cồn
• Thức uống không cồn
• Thức uống giải khát
• Quy trình pha chế sinh tố
• Quy trình pha chế milkshake
• Đồ uống không cồn
• Đồ uống có cồn
• Luyện kỹ thuật pha chế
• Kỹ thuật phục vụ bia
• Quản trị thực phẩm
• Kinh doanh ăn uống
• Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Chế biến món ăn
• Giáo trình Pha chế cà phê nghệ thuật
• Pha chế cà phê nghệ thuật (Barista)
• Quy trình pha cà phê Espresso
• Chiết xuất cà phê
• Kỹ thuật Latte art
• Quản trị đồ uống
• Food and beverage management
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật bài trí quầy Bar
• Kỹ thuật trang trí Cocktail
• Xây dựng thực đơn
• Hình thức hoạt động của bar
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 70412002
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• TCVN 70412002
• Đồ uống pha chế sẵn không cồn
• Đồ uống pha chế sẵn
• Quy định đồ uống pha chế sẵn không cồn
• Lý thuyết nghiệp vụ bar
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ bar
• Nghiệp vụ bar
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar
• Thực hành nghiệp vụ bar
• Kỹ thuật cắt tỉa trang trí đồ uống
• Kỹ thuật pha chế trà
• Kỹ thuật pha chế nước trái cây
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Giáo trình Quản lý thức uống
• Quản lý thức uống
• Kinh doanh nhà hàng
• Thiết kế quầy bar
• Bày trí quầy bar
• Kiểm soát chi phí uống
• Hệ thống pha chế tự động
• Nhiễu tín hiệu
• Cảm biến YF S401
• Xử lý nhiễu tín hiệu
• Cảm biến lưu lượng
• Máy pha cà phê tự động
• Máy pha cocktail Somabar
• Thuật toán điều khiển máy pha chế đồ uống
• Giáo trình Pha chế và phục vụ rượu lên men
• Pha chế và phục vụ rượu lên men
• Tiêu chuẩn phục vụ bia
• Pha chế cocktail có bia
• Tiêu chuẩn phục vụ rượu vang
• Hướng dẫn quy trình lắng cặn
• Giáo trình Pha chế và phục vụ rượu mạnh
• Pha chế và phục vụ rượu mạnh
• Rượu Brandy từ trái cây
• Rượu Brandy từ nho
• Tiêu chuẩn phục vụ rượu mạnh
• Pha chế cocktail quốc tế
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Nguyên tắc pha chế đồ uống
• Nguyên tắc phục vụ đồ uống
• Phương pháp pha chế đồ uống
• Kỹ thuật pha chế mocktail
• Kỹ thuật pha chế cocktail
• Phong cách pha chế quầy bar
• Nghiệp vụ pha chế
• Báo cáo khoa học văn hóa du lịch
• Nghiên cứu văn hóa du lịch
• Tìm hiểu văn hóa du lịch
• Giáo trình Pha chế và phục vụ rượu nhẹ
• Pha chế và phục vụ rượu nhẹ
• Lắng cặn rượu vang
• QCVN 6 32010 BYT
• Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia
• Chế biến rượu pha chế
• An toàn thực phẩm
• Pha chế đồ uống có cồn
• Giáo trình Kỹ năng giao tiếp
• Kỹ năng giao tiếp
• Các nghi thức giao tiếp
• Tập quán giao tiếp
• Hoạt động giao tiếp
• Pha chế Cocktail
• Dụng cụ quầy Bar
• Giáo trình Nghiệp vụ bar
• An toàn khi pha chế