TAILIEUCHUNG - Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2

Phần 2 giáo trình "Pha chế và phục vụ đồ uống" trang bị cho người học kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống có cồn như: Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại đồ uống có cồn, luyện kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại đồ uống có cồn. Mời các bạn cùng thảo. | BÀI 4 KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG CÓ CỒN Mục tiêu - Mô tả được các phương pháp và giải thích được các nguyên tắc pha chế coktail. - Nêu được chính xác các công thức cocktail cơ bản. - Giải thích được quy trình pha chế cocktail và phục vụ khách. - Pha chế được các loại cocktail đạt tiêu chuẩn đúng yêu cầu của khách. - Phục vụ khách các loại bia rượu vang champagne rượu mạnh đúng yêu cầu đạt tiêu chuẩn - Phục vụ được các loại đồ uống có cồn cho khách đúng tiêu chuẩn phù hợp với các hình thức phục vụ khác nhau. -Tính toán xây dựng được danh mục đồ uống theo yêu cầu và tư vấn khách lựa chọn đồ uống phù hợp. - Giám sát và chỉ ra được các sai sót trong việc thực hiện các biện pháp vệ sinh an ninh an toàn và phòng chống cháy nổ trong quá trình chuẩn bị pha chế và phục vụ đồ uống cho khách. - Sáng tạo cẩn thận trong pha chế niềm nở tận tình trong phục vụ khách. 1. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại đồ uống có cồn Mục tiêu - Mô tả được các phương pháp và giải thích được các nguyên tắc pha chế coktail. - Nêu được chính xác các công thức cocktail cơ bản. - Giải thích được quy trình pha chế cocktail và phục vụ khách. - Pha chế được các loại cocktail đạt tiêu chuẩn đúng yêu cầu của khách. - Phục vụ khách các loại bia rượu vang champagne rượu mạnh đúng yêu cầu đạt tiêu chuẩn - Phục vụ được các loại đồ uống có cồn cho khách đúng tiêu chuẩn phù hợp với các hình thức phục vụ đa dạng khác nhau. . Các phương pháp pha chế cocktail . Phương pháp lắc shaker - Cho các thành phần trong công thức vào bình lắc sau đó cho đá vào đậy nắp chặt lại. Những loại có tính sủi bọt cho vào sau khi đã lắc xong. - Lắc đều bằng hai tay tay trái giữ thân bình tay phải giữ nắp và lắc theo chiều lên xuống có độ nghiêng là 45o. 69 - Lắc trong khoảng 15 giây hoặc khi bàn tay giữ thân bình cảm thấy lạnh là được. Không nên lắc lâu đá tan sẽ làm nhạt đồ uống. Cocktail chỉ uống vừa lạnh không nên để lạnh quá. - Trang trí Phù hợp theo từng loại đồ uống Chú ý Không nên lắc nhiều quá cũng như lắc

• Cơ khí - Chế tạo máy
• Pha chế đồ uống
• Phục vụ đồ uống
• Quản trị nhà hàng
• Kỹ thuật pha chế
• Đồ uống có cồn
• Luyện kỹ thuật pha chế
• Kỹ thuật phục vụ bia
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình ngành Du lịch khách sạn
• Giáo trình Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Kỹ thuật pha chế đồ uống không cồn
• Kỹ thuật pha chế đồ uống có cồn
• Pha chế thức uống không cồn
• Giáo trình Pha chế thức uống không cồn
• Thức uống không cồn
• Thức uống giải khát
• Quy trình pha chế sinh tố
• Quy trình pha chế milkshake
• Đồ uống không cồn
• Trang thiết bị dụng nhà hàng
• Pha chế trà
• Phục vụ thức uống không cồn
• Quản trị thực phẩm
• Kinh doanh ăn uống
• Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Chế biến món ăn
• Giáo trình Pha chế cà phê nghệ thuật
• Pha chế cà phê nghệ thuật (Barista)
• Quy trình pha cà phê Espresso
• Chiết xuất cà phê
• Kỹ thuật Latte art
• Quản trị đồ uống
• Food and beverage management
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật bài trí quầy Bar
• Kỹ thuật trang trí Cocktail
• Xây dựng thực đơn
• Hình thức hoạt động của bar
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 70412002
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• TCVN 70412002
• Đồ uống pha chế sẵn không cồn
• Đồ uống pha chế sẵn
• Quy định đồ uống pha chế sẵn không cồn
• Lý thuyết nghiệp vụ bar
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ bar
• Nghiệp vụ bar
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar
• Thực hành nghiệp vụ bar
• Kỹ thuật cắt tỉa trang trí đồ uống
• Kỹ thuật pha chế trà
• Kỹ thuật pha chế nước trái cây
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Giáo trình Quản lý thức uống
• Quản lý thức uống
• Kinh doanh nhà hàng
• Thiết kế quầy bar
• Bày trí quầy bar
• Kiểm soát chi phí uống
• Hệ thống pha chế tự động
• Nhiễu tín hiệu
• Cảm biến YF S401
• Xử lý nhiễu tín hiệu
• Cảm biến lưu lượng
• Máy pha cà phê tự động
• Máy pha cocktail Somabar
• Thuật toán điều khiển máy pha chế đồ uống
• Giáo trình Pha chế và phục vụ rượu lên men
• Pha chế và phục vụ rượu lên men
• Tiêu chuẩn phục vụ bia
• Pha chế cocktail có bia
• Tiêu chuẩn phục vụ rượu vang
• Hướng dẫn quy trình lắng cặn
• Giáo trình Pha chế và phục vụ rượu mạnh
• Pha chế và phục vụ rượu mạnh
• Rượu Brandy từ trái cây
• Rượu Brandy từ nho
• Tiêu chuẩn phục vụ rượu mạnh
• Pha chế cocktail quốc tế
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Nguyên tắc pha chế đồ uống
• Nguyên tắc phục vụ đồ uống
• Phương pháp pha chế đồ uống
• Kỹ thuật pha chế mocktail
• Kỹ thuật pha chế cocktail
• Phong cách pha chế quầy bar
• Nghiệp vụ pha chế
• Báo cáo khoa học văn hóa du lịch
• Nghiên cứu văn hóa du lịch
• Tìm hiểu văn hóa du lịch
• Giáo trình Pha chế và phục vụ rượu nhẹ
• Pha chế và phục vụ rượu nhẹ
• Lắng cặn rượu vang
• QCVN 6 32010 BYT
• Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia
• Chế biến rượu pha chế
• An toàn thực phẩm
• Pha chế đồ uống có cồn
• Giáo trình Kỹ năng giao tiếp
• Kỹ năng giao tiếp
• Các nghi thức giao tiếp
• Tập quán giao tiếp
• Hoạt động giao tiếp
• Pha chế Cocktail
• Dụng cụ quầy Bar
• Giáo trình Nghiệp vụ bar
• An toàn khi pha chế