TAILIEUCHUNG - Thực phẩm và quản lý chất lượng: Phần 2

Nối tiếp phần 1, phần 2 của tài liệu Thực phẩm và quản lý chất lượng sẽ tiếp tục cung cấp cho người đọc các kiến thức: Hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP, xây dựng hệ thống HACCP cho nhà máy thực phẩm, hệ thống quản lý chất lượng của ISO 9000,. . | Chương 4 HỆ THỐNG QUÀN LÝ CHÁT LƯỢNG THEO HACCP . GIỚI THIỆU CHUNG VÈ HACCP . Khái niệm HACCP HACCP là hệ thong quàn lý chất lượng mang tính phòng ngừa nham bao đám an toàn thực phâm thông qua việc phân tích moi nguy hại và thực hiện các biện pháp kiêm soát tại các điêm tới hạn. HACCP là từ viet tat cùa Hazard Analysis and Critical Control Point trong tiếng Anh và có nghĩa là Hệ thong phân tích mối nguy và kiêm soát diêm tới hạn hay Hệ thong phân tích xác định và tô chức kiêm soát các moi nguy trọng yếu trong quá trinh sán xuất và chế biến thực phẩm . HACCP là hệ thống quán lý chất lượng dựa trên cơ sơ phân tích các mối nguy và các diêm kiểm soát trọng yếu. Đó là công cụ phân tích nham bao dam an toàn vệ sinh và chất lượng thực phàm. HACCP bao gom những đánh giá có hệ thống đối với tất ca các bước cỏ liên quan trong quy trình chế biến thực phâm đong thời xác định những bước trọng yếu đối với an toàn chất lượng thực phẩm. Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật chuyên môn vào những bước chc biến có anh hướng quyết định đến an toàn chất lượng thực phấm. Phân tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm kiếm soát trọng yếu CCPs cùng với những mục tiêu phòng ngừa các thủ tục theo dõi giám sát và những tác động điều chinh từng diêm kiêm soát trọng yếu. Đẽ duy tri an toàn chất lượng liên tục cho sán phâm các kết qua phân tích sẽ được lưu giữ. Phương pháp nghiên cứu HACCP phai thường xuyên thay đôi tùy thuộc vào những thay đôi cua quá trinh chế bicn. HACCP lã một hệ thống có sơ sờ khoa học vả có tinh logic hệ thong. HACCP có thể thích nghi dề dàng 104 với sự thay đổi như những liến bộ trong thiết kế thiết bị quy trinh chế biến hoặc những cái tiến kỳ thuật. Hệ thống HACCP cỏ khá năng độc lập với những hệ thống quan lý chất lượng khác. Áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hiện các hệ thống quan lý chất lượng dà có và là hệ thống đáng được lựa chọn đè quan lý an toàn chất lượng thực phàm trong so rầt nhiều những hệ thống quán lý chất lượng khác nhau. Tại Việt .

• Quản lý Nhà nước
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Quản lý chất lượng
• Tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm
• Nhà máy thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Bài giảng Quản lý chất lượng thực phẩm
• Phương thức quản lý chất lượng thực phẩm
• Chi phí chất lượng
• Luật thực phẩm
• Bài giảng Quản lý chất lượng trong CNTP
• Quản lý chất lượng trong CNTP
• Quản trị chất lượng
• Công nghệ thực phẩm
• Quản lý chất lượng sản phẩm
• Quan niệm về chất lượng
• Nguyên tắc quản lý chất lượng sản phẩm
• Công nghiệp thực phẩm
• Quản lý công nghiệp thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng thực phẩm
• Chất lượng vệ sinh
• Thuộc tính của thực phẩm
• Phân loại thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng sản phẩm
• Hoạt động chất lượng trong doanh nghiệp
• Hoạt động quản lý chất lượng thực phẩm
• Đánh giá thực phẩm
• Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm
• Quản trị chất lượng thực phẩm
• Quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP
• Hệ thống CACCP
• Giáo trình Quản lý chất lượng thực phẩm
• Chế biến thục phẩm
• Nguyên tắc của HACCP
• Xây dựng qui phạm SSOP
• chất lượng sản phẩm
• báo cáo quản trị chất lượng
• thực trạng quản trị chất lượng
• luận văn quản trị
• tiểu luận
• ngành may mặc
• Đảm bảo chất lượng
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Quản lý chất lượng theo HACCP
• Quản lý chất lượng theo ISO 90002000
• Chuỗi thực phẩm
• Đảm bảo chất lượng thực phẩm
• Bài giảng Quản lý chất lượng
• Hệ thống quản lý thực phẩm
• Nhà máy chế biến thực phẩm
• Đặc điểm của chất lượng
• Luật an toàn thực phẩm
• Giáo trình Quản lý chất lượng
• Quy phạm sản xuất
• Quy phạm vệ sinh
• Tiêu chuẩn ISO 90002000
• Tổ chức ISO
• Tiêu chuẩn ISO 220002005
• Tiêu chuẩn ISO 22000
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Công tác quản lý chất lượng sản phẩm
• Hoạch định chiến lược
• Kế hoạch chất lượng
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Hệ thống quản lý chất lượng haccp
• Chế biến thủy sản
• Chế biến thực phẩm
• Hệ thống HACCP
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• chuẩn HACCP
• kinh nghiệm quản lý
• hệ thống quản lý
• giá trị của chất lượng
• đề cương quản lý chất lượng
• vai trò của nhà nước
• Bài giảng Quản trị chất lượng
• Mô hình quản trị chất lượng
• Quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9000
• Quản trị chất lượng toàn diện
• Hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm