TAILIEUCHUNG - Giáo trình Quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản, Chế biến thục phẩm) - Trường CĐ Nghề Sóc Trăng

Giáo trình Quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên trình bày được thế nào là chất lượng sản phẩm thực phẩm và phương pháp quản lý chất lượng thực phẩm hiện đang được sử dụng trong thực tế; trình bày được các điều kiện tiên quyết và chương trình tiên quyết để áp dụng hệ thống quản lý chất lượng vào một xí nghiệp chế biến thực phẩm; . Mời các bạn cùng tham khảo! | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH SÓC TRĂNG TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ SÓC TRĂNG GIÁO TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM THEO HACCP Nghề Chế biến amp Bảo quản thủy sản Chế biến thục phẩm Trình độ Cao đẳng Trung cấp Ban hành theo Quyết định số QĐ-CĐN ngày của Hiệu trƣởng trƣờng Cao đẳng Nghề Sóc Trăng Sóc Trăng tháng 8 năm 2019 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đƣợc phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Quản l chất lƣợng thực phẩm theo Haccp đƣợc i n soạn dựa tr n cơ sở chi tiết hóa chƣơng trình m n học Quản l chất lƣợng thực phẩm theo Haccp trình độ Trung cấp và Cao đẳng nghề Chế iến ảo quản thủy sản Chế iến thực phẩm đồng thời có sự tham khảo các tài liệu có li n quan c p nh t các nội dung mới và những kinh nghiệm thực tế giảng dạy tại trƣờng Cao đẳng Nghề Sóc Trăng Quản lý chất lƣợng thực phẩm theo Haccp là môn học bắt buộc thuộc khối kiến thức chuyên môn nghề trong danh mục các môn học m đun đào tạo bắt buộc của nghề Chế biến và bảo quản thủy sản Chế biến thực phẩm. Giáo trình đƣợc biên soạn dựa trên tổng hợp các tài liệu liên quan với mong muốn cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ ản về cơ sở lý lu n có thể ứng dụng vào thực tế sau khi ra trƣờng. Giáo trình Quản lý chất lƣợng thực phẩm theo Haccp đƣợc d ng làm tài liệu giảng dạy và học t p cho giáo vi n và học sinh sinh vi n nghề Chế biến và bảo quản thủy sản Chế biến thực phẩm tại Trƣờng Cao đẳng Nghề Sóc Trăng Đồng thời có thể sử dụng làm tài liệu tham khảo cho các học sinh sinh vi n đang học t p ở các trình độ trung cấp cao đẳng c ng nhƣ mọi đối tƣợng quan tâm. Sóc Trăng ngày 09 tháng 9 năm 2019 Chủ biên Mục lục CHƢƠNG TRÌNH MÔ ĐUN .6 BÀI 1. GIỚI THIỆU CHUNG HACCP .13 1. Lịch sử HACCP .13 2. Định nghĩa HACCP .13 3. Lý do áp dụng HACCP .13 4. Lợi ích của việc áp dụng HACCP .14 5 Điều kiện chung

• Ngư nghiệp
• Giáo trình Quản lý chất lượng thực phẩm
• Quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Chế biến thục phẩm
• Nguyên tắc của HACCP
• Xây dựng qui phạm SSOP
• Công nghệ thực phẩm
• Quản lý chất lượng
• Luật an toàn thực phẩm
• Giáo trình Quản lý chất lượng
• Quản lý chất lượng theo HACCP
• Quy phạm sản xuất
• Quy phạm vệ sinh
• Quản lý thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng thực phẩm
• Phương pháp phân tích hóa học
• Thành phần thực phẩm
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Kỹ thuật kiểm tra thống kê
• Hoạt động quản lý
• Kiểm tra chất lượng
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Quá trình bảo quản thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng trái cây
• Xử lý thông tin trên nhãn hiệu
• Chất béo thực phẩm
• Giáo trình Quản lý chất lượng thủy sản
• Quản lý chất lượng thủy sản
• Chế biến thủy sản
• Bảo quản thủy sản
• Ngộ độc thực phẩm
• Chế biến thuỷ sản
• Bảo quản thuỷ sản
• Giáo trình Quản lý chất lượng thuỷ sản theo HACCP
• Quản lý chất lượng thuỷ sản
• Chế biến thực phẩm
• Dinh dưỡng thực phẩm
• Các loại thực phẩm
• Nhu cầu ăn uống
• Quản lý chất lượng
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Đánh giá chất lượng dịch vụ SERVPERF
• Nâng cao chất lượng giáo dục
• Đổi mới chương trình đào tạo
• Nâng cao chất lượng đội ngũ giảng viên
• Quản lý chất lượng giáo dục
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Phát triển phẩm chất
• Phát triển năng lực
• Kế hoạch giáo dục
• Quản lý chất lượng đào tạo
• Quản lý giáo dục
• giải pháp góp phần nâng cao
• chất lượng sản phẩm
• tài liệu luận văn
• giáo trình luận văn
• luận văn tốt nghiệp
• báo cáo thực tập
• đề tài tiểu luận
• bảo quản thực phẩm
• giáo trình công nghệ
• kỹ thuật sấy
• sấy nông sản
• Công nghệ ô tô
• Thực tập tốt nghiệp
• Giáo trình Thực tập tốt nghiệp
• Lập kế hoạch sản xuất
• Quản lý kế hoạch
• Phương pháp quản lý chất lượng sản phẩm
• giáo trình đại học
• bảo quản nông sản
• nông lâm nghiệp
• sản phẩm nông nghiệp
• Khoa học cây trồng
• Giáo trình Thực hành nông nghiệp tốt
• Thực hành nông nghiệp tốt
• Chuỗi cung ứng rau quả tươi
• Quản lý chất lượng sản phẩm
• Quy trình sản xuất nông nghiệp tốt