TAILIEUCHUNG - Giáo trình Quản lý chất lượng thuỷ sản theo HACCP (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp

Giáo trình Quản lý chất lượng thuỷ sản theo HACCP cung cấp cho người học những kiến thức như: Giới thiệu về hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP; Quy phạm sản xuất (GMP) và Quy phạm vệ sinh (SSOP); Chương trình quản lý chất lượng theo HACCP; . Mời các bạn cùng tham khảo! | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MÔN HỌC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THUỶ SẢN THEO HACCP NGÀNH NGHỀ CHẾ BIẾN amp BẢO QUẢN THUỶ SẢN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Đồng Tháp năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Giáo trìn này được biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức và kỹ năng cần có của nghề công nghệ thực phẩm. Giáo trình đã cập nhật kiến thức tổng quát về cân bằng vật chất và cân bằng năng lượng trong chế biến thực phẩm. Để hoàn thiện giáo trình này tôi đã nhận được ý kiến đóng góp của các cán bộ kỹ thuật công ty và doanh nghiệp quý thầy cô và Lãnh đạo Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp. Tôi xin gởi lời cảm ơn đến các cán bộ kỹ thuật các công ty và doanh nghiệp Lãnh đạo Trường và quý thầy cô đã tham gia đóng góp ý kiến để giúp tôi hoàn thành giáo trình này. Trong quá trình biên soạn chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu sót rất mong nhận được những ý kiến đóng góp hỗ trợ từ các cán bộ kỹ thuật các công ty và doanh nghiệp đồng nghiệp để giáo trình được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn Đồng Tháp ngày 15 tháng 8 năm 2017 Chủ biên Trần Hồng Tâm i MỤC LỤC Trang LỜI GIỚI THIỆU .i MỤC LỤC . ii GIÁO TRÌNH MÔN HỌC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM .1 Chương 1 GIỚI THIỆU VỀ HỆ THỐNG QLCL THEO HACCP .3 Nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm .3 Hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm theo HACCP . 9 Chương 2 QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP .17 Quy phạm sản xuất GMP .17 Quy phạm vệ sinh SSOP .19 Chương 3 CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP .21 Điều kiện thành lập đội HACCP .21 Mô tả sản phẩm và xác định .

• Ngư nghiệp
• Chế biến thuỷ sản
• Bảo quản thuỷ sản
• Giáo trình Quản lý chất lượng thuỷ sản theo HACCP
• Quản lý chất lượng thuỷ sản
• Chế biến thực phẩm
• Quy phạm sản xuất
• Quy phạm vệ sinh
• Giáo trình Chế biến lạnh thủy sản
• Chế biến lạnh thủy sản
• Kỹ thuật đông lạnh thuỷ sản
• Quy trình chế biến thuỷ sản
• Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản
• Chế biến khô thuỷ sản
• Kỹ thuật ướp muối thủy sản
• Bảo quản sản phẩm khô
• Giáo trình Công nghệ chế biến
• Thuỷ hải sản
• Công nghệ chế biến thuỷ hải sản
• Chế biến thuỷ hải sản
• Bảo quản sản phẩm thủy sản
• Kỹ thuật lạnh thủy sản
• Nuôi trồng thuỷ sản
• Giáo trình Dinh dưỡng thức ăn thuỷ sản
• Dinh dưỡng thức ăn thuỷ sản
• Nguyên liệu chế biến thức ăn thuỷ sản
• Động vật thuỷ sản
• Giáo trình Chế biến nước mắm
• Chế biến nước mắm
• Kỹ thuật ướp muối
• Sản xuất nước mắm cao đạm
• Bảo quản nước mắm
• Giáo trình Kiểm nghiệm chất lượng thuỷ sản
• Kiểm nghiệm chất lượng thuỷ sản
• Phương pháp đánh giá cảm quan
• Hóa học thực phẩm
• Phòng và chữa bệnh thuỷ sản
• Giáo trình Dinh dưỡng động vật thuỷ sản
• Dinh dưỡng động vật thuỷ sản
• Chức năng của lipid
• Chế biến thức ăn thuỷ sản
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Chế biến thủy sản
• Vận chuyển nguyên liệu thuỷ sản
• Chế biến lạnh đông thủy sản
• Chế biến Surimi
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến khô thuỷ sản
• Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản
• Chế biến Tôm khô
• Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản
• Giáo trình Vệ sinh xí nghiệp
• Thiết bị chế biến thủy sản
• Xí nghiệp chế biến thủy sản
• Kiểm soát nguồn nước sạch
• Giáo trình Thực tập sản xuất tại cơ sở
• Thực tập sản xuất tại cơ sở
• Quy trình công nghệ sản xuất cá
• Máy chế biến cơ học
• Xử lý nước thải thủy sản
• Thiết kế hệ thống xử lý nước thải
• Hệ thống xử lý nước thải
• Kỹ thuật môi trường
• Phương pháp xử lý nước thải
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Chế biến surumi
• Chế biến mực xà khô
• Công nghệ sản xuất agar
• Giáo trình Bao bì thực phẩm
• Bao bì thực phẩm
• Công nghệ bao bì Tetra pak
• Nhãn hiệu thực phẩm
• Bao bì thuỷ tinh
• Bệnh học thuỷ sản
• Dinh dưỡng thức ăn thủy sản
• Giáo trình Dinh dưỡng thức ăn thủy sản
• Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản
• Chế biến đồ hộp thủy sản
• Bảo quản đồ hộp thực phẩm
• Công nghệ chế biến đồ hộp
• Giải bài tập Công nghệ 7
• Giải bài tập SGK Công nghệ 7
• Giải bài tập trang 151 SGK Công nghệ 7
• Phương pháp thu hoạch tôm
• Chế biến sản phẩm thuỷ sản
• Bảo quản sản phẩm thuỷ
• thức ăn thủy sản
• chế biến các loại thuỷ sản
• cách chế biến tôm
• các loại sinh vật biển
• bảo quản và chế biến thủy sản
• hệ thống xử lý
• chế biến thủy sản đông lạnh
• Blood water in fishery processing plants
• recovery of protein
• công ty TNHH XNK Thuỷ sản An Phát
• nước thải chế biến
• công nghệ thu hồi máu cá
• báo cáo khoa học
• khoa học sinh học
• Giáo trình Chế biến tổng hợp
• Chế biến tổng hợp
• Bột cá thực phẩm
• Phương pháp ép khô
• Phương pháp thủy phân bằng enzyme
• Quy cách chất lượng của bột cá
• các loại cá nước ngọt
• đánh bắt thủy sản
• chế biến sản phẩm cá
• dự án nuôi trồng thủy sản
• nuôi trồng thủy sản
• chế biến thủy sản truyền thống
• luận văn báo cáo
• công ty chế biến và xuất khẩu thủy sản Thọ Quang
• kinh doanh thủy sản
• xuất khẩu thủy sản
• thị trường xuất khẩu thủy sản
• thị trưởng Mỹ
• Công nghệ chế biến tôm đông lạnh
• Công nghệ chế biến tôm
• Sinh thái học tôm
• Bảo quản tôm đông lạnh
• Luận văn chế biến