Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 6
TAILIEUCHUNG - Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 6
Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, thuốc nở, hóa học, tinh dầu. Bích quy có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau. Có thể chia làm 2 loại chính - Bánh Bích quy xốp - Bánh Bích quy dai Công thức của Bích quy xốp yêu cầu nhiều đường, chất béo hơn Bích quy dai. | Chương 6 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO ffl I. Quy trình sản xuất bánh Bích quy Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì đường chất béo trứng thuốc nở hóa học tinh dầu. Bích quy có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau. Có thể chia làm 2 loại chính - Bánh Bích quy xốp - Bánh Bích quy dai Công thức của Bích quy xốp yêu cầu nhiều đường chất béo hơn Bích quy dai. Nhưng lượng nước nhiệt độ bột nhàu và tốc độ cánh khuấy của máy nhàu thì thấp hơn. Có thể tham khảo quy trình công nghệ sau Đường nguyên liệu phụ Chuẩn bị dịch nhũ tương Bột mì Tách tạp chất Nhào Cán Dập hình Nướng Làm nguội Bao gói bảo quản Bột mì dịch nhũ tương ị N ào Cán lần 1 ị Để yên lần 1 ị Cán lần 2 Để yên lần 2 L Ệ Cán lần 3 Tạo hình ĩ ẫ 1 r-ề Xí V Nướng ỗ ị . Làm nguội ị Bao gói bảo quản .ể a. Chuẩn bị bột nhào Có thể dùng máy hoặc nhào bột thủ công tùy theo mức độ cơ giới của hóa của dây chuyền sản xuất. Chuẩn bị bột nhào là một khâu quan trọng vì nêu không đảm bảo đúng công thức thì không tạo nên tính đặc trưng của bánh. Vì vậy quá trình cân đong nguyên liệu không được sai sót đồng thời phải đảm bảo các điều kiện kỹ thuật như nhiệt độ độ ẩm. Độ ẩm bột nhào có thể tham khảo số liệu sau - Độ ẩm bột nhào cho Bích quy xốp 16 5 - 18 5 đối với bột cao cấp loại 1 18 - 20 đối với bột loại 2 - Đối với Bích quy dai 22 - 26 đối với bột cao cấp 25 - 26 đối với bột loại 1 25 5 - 27 5 đối với bột loại 2 Ngoài độ ẩm nhiệt độ cũng là một yêu tố cần được chú trong trong quá trình nhào bột. Thông thường nhiệt độ bột nhào sản xuất Bích quy xốp là 19 - 25oC đối với Bích quy dai là 38 - 40oC b. Tạo hình Bột nhào được đưa vào máy cán thành tấm trước khi cho vào máy tạo hình thành chiêt bánh Bích quy có kích thước và hình dạng yêu cầu. Riêng đối với máy tạo hình quay thì không cần qua máy cán. c. Nướng bánh Đây là khâu quan trọng nhất trong toàn bộ dây chuyền sản xuất vì nó quyêt định đên chất lượng thành phẩm. Để nướng bánh ta có thể dùng lò điện lò nướng bằng dầu hoặc đốt lò bằng than củi. d. Làm nguội Sau
Ngọc Hiển
130
19
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1
26
206
4
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 2
26
158
1
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 3
26
160
0
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 4
26
117
0
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 5
26
151
0
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6
26
156
0
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 7
26
143
0
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8
26
150
0
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9
26
155
0
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10
22
113
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461867
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22643
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10892
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10066
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9519
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8281
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8238
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6687
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5770
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
công nghệ sản xuất bánh kẹo
giáo trình hóa học
chế biến đường
sản xuất đường
công nghệ hóa học
sản xuất bánh kẹo
phương pháp sản xuất bánh kẹo
kỹ thuật sản xuất bánh kẹo
bài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo
giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹo
Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
Quy trình công nghệ sản xuất kẹo
Công nghệ sản xuất kẹo
Chỉ tiêu chất lượng của kẹo
Hệ thống nấu kẹo chân không
Quy trình sản xuất bánh kẹo
Kẹo cứng caramel
Chế biến thự phẩm
Bài tiểu luận
Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo
Công nghệ sản xuất kẹo dẽo
Sản xuất đường bánh kẹo
Sản xuất kẹo cứng
Sản xuất kẹo mềm
Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit
Công nghệ sản xuất bánh biscuit
Hệ thống phân loại bánh cracker
Mô hình tạo khung gluten bột nhào
Chỉ tiêu vi sinh của nước
Chất tạo ngọt
Nhiệt độ sôi của dung dịch đường
Sản xuất kẹo cao su
Công nghệ sản xuất kẹo cao su
Kỹ thuật sản xuất kẹo cao su
Tài liệu sản xuất kẹo cao su
Bài giảng sản xuất kẹo cao su
Chế biến thực phẩm
Giáo trình Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo
Kỹ thuật chế biến nhân kẹo
Sản xuất kẹo dẻo
Kỹ thuật nướng bánh
Lịch sử ngành bánh kẹo
Tiểu luận công nghệ thực phẩm
Công nghệ chế biến thực phẩm
Giáo trình Công nghệ sản xuất đường
Công nghệ sản xuất đường
Báo cáo Chế biến thực phẩm
Quy trình sản xuất bánh quế
Tự động hóa
Công nghệ thực phẩm
Cô đặc nước mía
Kết tinh đường
công nghệ sản xuất bánh
giáo trình công nghệ sản xuất bánh
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG
12
267
0
27-04-2024
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
210
0
27-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
175
0
27-04-2024
Management and Services Part 1
10
156
0
27-04-2024
The profit magic of stock Timing The Markets_5
22
119
0
27-04-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
144
3
27-04-2024
GIÁO TRÌNH MÁY ĐIỆN KHÍ CỤ ĐIỆN - PHẦN I MÁY ĐIỆN - CHƯƠNG 1
46
131
2
27-04-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 8: Heaps
41
120
0
27-04-2024
Bài Tiểu Luận Chuyên Đề Tổ Chức Hoạt Động Nhận Thức Trong Dạy Học Vật Lý " Định Luật Ôm Cho Các Loại Đoạn Mạch Chứa Nguồn Điện"
10
150
3
27-04-2024
Christmas Meditations on the Twelve Holy Days
173
104
0
27-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5737
1368
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3767
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5319
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8281
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3499
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10892
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3684
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4046
515
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4128
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.