TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 1

Môn học “Công nghệ sản xuất rượu” là môn học chuyên môn của ngành chế biến và bảo quản thực phẩm. Nội dung môn học trang bị những kiến thức cơ bản về công nghệ và thiết bị sản xuất rượu. Giáo trình gồm 75 tiết, được chia thành 4 phần chính. Phần 1 giáo trình trình bày: Phần I - Nguyên liệu (Quả nguyên liệu; nấm men; cồn thực phẩm; nước; chất phụ gia thực phẩm). Phần II - Sản xuất rượu vang (Kỹ thuật chế biến dịch lên men sản xuất rượu vang; kỹ thuật lên men rượu vang; kỹ thuật hoàn thiện vang sản phẩm). | LỜI NÓI ĐẦU Loài ngƣời đã biết sản xuất rƣợu từ thời thƣợng cổ, mỗi khu vực, mỗi địa phƣơng lại có phƣơng pháp sản xuất riêng. Nhằm đáp ứng một phần nhu cầu về tài liệu cho học sinh học tập và tham khảo, chúng tôi biên soạn giáo trình “ Công nghệ sản xuất rƣợu ” dành cho học sinh trung cấp chuyên nghiệp ngành Chế biến và Bảo quản Thực phẩm Môn học “Công nghệ sản xuất rƣợu” là môn học chuyên môn của ngành Chế biến và Bảo quản Thực phẩm. Nội dung môn học trang bị những kiến thức cơ bản về công nghệ và thiết bị sản xuất rƣợu. Giáo trình gồm 75 tiết, đƣợc chia thành 4 phần chính : Phần I : Nguyên liệu Chƣơng I : Quả nguyên liệu Chƣơng II : Nấm men Chƣơng III : Cồn thực phẩm Chƣơng IV : Nƣớc Chƣơng V : Chất phụ gia thực phẩm Phần II : Sản xuất rượu vang Chƣơng VI: Kỹ thuật chế biến dịch lên men sản xuất rƣợu vang Chƣơng VII: Kỹ thuật lên men rƣợu vang Chƣơng VIII: Kỹ thuật hoàn thiện vang sản phẩm Phần III : Sản xuất rượu mùi, rượu màu Chƣơng IX: Kỹ thuật sản xuất hƣơng liệu Chƣơng X: Kỹ thuật pha chế rƣợu mùi, rƣợu màu Phần IV: Kiểm tra sản xuất Phần V: Tham khảo – Mở rộng Trong quá trình biên soạn, chúng tôi đã cố gắng cập nhật những kiến thức mới có liên quan đến môn học và phù hợp đối tƣợng sử dụng, đồng thời lựa chọn những nội dung kiến thức cô đọng nhất cho phù hợp với mục đích và yêu cầu đào tạo của Bộ Giáo dục trong hoàn cảnh mới. Mặc dù đã cố gắng nhƣng chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót và hạn chế chƣa thoả mãn đƣợc mong muốn của bạn đọc. Chúng tôi mong nhận đƣợc sự chỉ dẫn, góp ý, nhận xét của đồng nghiệp và bạn đọc gần xa để bổ sung và hoàn chỉnh. Tác giả Nguyễn Quang Ánh 1 BÀI MỞ ĐẦU I. Khái quát Căn cứ theo phƣơng pháp sản xuất các loại rƣợu đƣợc chia ra 3 nhóm : Rƣợu vang, rƣợu màu rƣợu mùi và các loại rƣợu khác. 1. Rượu vang: Ban đầu sản xuất rƣợu vang là những bí quyết theo kinh nghiệm của từng gia đình, từng bộ lạc, từng quốc gia, sau đó đã đƣợc phát triển ở khắp mọi nơi trên thế giới. Đến nay rƣợu vang, rƣợu màu, rƣợu mùi đã trở nên quen thuộc .

• Tự động hoá
• Công nghệ sản xuất rượu
• Chế biến và bảo quản thực phẩm
• Công nghệ sản xuất rượu
• Thiết bị sản xuất rượu
• Sản xuất rượu vang
• Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Nguyên liệu sản xuất rượu vang
• Nấm men trong sản xuất rượu vang
• Cơ chế của quá trình lên men rượu
• Thành phần của rượu vang
• bảo vệ luận văn
• kỹ thuật sản xuất rượu
• phương pháp sản xuất rượu
• kinh nghiệm sản xuất rượu
• hướng dẫn sản xuất rượu
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men rượu vang
• Lên men rượu
• Quy trình sản xuất rượu vang
• Thảo luận nhóm
• Rượu Sake rượu Soju
• Giới thiệu chung về rượu Sake
• Giới thiệu chung về rượu Soju
• Công nghệ sản xuất rượu mùi
• Công nghệ chế biến rượu
• Công nghệ thực phẩm
• Tài liệu về chế biến rượu
• Các ứng dụng vi sinh vật
• Sản xuất rượu etylic SHB
• Sản xuất rượu
• Quy trình lên men rượu
• Công thức hóa học
• Bài giảng rượu vang
• Thành phần rượu vang
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghệ sản xuất rượu cồn
• Công nghệ rượu cồn
• Công nghệ sản xuất rượu cồn
• Rượu vang có gas
• Đề tài Rượu vang có gas
• Đồ án công nghê thực phẩm
• lịch sử rượu vang
• công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt
• kinh doanh nước uống
• nhập khẩu rượu vang
• chất lương rượu vang
• giá trị rượu vang
• công nghệ sản xuất
• phân loại rượu vang
• bảo quản rượu vang
• vi sinh vật lên men rượu
• Bài thuyết trình
• Công nghệ sản xuất rượu Vodka
• Sản xuất rượu Vodka
• Sơ đồ khối sản xuất Vodka
• Quy trình sản xuất Vodka
• Nguyên liệu sản xuất rượu Vodka
• Công nghệ rượu bia
• Công nghệ nước giải khát
• Giáo trình Công nghệ rượu bia và nước giải khát
• Sản xuất rượu ethylic
• Sản xuất rượu vang nho
• Báo cáo Đánh giá tác động môi trường
• Dự án nâng công suất nhà máy
• Nhà máy sản xuất rượu
• Công ty CP rượu quốc tế
• Sản xuất đồ uống
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống
• Công nghệ sản xuất đồ uống
• Quá trình lên men rượu
• Kỹ thuật lên men rượu
• Đồ án lên men rượu
• báo cáo tốt nghiệp
• chế biến rượu nho
• sản xuất rượu nho
• sản xuất rượu truyền thống
• công nghệ sản xuất rượu nho
• kỹ thuật chế biến rượu nho
• Bánh men rượu
• Sản xuất rượu gạo
• Sản xuất nấm men
• Sản xuất rượu vang mơ nguyên quả
• Primus mume
• Quy trình sản xuất rượu vang mơ
• Công nghệ đồ uống
• bài báo cáo thực tập
• rượu Cognac
• sản phẩm rượu uống thấp độ
• sản phẩm rượu uống trung bình
• sản phẩm rượu uống cao độ
• rượu vang
• Rượu Hà thủ ô đỏ
• Hoàng tinh rượu Hà thủ ô đỏ
• Chất lượng nguyên liệu Hà thủ ô đỏ
• Quá trình trích ly
• Pha chế sản phẩm rượu