TAILIEUCHUNG - Bài giảng Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thọ

Bài giảng Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm cung cấp cho người học các kiến thức: Các phương pháp xác định tính chất lý hóa cơ bản của nguyên liệu trong công nghệ thực phẩm, công nghệ lên men, công nghệ chế biến trái cây nhiệt đới, công nghệ lạnh thực phẩm,. nội dung chi tiết. | Thi nghiệm Cổng nghệ thục phàm CHƯƠNG 1 CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH c LÝ HOÁ Cơ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẲM Biên soạn Nguyễn Thọ BÀU PHƯƠNG PHÁP LÁY MẢU W o 1. KHẢI NIỆM Mau ban đầu được lấy từ các nhau ở các vị hí khác nhau để đảm bảo tinh chat đại diện hưng bình cho lò hàng sồ lượng của mẫu ban đầu tưỳ thuộc vào số Ihợng đơn vị chứa của lô hàng. 4 o Mau trung bình la lượng mẫư cần thiết lay r mẫu ban đau sau khi đã Mg sãn phẩm ban đầu. cho quá trình phân tích được c dán nhãn. Mau phân tích là lượng mẩu cần thà lây ra từ mẫu trung bình. Các loại mẫu đe 2. CÁCH TIÉN HÀNH LÁY mMJ . Đối vỏi nguyên vật liệu Gồm các loại ngũ cốc ÌỊáấtS ííè cacao các sản phầm dạng rời dạng bột. Trên thương trường tầi VỚI khối lượng mỗi baơ đĩ phẩm này thường được chứa đựng trong bao - 70kg. yhđỊnh bong lô hàng có sô lượng bao dưới 5 till bao Người ta tliườ nào cũng lay một khác nhau. Trong lò hàng tư ố - 100 bao thi lay ít nhát 5 bao trongdo colso bao lớn hơn 101 trở lên thỉ lấy ít nhất 5 số bao . Dụng cụ lấy mẫu lả xiên lấy mẫu. Tất cả các mẫu ban đầu lầy ở các bao khác nhau va vi tri khác nhau cửa lỏ hàng cần được trộn đều để lẩy mẫu trung bỳ D ỗĩ với nguyên vặt liệu rắn số lượng mẫu trung bỉnh trên mặt phẳngjxtạo nil hình vuông gạch 2 đường chéo đẻ tạo thành 4 tam giác loại bỏ haưtà gĩảc đôi diện bât kỳ thu lượng mẫu ở hai tam giác còn lại. Neu cân lượng íhẫu của hai tam giác còn lại mà vẫn lớn hơn 2 kg. Ta dung lượng mẫu trụng bình này đê lây mâu phân tích. Phàn còn lại của mâu phân tích là mâu lưu. Thí nghiệm Công nghệ thục phàm Đối vởi các loại rau củ quả. y Rau củ quả thường chứa đựng trong sọt hoặc thùng cacton có lỗ thong thoáng. Muốn lấy mẫu ban đầu ta chọn tỷ lệ xác suất giống như phần ngữ cốc đã nói ở trên theo các đơn VỊ chứa ở các VỊ trí khác nhau của lô hàng ẩàupỡ trộn đều nguyên liệu ở các đơn vị chứa đề có mẫu ban đầu. Từ mẫu batvdan dừng phương pháp chia mẫu bằng hai đường chéo hình vuông nlu a nỏi ờ phần tiên để ta có mẫư trung bình .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ lên men
• Công nghệ chế biến trái cây nhiệt đới
• Công nghệ lạnh thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Chế biến sữa
• Chế biến thịt
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm