TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ lên men: Phần 2 - PGS.TS. Lương Đức Phẩm

Mời các bạn nắm bắt những kiến thức về sản xuất axit hữu cơ, sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống, nuôi trồng nấm ăn thông qua giáo trình Công nghệ lên men: Phần 2 do . Lương Đức Phẩm biên soạn sau đây. Giáo trình hữu ích với các bạn chuyên ngành Công nghệ thực phẩm và những ngành có liên quan.   | Chương 8 SẢN XUẤT CÁC AXIT HŨU cơ Các axit hữu cơ phổ biến rộng rãi ở giới thực vật và được sử dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm đặc biệt trong chê biên đồ uô ng và một số ngành kinh tê khác như trong công nghệ dược phẩm sơn phim ảnh . Nói chung các axit hữu cơ có độ hoà tan trong nưổc cao háo nưốc có khả năng liên kết với các ion hoá trị cao duy trì pH tôt. Có ba phương pháp sản xuất các axjt hữu cơ - Chiết tách từ trái cây lá. - Tồng hợp hoá học. - Tổng hợp vi sinh học lên men . Trong các axit hữu cơ axit xitric có tầm quan trọng hàng đầu sau dó là theo thứ tự tầm quan trọng giảm dan axit axetic lactic tartaric malic gluconic propionic axit fumaric. . SẢN XUẤT AXIT XITRIC Axit xitric là một axit có 3 nhóm chức axit axit tricacboxylic có công thức phân tử là CgH O7 công thức cấu tạo là HO-C- COOH I Axit thương phẩm ỏ dạng kết tinh ngậm một phân tử nước có hình khối lãng trụ hình thoi trong suót. Nhờ có vị chua dễ chịu nên axit xitrìc được dùng nhiều trong pha chê đồ uô ng trong sản xuất bánh kẹo. Ngoài ra còn được dùng nhiều trong công nghiệp dệt trong sản xuất phim ảnh và y tế. Axit xitric có nhiều trong quả chanh quả chấp các quả trong họ Cytrus trong lá thuôc lá hoa vàng trong ly bông. Chính vì vậy axit xitric lần đầu tiên được sàn xuất từ dịch quả chanh ơ đảo Bioìl Ý năm 1784 bằng phương pháp kết tuả canxi xitrat. ơ đây hình thành công ty Arenella Palermo độc quyền tói năm 1920 đến khi có nhà máy sản xuất axit xitric nhờ phương pháp lên men ỏ Bỉ 1919 và ở Mỹ 1923 . Sản xuất axit xitric nhờ lên men bằng hai phương pháp lên men bề mặt và lên men chìm. Mỗi một phương pháp đều có những ưu điểm và nhược điểm đến nay vẫn song hành tồn tại trong công nghiệp nhưng phương pháp lên men chìm có vẻ chiếm được ưu thê hơn trong điều kiện cơ khí hoá và tự động hoá quá trình công nghệ Sản lượng axit xitric hiện nay trên thế giối hàng năm đạt gần một triệu tấn năm chú yếu bằng phương pháp lên men chìm cũng như phương pháp lên men bề mặt. 160 . Các

• Hoá dầu
• Công nghệ lên men
• Giáo trình Công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men truyền thống
• Sản xuất axit hữu cơ
• Sản xuất nước măm nêm
• Sản xuất tương
• Báo cáo công nghệ lên men
• Lên men nước tương
• Quá trình lên men
• Cơ chế lên men
• tài liệu công nghệ lên men
• phân tích công nghệ lên men
• tìm hiểu công nghệ lên men
• Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Thực phẩm lên men từ ngũ cốc
• Sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả
• Hướng dẫn học tập
• Thí nghiệm công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men công nghiệp
• Sản phẩm lên men
• Lên men công nghiệp
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men vi sinh
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Lên men rượu vang
• Sản xuất rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Phương pháp lên men rượu
• Công nghệ chế biến sản phẩm lên men
• Chế biến sản phẩm lên men
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Thực phẩm lên men
• Thực phẩm lên men từ đậu tương
• Sản phẩm lên men đặc trưng
• Thực phẩm lên men từ sữa
• Sản xuất thức uống lên men
• Môi trường lên men
• Biện pháp kiểm soát bọt
• Hệ thống lên men
• Phương thức lên men
• Lên men bề mặt
• Fermentation Technology
• Quy trình lên men
• Phân loại lên men
• Lên men theo mè
• Lên men liên tục
• Các sản phẩm lên men lactic
• Các sản phẩm lên men acetic
• Các sản phẩm thủy phân protein
• Lên men ngũ cốc
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Kỹ thuật lên men
• Công nghệ lên men ứng dụng
• Công nghệ enzyme
• Công nghệ sản xuất acid amin
• Chất kháng sinh
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ lên men kháng sinh penicillin
• Công nghệ lên men cephalosporin
• Công nghệ lên men cephamycin
• Công nghệ lên men malt vinegar
• Quy trình công nghệ
• Vi sinh trong sản phẩm giấm