Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Mời các bạn nắm bắt những kiến thức về sản xuất axit hữu cơ, sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống, nuôi trồng nấm ăn thông qua giáo trình Công nghệ lên men: Phần 2 do PGS.TS. Lương Đức Phẩm biên soạn sau đây. Giáo trình hữu ích với các bạn chuyên ngành Công nghệ thực phẩm và những ngành có liên quan. | Chương 8 SẢN XUẤT CÁC AXIT HŨU cơ Các axit hữu cơ phổ biến rộng rãi ở giới thực vật và được sử dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm đặc biệt trong chê biên đồ uô ng và một số ngành kinh tê khác như trong công nghệ dược phẩm sơn phim ảnh . Nói chung các axit hữu cơ có độ hoà tan trong nưổc cao háo nưốc có khả năng liên kết với các ion hoá trị cao duy trì pH tôt. Có ba phương pháp sản xuất các axjt hữu cơ - Chiết tách từ trái cây lá. - Tồng hợp hoá học. - Tổng hợp vi sinh học lên men . Trong các axit hữu cơ axit xitric có tầm quan trọng hàng đầu sau dó là theo thứ tự tầm quan trọng giảm dan axit axetic lactic tartaric malic gluconic propionic axit fumaric. 8.1. SẢN XUẤT AXIT XITRIC Axit xitric là một axit có 3 nhóm chức axit axit tricacboxylic có công thức phân tử là CgH O7 công thức cấu tạo là CH.COOH HO-C- COOH I CH.COOH Axit thương phẩm ỏ dạng kết tinh ngậm một phân tử nước có hình khối lãng trụ hình thoi trong suót. Nhờ có vị chua dễ chịu nên axit xitrìc được dùng nhiều trong pha chê đồ uô ng trong sản xuất bánh kẹo. Ngoài ra còn được dùng nhiều trong công nghiệp dệt trong sản xuất phim ảnh và y tế. Axit xitric có nhiều trong quả chanh quả chấp các quả trong họ Cytrus trong lá thuôc lá hoa vàng trong ly bông. Chính vì vậy axit xitric lần đầu tiên được sàn xuất từ dịch quả chanh ơ đảo Bioìl Ý năm 1784 bằng phương pháp kết tuả canxi xitrat. ơ đây hình thành công ty Arenella Palermo độc quyền tói năm 1920 đến khi có nhà máy sản xuất axit xitric nhờ phương pháp lên men ỏ Bỉ 1919 và ở Mỹ 1923 . Sản xuất axit xitric nhờ lên men bằng hai phương pháp lên men bề mặt và lên men chìm. Mỗi một phương pháp đều có những ưu điểm và nhược điểm đến nay vẫn song hành tồn tại trong công nghiệp nhưng phương pháp lên men chìm có vẻ chiếm được ưu thê hơn trong điều kiện cơ khí hoá và tự động hoá quá trình công nghệ Sản lượng axit xitric hiện nay trên thế giối hàng năm đạt gần một triệu tấn năm chú yếu bằng phương pháp lên men chìm cũng như phương pháp lên men bề mặt. 160 8.1.1. Các
