TAILIEUCHUNG - Quy trình sản xuất nước mắm

Ưu điểm +Quá trình chế biến đơn giản nhẹ nhàng. +Tốn ít công nhân. +Ít xảy ra hiện tượng hư hỏng với chượp. +Nước mắm đặc biệt có độ đạm amin cao. +Nước mắm thành phẩm có vị ngọt hậu dễ chịu. +Tiết kiệm diện tích mặt bằng chế biến. Nhược điểm +Thời gian chế biến kéo dài. +Vốn đầu tư ban đầu lớn. +Chỉ thích hợp với cơ sở sản xuất lớn, cỡ vừa và nhỏ khó áp dụng. | 1. dứa và mít được cho vào trong quá trình chế biến thực chất chúng được xem là các chất phụ gia bổ sung vào để tăng thêm hương vị đặc trưng cho từng vùng miền. Trong dứa có chứa enzyme bromelin đây là một enzyme có tác dụng làm phân hủy protein thành các acid amin, acid trong dứa cũng có tác dụng thủy phân và tạo môi trường pH thích hợp cho quá trình làm nước mắm. Ngoài ra trong dứa còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất rất có lợi cho sức khỏe cùa chúng ta. Còn về quả mít thì chúng có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi:protein, glucid, glucose, fructose,.và các vitamin C, B, A và các khoáng chất như sắt, canxi, những ưu điểm trên mà mít và dứa được cho vào nước mắm nhằm giúp cho quá trinh thủy phân tốt hơn và bên cạnh còn cung cấp cho nước mắm có được những chất mà bình thường nước mắm không ta trộn như vậy chẳng những không làm cho nước mắm bị hư mà còn làm cho nước mắm có màu sắc đẹp hơn, có mùi vị thơm hơn do mùi của mít và dứa, và vị của nước mắm sẽ dịu hơn và đậm đà hơn do lượng đường có trong quả. Mít và dứa tạo môi trường lên men khác với môi trường chỉ có cá thuần túy nên nước mắm sẽ tạo dược những nét riêng cho sản phẩm nhưng vì điều kiện kinh tế nên các lam này gần đây đã bị lãng quên hầu như không còn áp dụng nữa.

• Môi trường
• Phương pháp gài nén
• Phương pháp khuấy đảo
• Phương pháp cải tiến
• chế biến nước mắm
• quá trình muối cá
• nuớc mắm có urê
• Giáo trình Chế biến nước mắm
• Chế biến nước mắm kết hợp gài nén
• Kỹ thuật làm chượp
• Phương pháp chế biến nước mắm
• Phương pháp đánh khuấy