TAILIEUCHUNG - Ebook Bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch: Phần 2 - TS. Trần Văn Chương

Phần hai cuốn sách "Bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch" trình bày cho bà con phương pháp thu hái, chế biến một số loại nông sản công nghiệp như chè, cà phê. Phương pháp thu hoạch, sơ chế và bảo quản các loại hạt như lạc,đậu, đỗ. cách thu hải, bảo quản và vận chuyển một số loại quả. Mời các bạn tham khảo để nắm nội dung chi tiết. | Phần sán THU HÁI CHẾ BIẾN CHÈ I. THU HÁI NGUYÊN LIỆU Chè búp tươi nguyên liệu và kỹ thuật chê biến là hai yêu tô ânh hướng quyêí định tới sản lượng và chất lượng chè khò sàn phẩm. Một đọt chè được thu hái để chê biến gồm 3 phần 1 chổi đang phát triển gọi là tóm hay búp. hoặc đã ngừng phát triển gọi là búp mù hay búp xòe. 2 đến 3 lá non có khi 4 đến 5 lá - cả lá bánh té và lá già . l đo-ạn cành non màu xanh gọi là cọng hay cuộng chè. Sản lượng chè phụ thuộc rất lớn vào sô lá trong đọt. ĩỉíiììg 4 Thành phần trọng lượng loại lá chè trong ỈOOg đọt chè khi hái Ị tóm 3 lá Sò lượng đọt lkg Trọng lượng thành phần trong 100g đọt chè Tôm Lá 1 Lá 2 Lá 3 Cuống 840 4 38 9 01 20 44 32 03 33 95 86 Vì vậy nếu tăng só lá và chiêu dài cuống trong dọt chè nguyên liệu thì tý lệ chè khò thành phẩm lãng lên. Mặt khác chất lượng chè phụ thuộc lâì lớn vào vị trí lá. só lá trong dọl chè và vụ thu hoạch. Tý lệ tamin và chat hòa tan là 2 chí tiéu hóa chu yếu để đánh giá chát lượng nguyên liệu lá càng già tý lệ tamin và chất hòa tan càng thấp . Chè nguyên liệu càng già càng nhiêu lá thì sản lượng càng cao nhưng chãi lượng càng giảm và ngược lại. Càn cứ vào hàm lượng lá già lá bánh té người ta chia nguyên liệu chè tươi thành 4 loại Loại Hàm lượiìỊi lá hứtìh Iẻ khối lưựiìỊỊị 1 0-10 2 10-20 3 20 - 30 4 30 - 45 Nguyên liệu chè tươi lốt nhất để chế biến là dọt chè non một tôm với hai hoặc ba lá tương ứng với loại 1 và 2 . Độ dông đều cùa nguyên liệu chè búp tươi ảnh hưởng trực ticp đến chất lượng chè. Chè non và chè già lẫn lộn khó có thê chế biến thành chè có chất lượng tốt. Khi thu hái cần coi trọng việc phân loại nguyên liệu và áp dụng che dộ chế biên riêng cho từng loại ơ Trung Quổc nhiéu nơi người ta phân loại và chê biến riêng từng loại tôm. chè lá thứ 1. chè lá thứ 2. nên có thế chủ động nâng cao được chắt lượng và vị trí của chè thành phẩm. Chè tươi là loại nguyên liệu dề bị hấp thụ mùi vị lạ dể bị giập nát ôi và thay đổi màu sắc khi vận chuyển bảo quản 87 không tôi. Khi thu hãi và vãn .

• Nông nghiệp
• Chế biến nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản nông sản
• Kỹ thuật bảo quản chế biến nông sản
• Công nghệ chế biến cà phê
• Thu hái nông sản
• Vận chuyển nông sản
• Giáo trình Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản nông sản sau thu hoạch
• Quá trình bảo quản nông sản
• Kỹ thuật bảo quản thóc
• Chế biến tinh bột ngô
• Kỹ thuật sấy khô rau
• Vi sinh vật hại nông sản
• Bảo quản nông sán sau thu hoạch
• Bảo quản và chế biến nông sản
• Thu hoạch nông sản
• Máy sấy nông sản
• Công nghệ bảo quản nông sản
• Bảo quản chế biến thóc gạo
• Thu hoạch bảo quản chế biến ngô
• Thu hoạch bảo quản chế biến sắn
• Máy sấy hạt nông sản
• Doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Chính sách hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Nông sản sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch
• giai đoạn trước thu hoạch
• giai đoạn cận thu hoạch
• giai đoạn sau thu hoạch
• đặc điểm giai đoạn sau thu hoạch
• vai trò công nghệ sau thu hoạch
• chế biến nông sản
• Ebook bảo quản và chế biến nông sản
• Tài liệu bảo quản chế biến nông sản
• bảo quản giống cây trồng
• giáo trình công nghệ
• chế biến thực phẩm
• cải tiến chất lượng
• phương pháp bảo quản nông sản
• nông sản thực phẩm
• tổn thất sau thu hoạch
• chế biến nông sản thực phẩm
• kỹ thuật chế biến nông sản
• kinh nghiệm chế biến nông sản
• phương pháp chế biến nông sản
• cách chế biến nông sản
• hướng dẫn chế biến nông sản
• Sản phẩm nông sản
• Công nghệ chế biến
• Quá trình bảo quản sau thu hoạch
• Bảo quản sau thu hoạch
• Bảo quản bằng phương pháp lạnh
• Tạp chí khoa học
• Hỗ trợ doanh nghiệp
• Bảo quản thóc gạo
• Chế biến thóc gạo
• Phân tích những biến đổi hóa học
• Hợp chất pectin