TAILIEUCHUNG - Ebook Công nghệ bảo quản - chế biến nông sản sau thu hoạch - TS. Trần Văn Chương

Cuốn sách "Công nghệ bảo quản, chế biến nông sản sau thu hoạch" cung cấp cho người đọc những kiến thức cơ bản về bảo quản và chế biến thóc gạo, thu hoạch, bảo quản chế biến ngô, thu hoạch, bảo quản chế biến sắn, thu hoạch, bảo quản khoai tây, dụng cụ và một số loại máy sấy hạt nông sản. Cuốn sách là tài liệu bổ ích cho bà con nông dân, cán bộ khuyến nông,. | TS. TRẰN VÀN CHƯƠNG PHẦN MỘT THU HÁI CHẾ BIẾN CHÈ I. THU HÁI NGUYÊN LIỆU Chè búp tươi nguyên liệu và kỹ thuật chế biến là hai yếu tố ành hưởng quyết định tỏi sản lượng vã chất lượng chè khô sản phẩm. Một đọt chè được thu hái để chế biến gồm 3 phần 1 chồi đang phát triển gọi là tôm hay búp hoặc đã ngừng phát triển gọi là búp mù hay búp xòe. 2 đến 3 lá non có khi 4 đến 5 lá - cà lá bánh tẻ và lá già . 1 đoạn cành non màu xanh gọi là cọng hay cuộng chè. Sản lương chè phụ thuộc rắt lớn vào số lá trong đọt. Bảng 1 Thành phần trọng lượng loại lá chè trong 100g đợt chè khi hái 1 tôm 3 lá Sổ lượng đọt 1 kg Trọng lượng thành phần trộng 100g đọt chè g Tôm Lá 1 Lá 2 Lá 3 Cuống 840 4 38 9 0 ỉ 20 44 32 03 33 95 7 Vì vậy nếu tăng số lá và chiều dài cuống trong đọt chè nguyên liệu thì tỷ lệ chè khô thành phẩm tăng lên. Mặt khác chắt lượng chè phụ thuộc rất lỏn vào vị trí lá số lá trong đọt chè và vụ thu hoạch. Tỷ lệ tamin và chất hòa tan là 2 chỉ tiêu hóa chù yếu để đánh giá chất lượng nguyên liệu lá càng giã thì tỷ lệ tanin và chất hòa tan càng thấp . Chè nguyên liệu càng già càng nhiều ỉá thì sản lượng càng cao nhưng chát lượng càng giảm và ngược lại. Căn cứ vào hàm lượng lá già lá bánh tè nguòi ta chia nguyên liệu chè tươi thành 4 loại Loại Hàm lượng lá bánh tẻ khối lượng 1 0-10 2 10-20 3 20 - 30 4 30 - 45 Nguyên liệu chè tươi tốt nhất để chế biến là đọt chè non một tôm vói hai hoặc ba lá tương ứng vói loại 1 và 2 . Độ đồng đều của nguyên liệu chè búp tươi ảnh hưỏng trực tiếp đến chất lượng chè. Chè non và chẻ già lẫn lộn khó có thể chế biến thành chè có chất lượng tốt. Khi thu hái cần coi trọng việc phân loại nguyên liệu và áp dụng chế độ chế biến riêng cho từng loại. O Trung Quốc nhiều nơi ngưòi ta phân loại và chế biến riêng từng loại tôm chè lá thứ 1 chè lá thứ 2. nên có thể chù động nâng cao được chất lượng và giá trị của chè thành phẩm. rn-iA tưni là Irìai noiivpn liAii rip hi hấn thn mùi vi la .

• Nông nghiệp
• Công nghệ bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản chế biến thóc gạo
• Thu hoạch bảo quản chế biến ngô
• Thu hoạch bảo quản chế biến sắn
• Máy sấy hạt nông sản
• Bảo quản nông sản
• Bài giảng Bảo quản nông sản
• Kiểm nghiệm nông sản
• Sâu bệnh hại nông sản
• Quá trình bảo quản nông sản
• Vai trò bảo quản nông sản
• Kinh tế nông nghiệp
• Chế biến nông sản
• Công nghệ chế biến nông sản
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Nguyên tắc của bảo quản nông sản
• Công nghệ bảo quản
• Giáo trình chế biến nông sản
• Công nghệ chế biến lương thực
• Công nghệ sản xuất nông sản
• Thu hoạch nông sản
• Kỹ thuật bảo quản chế biến nông sản
• Công nghệ chế biến cà phê
• Thu hái nông sản
• Vận chuyển nông sản
• Phương pháp bảo quản nông sản
• Bảo quản nông sản bằng nhiệt độ
• Công nghệ CAS
• Báo cáo phân tích xu hướng công nghệ
• Xu hướng công nghệ
• Xu hướng ứng dụng công nghệ sấy tiên tiến
• Công nghệ sấy tiên tiến
• Bảo quản và chế biến nông sản
• Bảo quản và chế biến thủy sản
• Sản phẩm nông sản
• Công nghệ chế biến
• Bảo quản hạt
• Bảo quản các loại cây có củ
• Bảo quản quả
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 40
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
• Đặc điểm nông lâm thủy sản
• Ý nghĩa công tác bảo quản chế biến
• Giáo án Công Nghệ 10 bài 40
• Giáo án điện tử Công nghệ 10
• Giáo án lớp 10 Công nghệ
• Giáo án điện tử lớp 10
• Công nghệ thực phẩm
• Màng bảo quản nông sản
• Bảo quản rau quả tươi
• Giáo án Công nghệ 7 bài 20
• Giáo án điện tử Công nghệ 7
• Giáo án Công nghệ lớp 7
• Giáo án điện tử lớp 7
• Bài giảng Công nghệ 7 bài 20
• Bài giảng điện tử Công nghệ 7
• Bài giảng lớp 7 môn Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10Thu hoạch nông sản
• Chuyển giao công nghệ
• Nông sản thực phẩm quy mô vừa và nhỏ
• Viện Công nghiệp Thực phẩm
• Bảo quản chế biến nông sản
• Kỹ thuật chế biến nông sản
• Công nghệ sấy vi sóng trong bảo quản
• Công nghệ sấy vi sóng trong chế biến nông sản
• Công nghệ sấy vi sóng trong thực phẩm
• Công nghệ sấy vi sóng
• Công nghệ sấy
• Giải bài tập Công nghệ 10
• Giải bài tập SGK Công nghệ 10
• Giải bài tập trang 115 SGK Công nghệ 10
• Bài tập SGK Công nghệ 10
• Đặc điểm của nông lâm thủy sản
• phương pháp chế biến nông sản
• kinh nghiệm chế biến nông sản
• hướng dẫn chế biến nông sản
• mẹo chế biến nông sản
• Luận văn nông nghiệp
• Đề tài bảo quản nông sản
• Báo cáo công nghệ bảo quản nông sản
• Báo cáo công nghệ chế biến nông sản
• Đề tài công nghệ chế biến gạo