TAILIEUCHUNG - Tiểu luận: Quy trình công nghệ sản xuất Phomat - ĐHBK TP. HCM

Tiểu luận: Quy trình công nghệ sản xuất Phomat thuộc bộ môn Công nghệ thực phẩm do nhóm sinh viên khoa Công nghệ hóa học và dầu khí phối hợp thực hiện. Nội dung tiểu luận trình bày về nguyên liệu, quy trình công nghệ, giải thích quy trình công nghệ sản xuất Phomat. Mời bạn đọc cùng tham khảo. | TRƯỜNG ĐẠI HOC BACH KHOA THANH PHO Hồ CHÍ MINH KHOA CONG NGHỆ HOA HOC VA DAU khí Bồ MON cong nghệ THƯC PHAM TIỂU LUẬN QUY TRÌNH CONG NGHỆ SAN XUAT PHOMAT GVHD TS. LỆ VAN VIỆT MAN NHOM 3 TRAN thị minh thu HOANG thị thanh THUY TRAN thị Anh tuyệt PHẠM VU BÍCH UYỆN NAM hoc 2003-2004 LỜI NÓI ĐAU Sữa là loại thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng đầy đủ và cân đối nhất. Các sàn pha m từ sữa là rất đà dạng và phô biến. Từ nguyên liệủ sữa ngưỡi ta đà chế tàc ra vô vàn càc sàn pha m cô càủ trủc trang thài và hưỡng vị khàc nhaủ. Càc sàn pha m từ sữa cô thế ỡ dang ràn như càc phomat vỡi kết cau hình thủ và tính cam vị đàc trưng dang hat đỡn điệủ như trong càc sữa bốt dang đàc mịn màng như trong càc sữa chủà dang lông như trong càc sữa cô đàc vỡi đưỡng. Trong đô màng sàn pha m lên mến trủyên thông từ sữa vô củng phong phủ và chiếm môt vị trí qủàn trong trong ngành công nghiếp chế biến càc sàn pha m sưa. Cô thế kế ra đày là bỡ phomat kếfir yoghủrt . Chỉ Hiếng phomat cô đến 2000 chủng loai khàc nhàủ. Trong phàm vi tiếủ lủàn này chỉ xin đế càp đến sàn pha m phomat. Phomat cô đến hàng nghìn loai khàc nhàủ tủy thếô đàc điếm mủi vị hình dàng hàm lưỡng chat bếo. Phomat đưỡc coi là sàn pha m sữa bô nhàT. Phomat chứa môt lưỡng protếin chat bếo tưỡng đối cao nến đô sinh nàng lưỡng tưỡng đưỡng vỡi thịt lỡn 2500-4500 kcal . Càc protếin chat bếo trong phomat đếủ ỡ dang cỡ thế dế hap thủ cô đày đủ càc acid amin không thay thế càc vitamin càc chat khoang. Cô nhưng loai sàn pha m mà ai củng cô thế làm ví dủ như yoghủrt nhưng đoi vỡi phomat- môt thực pha m rat pho biến- thì không phai ai củng biết càch sàn xủat nhat là trong qủy mô công nghiệp. Đàp ưng yếủ càủ môn hoc chủng tôi trình bày trong tiếủ lủàn này nhưng hiến biết của mình vế qủy trình công nghế sàn Xủàt phomat trong công nghiệp. Chủng tôi xin chan thành cam ỡn thày Lế Vàn Viết Màn đà giủp đỡ chủng tôi hoàn thành bài tiếủ lủàn này. Do thỡi gian và hiếủ biết cô han tất nhiện không trành khôi thiếủ sôt mong thày và càc ban Xếm xết gôp y đế

• Công nghệ - Môi trường
• Sản xuất Phomat
• Quy trình công nghệ sản xuất Phomat
• Công nghệ sản xuất Phomat
• Sản phẩm Phomat
• Tiểu luận Công nghệ thực phẩm
• Nguyên liệu Phomat
• Quy trình sản xuất Phomat
• Đề cương quy trình sản xuất Phomat
• Tìm hiểu quy trình sản xuất Phomat
• Nguyên liệu dùng để sản xuất phomat
• Cơ chế của sản xuất phomat
• sơ đồ sản xuất phomat
• giai đoạn sản xuất phomat
• tài liệu về sản xuất phomat
• quá trình sản xuất phomat
• phomat
• tính chất mùi của phomat
• các chất tạo mùi trong pho mát
• hợp chất tạo mùi trong phomat
• Hàm lượng chất béo
• Thiết bị thanh trùng sữa
• Sản xuất phomat
• Vi khuẩn butiric
• Thiết bị đông tụ
• qui trình công nghệ
• sự biến đổi protein
• sự biến đổi lactoza
• hợp chất tạo mùi
• quy trình chế biến phomat
• lịch sử Phomát
• thành phần dinh dưỡng
• quy trình sản xuất
• một số loại pho mát
• Phân loại pho mat
• Công nghệ sản xuất
• lưu giữ pho mat
• Ứng dung của pho mat
• công nghệ chế biến sữa
• Quá trình đông tụ protein
• Công nghệ thực phẩm
• Protein sữa casein
• Quá trình đông tụ casein
• Thiết bị đông tụ protein trong sữa
• chất tạo mùi trong pho mát
• qui trình sản xuất
• hợp chất trung tính
• hợp chất alkalin
• nguồn gốc chuyển hóa các hợp chất tạo mùi trong phomat
• Giá trị dinh dưỡng và các phương pháp chế biến sữa
• Giá trị dinh dưỡng
• Phương pháp chế biến sữa
• Quá trình lên men
• Quá trình chín sinh hóa
• Phương pháp sản xuất bơ
• cảm quan pho mát
• chất mùi cơ bản
• mùi của pho mát
• các loại pho mát
• công nghệ sản xuất pho mát
• các chất mùi cơ bản trong pho mát
• Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 112172015
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• TCVN 112172015
• ISO TS 180832013
• Sản phẩm phomat chế biến
• Tính hàm lượng phosphat
• Tính hàm lượng phosphat bổ sung