TAILIEUCHUNG - Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo Spirulina

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo Spirulina nhằm trình bày tổng quan về bánh biscuit, quy trình công nghệ chung sản xuất bánh bánh biscuit. Quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo Spirulina. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẨM ----------------0O0----- ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT BỞ SUNG TẢO SPIRULINA GVHD Ths. Trần Thị Thu Trà SVTH Nguyễn Thị Bích Mến MSSV 02DHMT156 ĩft UỠNG DHDL-KTCN THƯ VIỆN S tháng 01 năm 2008 LỜI CÁM ƠN Trong suôi quá trình học tập tại trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TPHCM dưới sự hướng dẫn tận tình của quí thầy cùng với sự nỗ lực của bản thân em đã hoàn thành khóa học một cách tốt đẹp. Em xin chân thành cảm ơn Tất cả quí thầy cô của khoa May Mặc Công Nghệ Thực Phẩm đã truyền đạt kiến thức và những kinh nghiệm làm việc quí báu trong suốt quá trình ngồi ghế giảng đường. Cảm ơn Trần Thị Thu Trà đã tận tình giúp đỡ và hướng dẫn em hoàn thành tốt luận văn này. Các thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm của khoa Công Nghệ Thực Phẩm đã tạo điều kiện và hướng dẫn cho em trong quá trình làm luận văn. Cảm ơn các bạn cùng nhóm các bạn trong lớp 03DTP2 đã giúp đỡ và động viên em rất nhiều trong suốt quá trình làm việc. Cuối cùng em xin kính chúc qúi thầy cô thật nhiều sức khoẻ chúc các bạn khoá 2003-2007 đạt kết quả cao trong kỳ bảo vệ này. Tháng 01 2008 Tp Hồ Chí Minh. Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Bích Mến. ii TOM TAT LUẠN VAN Tên đề tài NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH SẢN XUAT bánh biscuit Bổ SUNG TẢO PIRULINA Với mục đích là tăng thêm thành phần dinh dưỡng cho bánh biscuit đa dạng hoá sản phẩm cho người tiêu dùng luận văn được tiến hành nghiên cứu theo các bước sau Bước 1 Chọn công thức làm bánh chuẩn Khảo sát hàm lượng đường với tỉ lệ đường bổ sung lần lượt là 35 40 45 50 đường so với khối lượng bột. Kết quả thu được 40 là thích hợp nhất. Khảo sát hàm lượng béo với tỉ lệ bổ sung là Sb 5 shortening 15 dầu 5 bơ. S311 shortening 9 dầu 5 bơ. S2 8 shortening 12 dầu 5 bơ. S4 14 shortening 6 dầu 5 bơ. Kết quả thu được với tỉ lệ béo S2 là thích hợp nhất. Khảo sát hàm lượng nước vơi tỉ lệ nước bổ sung lần lượt là 15 5 17 7 20 22 2 đường. Kết quả thu được 20 là

• Công nghệ - Môi trường
• Sản xuất bánh biscuit
• Quy trình sản xuất bánh biscuit
• Sản xuất bánh biscuit có tảo
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Hệ thống phân loại bánh cracker
• Mô hình tạo khung gluten bột nhào
• Thí nghiệm thực phẩm
• công nghệ sản xuất
• thực phẩm đóng hộp
• giáo trình công nghệ
• chế biến thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Phần 1
• Công nghệ chế biến bánh biscuit
• Công nghệ sản xuất tinh bột khoai mì
• Công nghệ chế biến chè xanh
• Quy định đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Quy định về kết cấu khối lượng
• Nội dung đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Yêu cầu đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Trình bày đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Cách làm đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Ứng dụng collagen trong thực phẩm
• Đồ án collagen trong thực phẩm
• Đồ án về collagen
• Ứng dụng của collagen
• Đồ án hóa học thực phẩm
• Đồ án phân tích lương thực thực phẩm
• Đồ án an toàn thực phẩm
• Phân tích kim loại trong thực phẩm
• Đồ án độc chất học
• Phân tích hàm lượng kim loại nặng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• An toàn thực phẩm
• Khảo sát an toàn thực phẩm
• Áo dụng an toàn thực phẩm
• Tiểu luận hóa thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
• Tóm tắt Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa quảng cáo cho thực phẩm chức năng
• Thiết kế logo thực phẩm chức năng
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài an toàn thực phẩm
• Đồ hộp cá tra kho
• Công nghệ sản xuất đồ hộp
• Công nghệ sản xuất đồ hộp cá tra kho
• Sản xuất đồ hộp
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp
• Báo cáo thực tập thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Công nghê thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sản phẩm cà phê hòa tan
• Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Thị trường tiêu thụ cà phê
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Ứng dụng vi sinh vật
• Lên men từ đậu nành
• Đồ án lên men
• Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
• Thuyết trình môi trường khu công nghiệp chế biến
• Đề tài chế biến thực phẩm
• Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Báo cáo bảo quản thực phẩm
• Chlorophyll & những biến đổi trong chế biến
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Hệ thống HACCP
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Nhà máy chế biến thực phẩm Fudo
• Tiêu chuẩn chất lượng ISO 22000:2005
• Nghiên cứu ứng dụng malt
• Malt thóc trong đồ uống có cồn
• Đồ uống có cồn
• Sản phẩm từ vỏ bưởi
• Sản xuất sản phẩm từ vỏ bưởi
• Quy trình sản xuất
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Thiết kế đồ họa quảng cáo
• Quảng cáo thực phẩm sạch cho nông trại quê
• Công nghệ chế biến đồ hộp
• Chế biến thủy sản
• Chế biến thủy sản Việt Nam
• Quy phạm sản xuất GMP
• Sản phẩm phi lê cá đông lạnh
• Quy trình chế biến
• Sản phẩm từ sen
• Chế biến sen
• Công nghệ sản xuất hạt sen