TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar - Chương 2: Tổ chức quầy bar - nhân viên phục vụ

Nội dung chương 2 Tổ chức quầy bar - nhân viên phục vụ nằm trong bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar nhằm trình bày khái niệm về bar, các loại quầy bar, tuyển nhân viên, tiêu chuẩn tuyển dụng. | CHƯƠNG 2 TỔ CHỨC QUẦY BAR- NHÂN VIÊN PHỤC VỤ Khái niệm về Bar Là nơi phục vụ các loại thức uống có cồn và không cồn Là bộ phận nằm trong nhà hàng Một số quầy bar trong khách sạn: bar ngoài trời, bar tiền sảnh, bar vũ trường. . . Khung cảnh bar đòi hỏi tính nghệ thuật cao, âm thanh, ánh sáng được thiết kế hiện đại, trưng bay các loại rượu giá trị cao,có khu vực làm việc của người pha chế. Các loại quầy Bar Service Bar: Sky Bar: Lobby Bar: Pool Bar: Coffee Bar: Pub: 1. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC QUẦY BAR Chủ đầu tư Quản lý Tổ trưởng Phục vụ Tổ trưởng kỹ thuật Tổ trưởng Quầy bar Tổ trưởng Bảo vệ NV âm thanh NV ánh sáng NV phục vụ NV vệ sinh NV pha chế NV giữ kho NV rửa ly NV bảo vệ NV giữ xe 2. Tuyển nhân viên Tiêu chuẩn tuyển dụng Nhu cầu tuyển dụng Nguồn tuyển dụng. Tiêu chuẩn tuyển dụng Nhu cầu tuyển dụng Nguồn tuyển dụng Nguồn từ bên trong Nguồn từ bên ngoài Nguồn từ bên trong Nguồn từ bên ngoài Các bước trong tuyển chọn 3. Cơ cấu tổ chức bar Bar trưởng Tổ trưởng Nhân viên thu ngân Nhân viên pha chế Nhân viên phục vụ bàn. Bar trưởng Tổ trưởng tổ phục vụ Nhân viên thu ngân CÔNG VIỆC CỦA NHÂN VIÊN PHA CHẾ Set up quầy bar Kiểm soát nước uống. Set up quầy bar Kiểm soát nước uống Công việc của nhân viên phục vụ bàn Qui trình đón, dẫn và phục vụ khách Đón khách Hướng dẫn cách trình thực đơn Trình thực đơn cho khách Ghi nhận yêu cầu của khách Chú ý Cách ghi trên phiếu order Nghe rõ tên món Ghi trên phiếu chính và phiếu phụ: phiếu chính giao thu ngân, phiếu phụ giao nơi chế biến. Mẫu phiếu tham khảo Trình hóa đơn tính tiền Chào tiễn khách 4. Quản lý quầy bar Vạch kế hoạch Quản lý hoạt động Quản lý sau hoạt động Quản lý thức uống. . Vạch kế hoạch . Quản lý hoạt động . Sau hoạt động . Quản lý thức uống 5. Thiết lập tiêu chuẩn Tiêu chuẩn công thức Tiêu chuẩn giá trị nguyên liệu 6. Thiết lập danh mục quầy bar Cocktail nội địa Cocktail quốc tế Rượu khai vị Rượu mạnh Nước khoáng, nước trái cây, cocktail không cồn. . . DANH MỤC COCKTAIL Tên hàng Nguyên liệu Định mức ĐV tính Giá vốn Giá bán Tỉ lệ % lãi B52 Khalua Bailey’s Cointreau 30 30 20 ml ml ml 10 10 15 25 25 35 Tổng 80 35 85

• Quản trị kinh doanh
• Tổ chức quầy bar
• Nhân viên phục vụ bar
• Quản lý nhà hàng
• Quản lý bar
• Bài giảng quản lý nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị nhà hàng
• Quản trị quầy bar
• Bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Hoạt động phục vụ ăn uống
• Quản lý bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ pha chế
• Giáo trình Nghiệp vụ pha chế
• Quy trình vận hành quầy bar
• Kinh doanh thức uống
• Tổ chức nhân sự bộ phận pha chế
• Thiết kế quầy bar
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình tổ chức quá trình phục vụ
• Nghiệp vụ kỹ thuật phục vụ
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• An toàn trong kinh doanh nhà hàng
• Quy trình phục vụ tiệc
• Chăm sóc khách hàng nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát nhà hàng
• Giáo trình Marketing nhà hàng khách sạn
• Marketing nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Thị trường dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược sản phẩm dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược phân phối dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Du lịch Việt Nam
• Dịch vụ phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Du lịch có trách nhiệm trong phục vụ nhà hàng
• Lĩnh vực phục vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
• Tổ chức phục vụ trong nhà hàng
• Phục vụ thức uống trong nhà hàng
• Hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc
• Kỹ năng phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu
• Khóa luận quy trình phục vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Quy trình phục vụ bàn
• Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng
• Dịch vụ khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Phục vụ nhà hàng
• Phục vụ bữa ăn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Giáo trình nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Phục vụ món ăn và đồ uống
• Cơ cấu tổ chức khách sạn
• Đặc điểm nhà hàng
• Chức năng của Nhà hàng
• Nghiệp vụ lễ tân
• Pha chế thức uống
• Dụng cụ quầy bar
• Quy trình phục vụ
• Kỹ thuật đặt bàn ăn kiểu âu
• Kỹ thuật phục vụ
• Quy trình phục vụ ăn điểm tâm
• Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Thực đơn của nhà hàng
• Phát triển hình ảnh nhà hàng
• Dịch vụ ăn uống
• nghiệp vụ khách sạn
• tài liệu ngành nhà hàng
• đề cương dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn
• Dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn
• Dịch vụ tại nhà hàng Âu – Á Morin
• Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
• Phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Khóa luận tốt nghiệp Nhà hàng khách sạn