TAILIEUCHUNG - Ứng dụng tiến bộ kỹ thuật vào chế biến và bảo quản kiệu

Kiệu (Allium chinense) là một cây ăn được thuộc họ Hành (Alliaceae). Theo Đông y, kiệu được gọi bằng nhiều tên: giới bạch, tiểu toán (tỏi nhỏ) tiểu căn toán, dã toán, đại đầu thái tử, hỏa thông. Thân kiệu màu trắng, hình trái xoan thuôn, bao bởi nhiều vảy mỏng. Lá mọc ở gốc, hình dải hẹp, nửa hình trụ, dài 15-60cm, rộng 1,5-4mm. Cụm hoa hình tán kép trên một cuống hoa dài 15-60cm, mang 6-30 tán hoa màu hồng hay tím, là một loại rau, một món ăn trong những ngày tết truyền thống của đất nước ta | KHOA HỌC VÀ ĐỜI SỐNG ỨNG DỤNG TIÉN Bộ KỸ THUẬT VÀO CHÉ BIÉN VÀ BẢO QUẢN KIỆU Kiệu Allium chinense là một cây ăn được thuộc họ Hành AHiaceae . Theo đôngy kiệu được gọi bằng nhiều tên giới bạch tiểu toán tỏi nhỏ tiểu căn toán lã toán đại đầu thái tử hỏa thông. Thân kiệu màu trắng hình trái xoan thuôn bao bởi nhiều vảy mỏng. Lá mọc ở gốc hình dải hẹp nửa hình trụ dài 15-60cm rộng l 5-4mm. Cụm hoa hình tán kép trên một cuống hoa dài 15-60cm mang 6-30 tán hoa màu hồng hay tím là một loại rau một món ăn trong những ngày tết truyền thong của đất nước ta. Sản phấm kiệu muối chua Theo Trung tâm Khuyến nông Quốc gia thì kiệu có tác dụng thông hoạt lợi thông dương hành khí giảm đau an thai bổ trung sinh cơ. Ngoài ra trong kiệu còn có các tinh dầu tạo nên hương vị đặc trưng và một số chất kháng sinh tự nhiên có thể ức chế tiêu diệt một số vi khuẩn gây bệnh. Thêm vào đó kiệu dễ trồng ít phải đầu tư nhanh cho thu hoạch và đem lại giá trị kinh tế khá cao. Nhu cầu về kiệu trên thị trường nội địa khá lớn nên dễ bán nhất là vào dịp tết giá dao động trung bình từ 4000-6P00 đồng lkg kiệu cây tươi . Củ kiệu và cả lá kiệu đều có thể àm các món ăn. Củ kiệu thường được muối dưa chua ăn kèm với thịt lợn luộc hoặc tước nhỏ trộn với bắp cải thịt gà đặc biệt còn được sử dụng làm thuốc. Lá kiệu có thể ăn sống ướp thịt để nướng hoặc gia vào nồi lẩu như một loại rau thơm. Với những cách chế biến khác nhau kiệu muối chua thường được sử dụng nhiều hơn cả. Đối vói mỗi gia đình Việt Nam đó là một món ăn truyền thống không thế thiếu trong ở các dịp lễ tết. Nó có tác dụng kích thích sự ngon miệng trong những bữa ăn quá nhiều thịt cá và có thể kết hợp vói các món ăn khác. Do đó khi nói về kiệu người ta không thể không quan tâm đến các cách chế biến và bí quyết để làm món kiệu muối ngon. Với những đặc trưng và công dụng như vậy nên kiệu được trồng ở nhiều vùng khác nhau như Khánh Hòa Đồng Tháp. và đặc biệt tại xã Hương Chữ là địa phương trồng kiệu truyền thống chủ yếu của huyện Hương Trà tỉnh Thừa Thiên

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Tiến bộ kỹ thuật
• Chế biến kiệu
• Bảo quản kiệu
• Allium chinense
• Chế biến nông sản
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm