TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của quá trình héo nhẹ đến chất lượng nguyên liệu và sản phẩm chè xanh

Bài viết này giới thiệu một số kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình héo nhẹ đến một số chỉ tiêu sinh hóa và chất lượng cảm quan của sản phẩm chè xanh từ giống Trung du được sản xuất theo quy trình chè an toàn tại Tân Cương, Thái Nguyên. | TẠP CHÍ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT SỐ 70 - 2009 ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM CHÈ XANH THE INFLUENCE OF THE LIGHTLY WITHERING TO QUALITY OF FRESH TEA SHOOT AND GREEN TEA PROdUcT Ngô Xuân Cường Nguyễn Duy Thịnh Hà Duyên Tư Viện KHKT nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc Trường Đại học Bách khoa Hà Nội TÓM tắt Ảnh hưởng của quá trình héo nhẹ đến chất lượng nguyên liệu và sản phẩm chè xanh đã được nghiên cứu đối với giống chè Trung Du được canh tác theo quy trình sản xuất chè an toàn tại Tân Cương Thái Nguyên. Các chỉ tiêu theo dõi là thời gian héo độ dày rải héo sự biến đổi một số thành phần hóa học trong nguyên liệu chè và chất lượng cảm quan của sản phẩm. Kết luận được rút ra là Áp dụng biện pháp héo nhẹ nguyên liệu chè có tác dụng nâng cao được chất lượng sản phẩm chè xanh. Mức độ ảnh hưởng của héo nhẹ đến chất lượng sản phẩm chè phụ thuộc và thời gian làm héo và độ dày chè rải héo. Đối với nguyên liệu chè Trung Du loại A tại Tân Cương Thái Nguyên thời gian làm héo nhẹ thích hợp là 4 giờ độ dày rải héo thích hợp có thể chọn từ 1 5kg m2 đến 3kg m2. ABSTRACT The influence of the lightly withering to quality of fresh tea shoot and green tea product has been studied on the Trung Du tea which was planted in accordance with the safe tea production procedure in Tan Cuong Thai Nguyen. The norms for study were the time for withering the thickness of tea leaves the change of some chemical components of tea material and the perceptible quality of green tea. The study has showed that the application of lightly withering step can help to improve the quality of green tea. The influence of lightly withering step on the quality of green tea depends on the time for withering and the thickness of tea leaves. For the Trung Du tea grade A in Tan Cuong Thai Nguyen optimum time for withering is 4 hours the suitable thickness can be choose from 1 5kg m2 to 3kg m2. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong kỹ thuật sản xuất chè xanh truyền thống nguyên

• Hoá dầu
• Quá trình héo nhẹ của chè xanh
• Chất lượng nguyên liệu chè
• Sản phẩm chè xanh
• Kỹ thuật sản xuất chè xanh
• Thời gian héo nhẹ của chè xanh
• Chất lượng cảm quan sản phẩm chè xanh