TAILIEUCHUNG - Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực - (Tập 2): Phần 2 - Bùi Đức Lợi (chủ biên)

Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực (Tập 2) cung cấp cho các bạn sinh viên những kiến thức cơ bản để quản lý sản xuất và thiết kế kỹ thuật các xí nghiệp chế biến lương thực. Phần hai của giáo trình giới thiệu tới các bạn nhưng nội dung cơ bản về kỹ thuật sản xuất thức ăn hỗn hợp cho chăn nuôi như: Vai trò các chất dinh dưỡng trong thức ăn, các phương pháp đánh giá giá trị dinh dưỡng của thức ăn, nhu cầu dinh dưỡng và phương pháp xây dựng khẩu phần ăn, những đặc điểm dinh dưỡng của một số nguyên liệu để sản xuất thức ăn gia súc, các khâu kỹ thuật cơ bản trong dây truyền sản xuất thức ăn hỗn hợp cho gia súc.   | Chương XXXIII CÁC CHẤT LÀM TÀNG CHẤT LƯỢNG BÁNH Ml Các chất đặc biệt cho vào bột mì hoặc bột nhào có tác dụng làm tăng chất lượng của thành phẩm được gọi là các chất làm tăng chất lượng bánh mì. Trong công nghiệp sản xuất bánh mì hiện nay người ta đã dùng hàng chục chất khác nhau để làm tăng chất lượng bánh mì. Các chất này có nguồn gổc hoá học và sinh học. Sừ dụng một cách khéo léo các chất làm tăng chất lượng thì có thể làm ồn định chế độ kỹ thuật và chất lượng bột nhào và là điều có ý nghĩa quan trọng trong việc cơ khí hoá và tự động hoá quá trình sản xuất. Người ta chọn các chất làm tăng chất lượng có tính toán đến tính chất nướng bánh cùa bột mì và các đặc điểm của quy trình công nghệ. Các chất làm tăng chất lượng được sử dụng riêng lè từng chất hoặc dùng phối hợp nhiều chất. Thông thường các nước trên the giới dùng hỗn hợp nhiều chất làm tăng chất lượng. Các thành phần cùa bột nhào bột mì muối đường chất béo có thể coi như các chất làm tăng chất lượng bánh mì. Bột có gluten mạnh có thể đóng vai trò chất làm tăng chất lượng cho bột yểu. Muổi ăn thường được dùng làm tăng chất lượng cùa bánh mi và ổn định độ axit. Các chất bổ sung đường chất béo trứng làm cho mùi vị và độ xốp cùa bánh tốt hơn làm tăng độ calo của bánh giữ cho bánh lâu bị khô. I. MẦM MẠCH VÀ CHẾ PHẨM CỦA MẦM MẠCH Mẩm đại mạch trang được dùng làm chất tăng chất lượng bánh mỉ trong trường hợp bột mì có khà năng sinh đường thấp. Tỷ lệ dùng làm 0 5 - 1 so với trọng lượng bột đem đi nhào. Trong mầm mạch còn chứa các phần tử cám do đó người ta không dùng để thêm vào bột mì hạng cao. Thuận tiện hơn cả là dùng che phẩm cùa mầm mạch làm chất tâng chất lượng. Che phẩm này lấy từ dịch chiết mầm mạch sau khi đã cô đặc trong chân không. Trong chế phẩm mầm mạch độ ẩm 26 - 27 có chứa các fecmen hoạt động mantoza và các sàn phẩm thuỳ phân protit. Chế phẩm này được sử dụng với tỳ lệ 1 - 3 so với khối lượng bột mì. Mầm mạch và chế phẩm của mầm mạch có tác dụng làm tăng thể tích bánh màu sắc vỏ bánh đẹp hơn vị và .

• Nông nghiệp
• Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• Kỹ thuật sản xuất thức ăn hỗn hợp
• Sản xuất thức ăn hỗn hợp cho chăn nuôi
• Phương pháp xây dựng khẩu phần ăn
• Dây truyền sản xuất thức ăn hỗn hợp
• Chế biến lương thực
• Quá trình chế biến lương thực
• Phân loại nguyên liệu sản phẩm
• Điều khiển quá trình sản xuất
• Kỹ thuật sản xuất các loại gạo
• Kỹ thuật sản xuất các loại bột
• Kỹ thuật sản xuất
• Dây truyền sản xuất
• Kỹ thuật sản xuất tinh bột
• Kỹ thuật sản xuất bánh mì
• Kỹ thuật sản xuất mì sợi
• Công nghệ sản xuất tinh bột
• Nguyên liệu sản xuất bánh mì
• Giáo trình cây sắn
• Cây lương thực
• Giáo trình cây lương thực
• Chế biến sắn
• Bảo quản sắn
• Kỹ thuật canh tác sắn