TAILIEUCHUNG - Giáo trình hóa sinh

Giữa thế kỷ 19 các nhà khoa học , nhà háo học người Đức Gerasdus Mulder đã chiết được một loại hợp chất đặc biệt, Lịch sử, đối tượng, nhiệm vụ của hoá sinh Ở thế kỷ XIX, khi mà hoá học phát triển như vũ bão, thì ở ranh giới giữa sinh học và hoá học đã xuất hiện một lĩnh vực khoa học mới nhằm nghiên cứu thành phần hoá học của cơ thể sống và những quá trình chuyển hoá hoá học của các chất và của năng lượng trong quá trình hoạt động sống xảy ra. | ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA HOA SINH I Bài giảng Biên soạn Trần Thị Xô Đà Nắng 2007 Giáo trình Hoá sinh 2007 Trang 2 96 CHƯƠNG 1 PROTEIN Giữa thế kỷ thứ 19 nhà hoá học người Đức Gerardus Mulder đã chiết được một loại hợp chất đặc biệt chúng vừa có mặt ở tế bào động vật vừa có mặt ở tế bào thực vật. Hợp chất này đóng vai trò quan trọng trong sự tồn tại của mọi tế bào sinh vật trên trái đất. Theo đề nghị của Berzelius - nhà hoá học Thụy Điễn noi tiếng G. Mulder đặt tên chất đó là protein - theo tiếng la tinh proteos có nghĩa là quan trọng hàng đầu. Protein có phân tử lượng lớn được cấu thành từ các axit amin. Các axit amin trong phân tử protein liên kết với nhau bằng liên kết peptit. về mặt cấu trúc và tính chất protein có những đặc tính không có ở bất kỳ hợp chất hữu cơ nào và chính những đặc tính này bảo đảm chức năng cơ sở sự sống của protein. Trình tự sắp xếp của các axit amin trong mạch phân tử protein được mã hoá trong bộ máy di truyền của tế bào protein được tong hợp trong tế bào sống. 1 - VAI TRÒ SINH HỌC VÀ DINH DƯỠNG CỦA PROTEIN Protein có tính đặc thù cao. Protein của mỗi loài có những đặc tính riêng biệt chúng ta có thể nhận thấy sự khác biệt này thông qua một số tính chất cảm quan như màu sắc độ cứng độ đàn hồi của khối thịt. Protein là hợp chất quan trọng nhất đối với sự sống. Trong cơ thể protein đóng vai trò là chất tạo hình chính tạo nên cấu trúc của tế bào. Ngoài chức năng tạo hình protein còn đảm nhận nhiều chức năng quan trọng khác như 1 - Xúc tác Các protein làm nhiệm vụ xúc tác trong cơ thể được gọi là enzym. Enzym thực hiện xúc tác hầu hết các phản ứng xảy ra trong cơ thể sống. Sự thiếu hụt enzym hay sự hoạt động không đồng bộ của enzym trong cơ thể dẫn đến sự rối loạn trao đoi chất làm cho cơ thể sống không thể sinh sản và phát triển bình thường được. Hiện nay người ta đã xác định được nhiều loại enzym trên 3500 nhiều enzym đã được chiết tách ra khỏi tế bào sống và được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực công nghệ đặc .

• Hoá học
• hóa sinh thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• giáo trình thực phẩm
• protein
• vai trò dinh dưỡng
• chuyển hoá hoá học
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Hóa thực phẩm
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm do hóa chất
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm
• Giới thiệu Hóa sinh thực phẩm
• Môn học Hóa sinh thực phẩm
• Đối tượng phát triển hóa sinh học
• Nhiệm vụ phát triển hóa sinh học
• Lịch sử phát triển hóa sinh học
• Các chất tạo màu
• Các chất thơm
• Câu hỏi ôn tập hóa sinh thực phẩm
• Câu hỏi ôn tập hóa sinh
• Ôn tập hóa sinh thực phẩm
• Cơ chế hóa sinh
• Bài giảng vi sinh thực phẩm
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình lên men
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh
• Hóa sinh y học
• Hóa sinh nông nghiệp
• Hóa sinh công nghiệp
• Chất mùi thực phẩm
• Chất thơm (aroma substances)
• Chất thơm tự nhiên
• Khai thác tinh dầu
• Chất màu thực phẩm
• Chất màu tự nhiên
• Chất màu tổng hợp
• Hợp chất heme
• Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm
• Thí nghiệm hóa sinh
• Dụng cụ thí nghiệm hóa sinh
• Phòng thí nghiệm hóa sinh
• Định lượng gluxit
• Ô nhiễm thực phẩm do hóa chất
• Hóa chất gây độc
• Phân tích thực phẩm
• Sự chuyển hóa của glucid
• Nguyên liệu giàu đường
• Quy định đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Quy định về kết cấu khối lượng
• Nội dung đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Yêu cầu đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Trình bày đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Cách làm đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Phát triển hóa sinh học
• Nguyên tố hóa học
• Hợp chất hữu cơ
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1
• Hóa sinh học
• Thành phần hóa học cơ thể sống
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Nghiên cứu y học
• Thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực hành bảo quản thực phẩm
• Luật An toàn thực phẩm
• Đề tài Hóa sinh thực phẩm
• Chiết tinh chế enzyme
• Ứng dụng của enzyme
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Lipid đơn giản
• Lipid phức tạp