TAILIEUCHUNG - Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 10: Phụ gia thực phẩm (Food additives)

Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 10: Phụ gia thực phẩm (Food additives) cung cấp cho học viên những kiến thức về phụ gia thực phẩm (food additives); vai trò của phụ gia thực phẩm; phân loại phụ gia thực phẩm; chọn phụ gia cho quy trình sản xuất; . Mời các bạn cùng tham khảo! | PHUÏ GIA THÖÏC PHAÅM CHÖÔNG 10 PHUÏ GIA THÖÏC PHAÅM FOOD ADDITIVES Theo Quy ñònh Danh muïc caùc chaát phuï gia ñöôïc pheùp söû duïng trong thöïc phaåm do Boä Y Teá ban haønh ngaøy 31 8 2001 PHUÏ GIA THÖÏC PHAÅM Phụ gia thực phẩm food additive là những chất không được coi là thực phẩm hoặc một thành phần của thực phẩm. FOOD ADDITIVES Phụ gia thực phẩm có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng được chủ động cho vào với mục đích đáp ứng yêu cầu công nghệ trong quá trình sản xuất chế biến xử lý bao gói vận chuyển bảo quản thực phẩm. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. 1 Toân Nöõ Minh Nguyeät 2 PHUÏ GIA THÖÏC PHAÅM PHUÏ GIA THÖÏC PHAÅM VAI TROØ CUÛA PGTP PHUÏ GIA THÖÏC PHAÅM FOOD ADDITIVES PHUÏ GIA THÖÏC PHAÅM CHAÁT HOÃ TRÔÏ KYÕ THUAÄT FOOD ADDITIVES TECHNICAL AUXILIARIES 1. Caûi thieän vieäc baûo quaûn TP choáng VSV choáng oxy hoùa Caùc cheá phaåm töï nhieân hoaëc toång Caùc cheá phaåm töï nhieân hoaëc toång hôïp hoùa hoïc khoâng phaûi TP hôïp hoùa hoïc khoâng phaûi TP 2. Caûi thieän chaát löôïng caûm quan cuûa TP Ñöa vaøo TP moät caùch coá yù ñeå thöïc Ñöa vaøo TP moät caùch coá yù ñeå thöïc caáu truùc maøu saéc muøi vò hieän nhöõng muïc ñích kyõ thuaät hieän nhöõng muïc ñích kyõ thuaät nhaát nhaát ñònh ñònh 3. Phuïc vuï quaù trình saûn xuaát Lieàu löôïng söû duïng phaûi ñöôïc Lieàu löôïng söû duïng phaûi ñöôïc ñieàu chænh pH choáng taïo boït enzym kieåm soaùt kieåm soaùt 4. Ñaùp öùng caùc khuynh höôùng môùi trong tieâu duøng TP Coøn löu laïi trong TP ôû daïng Khoâng ñöôïc löu laïi trong TP sau nguyeân theå hoaëc daãn xuaát nhöng khi thöïc hieän xong chöùc naêng kyõ söùc khoûe caûm quan kieâng cöû ñaûm baûo an toaøn cho ngöôøi söû thuaät duïng 3 4 PHUÏ GIA THÖÏC PHAÅM PHUÏ GIA THÖÏC PHAÅM INS International Numbering System ADI Acceptable Daily Intake Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được ADI là lượng xác định Hệ thống đánh số quốc tế INS là ký hiệu được Ủy ban Codex

• Hoá học
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm
• Giới thiệu Hóa sinh thực phẩm
• Môn học Hóa sinh thực phẩm
• Đối tượng phát triển hóa sinh học
• Nhiệm vụ phát triển hóa sinh học
• Lịch sử phát triển hóa sinh học
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh
• Hóa sinh y học
• Hóa sinh nông nghiệp
• Hóa sinh công nghiệp
• Các chất tạo màu
• Các chất thơm
• Chất mùi thực phẩm
• Chất thơm (aroma substances)
• Chất thơm tự nhiên
• Khai thác tinh dầu
• Chất màu thực phẩm
• Chất màu tự nhiên
• Chất màu tổng hợp
• Hợp chất heme
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1
• Hóa sinh học
• Thành phần hóa học cơ thể sống
• Nguyên tố hóa học
• Glucid (Carbohydrate)
• Cấu tạo hóa học mono saccharide
• Tính chất hóa học mono saccharide
• Chuyển hoá carbohydrat
• Đặc điểm cấu tạo protein
• Tính điện ly lưỡng cực
• Phản ứng desamin hóa
• Phản ứng decarboxyl hóa
• Phân tích thực phẩm
• Phát triển hóa sinh học
• Hợp chất hữu cơ
• Hợp chất vi lượng
• Chức năng sinh học của vitamin
• Sự hấp thụ khoáng
• Thất thoát khoáng
• Bài giảng Giới thiệu Hóa sinh học
• Giới thiệu Hóa sinh học
• Hóa sinh học đại cương
• Hóa sinh trong công nghệ thực phẩm
• Hóa sinh trong thực phẩm
• Tìm hiểu glucid
• Khái niệm về glucid
• Tìm hiểu về glucid
• Khái niệm vitamin
• Tính chất vitamin
• Phân loại vitamin
• Vai trò sinh học của protein
• Phân loại protein
• Cấu tạo phân tử protein
• Acid béo cao phân tư
• Lipid đơn giản
• Lipid phức tạp
• Lipid dự trữ
• Cấu tạo phân tử nước
• Giản đồ pha của nước
• Tính chất của nước
• Đường đẳng nhiệt hấp phụ
• Bài giảng Hóa học thực phẩm
• Hóa học thực phẩm
• Xác định độ ẩm
• Protein trong thực phẩm
• Xác định giá trị sinh học thực phẩm
• Giá trị lipid trong thực phẩm
• Phân tử protein
• Quá trình biến đổi protein
• sinh học thực phẩm
• sinh hóa động
• năng lượng sinh học
• oxid hoá sinh học
• ATP công thức
• vai trò sinh học
• sự trao đổi năng lượng sinh học