TAILIEUCHUNG - Bài giảng Hóa sinh thực phẩm: Chương 1 - ThS. Phạm Hồng Hiếu

Bài giảng Hóa sinh thực phẩm: Chương 1 Mở đầu, trình bày các nội dung sau: Đối tượng, nhiệm vụ và lịch sử phát triển hóa sinh học, Thành phần hóa học của cơ thể sống. ! | 04/08/2017 GiỚI THIỆU MÔN HỌC Tên môn học : Hóa Sinh Thực Phẩm Thời lượng : 45 tiết LT Giảng viên : ThS. Phạm Hồng Hiếu Trang web : • . vn/phamhonghieu • ThS. Phạm Hồng Hiếu HSTP – Chương1: Mở đầu 1 Nội dung môn học Chương 1: Mở đầu Chương 2: Protein Chương 3: Enzyme Chương 4: Glucid → Kiểm tra giữa kỳ Chương 5: Lipid Chương 6: Vitamin và chất khoáng Chương 7: Chất màu và chất mùi Chương 8: Nước ThS. Phạm Hồng Hiếu HSTP – Chương1: Mở đầu 2 Giáo trình và tài liệu tham khảo [1]. Giáo trình Hóa sinh thực phẩm. ĐH Công nghiệp [2]. George H. Fried, Biology: The study of living organisms, , 1995. [3]. H. D. Belitz, W. Grosch, Food Chemistry, Springer, 1999. [4]. Rodney F. Boyer, Modern Experimental Biochemistry, The Benjaming/Cummings, 2000. [5]. Hoàng Kim Anh, Hoá học thực phẩm, NXB KHKT, 2006 [6]. Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Ang, Hóa sinh học, NXB GD, 1997. [7]. Nguyễn Thị Hiền, Vũ Thị Thư – Hóa sinh học (nông nghiệp) – NXB Giáo Dục – 2000 [8]. Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Quỳnh Anh, Hóa sinh học, ĐHBK Hà Nội, 1994. [9]. Đồng Thị Thanh Thu, Hóa sinh ứng dụng, Tủ sách ĐH KHTN, 1996. [10]. Lê Ngọc Tú và tập thể tác giả, Hóa học thực phẩm, NXB KHKT Hà Nội, 1994. [11]. Lê Ngọc Tú và tập thể tác giả, Hóa sinh công nghiệp, ĐH&THCN, Hà Nội, 1997. ThS. Phạm Hồng Hiếu HSTP – Chương1: Mở đầu 3 1 04/08/2017 Chương1: Mở đầu 1. Đối tượng, nhiệm vụ và lịch sử phát triển hóa sinh học . Đối tượng nhiệm vụ . Lịch sử phát triển 2. Thành phần hóa học của cơ thể sống . Nước . Nguyên tố hóa học . Các hợp chất hữu cơ ThS. Phạm Hồng Hiếu HSTP – Chương1: Mở đầu 4 1. Đối tượng, nhiệm vụ và lịch sử phát triển hóa sinh học . Đối tượng nhiệm vụ . Lịch sử phát triển ThS. Phạm Hồng Hiếu HSTP – Chương1: Mở đầu 5 . Đối tượng nhiệm vụ Hóa Sinh Học là gì? ThS. Phạm Hồng Hiếu HSTP – Chương1: Mở đầu 6 2 04/08/2017 Hóa Công thức hóa .

• Hoá học
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh
• Hóa sinh thực phẩm
• Hóa sinh y học
• Hóa sinh nông nghiệp
• Hóa sinh công nghiệp
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm do hóa chất
• Giới thiệu Hóa sinh thực phẩm
• Môn học Hóa sinh thực phẩm
• Đối tượng phát triển hóa sinh học
• Nhiệm vụ phát triển hóa sinh học
• Lịch sử phát triển hóa sinh học
• Các chất tạo màu
• Các chất thơm
• Chất mùi thực phẩm
• Chất thơm (aroma substances)
• Chất thơm tự nhiên
• Khai thác tinh dầu
• Chất màu thực phẩm
• Chất màu tự nhiên
• Chất màu tổng hợp
• Hợp chất heme
• Lipid đơn giản
• Sự chuyển hoá lipid
• Quá trình chế biến thực phẩm
• Phân tử nước
• Tính chất của nước
• Trạng thái của nước trong thực phẩm
• Vai trò của glucid
• Cấu tạo của monosaccharide
• Phân tử tinh bột
• Bảo quản thực phẩm
• Bài giảng vi sinh thực phẩm
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình lên men
• Ô nhiễm thực phẩm do hóa chất
• Hóa chất gây độc
• Phân tích thực phẩm
• Sự chuyển hóa của glucid
• Chế biến thực phẩm
• Nguyên liệu giàu đường
• Phát triển hóa sinh học
• Nguyên tố hóa học
• Hợp chất hữu cơ
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1
• Hóa sinh học
• Thành phần hóa học cơ thể sống
• Vai trò sinh học của protein
• Phân loại protein
• Cấu tạo phân tử protein
• Lipid phức tạp
• Tìm hiểu glucid
• Khái niệm về glucid
• Tìm hiểu về glucid