TAILIEUCHUNG - Tiểu luận: Các nguồn nitrat nitrit vào trong thực phẩm

Trên thị trường có 4 dạng muối nitrit, nitrat dùng trong bảo quản thực phẩm như sau: KNO2, NaNO2 ,KNO3 ,NaNO3 . Tiếng Pháp gọi hỗn hợp là Saltpetre, tiếng Anh là Saltpeter,Trong dân gian gọi là Muối diêm. Thường trên thị trường thế giới, ký hiệu của muối nitrit potassium KNO2 là E249, nitrat potassium KNO3 là E252. Chúng cũng có các tính chất tương tự với nitrit sodium NaNO2 có ký hiệu là E250, nitrat sodium NaNO3 E251. Đa số chất potassium nitrat hiện nay được lấy ra từ những khu quặng mỏ nitrat sodium (NaNO3, nitratin) ở sa mạc Chilê nên. | Mục lục Mụch lục 1 Lời mở đầu 2 I. tổng quan về nitrat nitrit 3 giới thiệu chung về nitrat nitrit 3 các nguồn nitrat nitrit vào trong thực phẩm 3 công thức hóa học và tính chất hóa học 4 cách điều chế 5 tác động có hại đối với cơ thể 5 I. 6 chỉ tiêu cho phép trong thực phẩm 5 II phân tích 8 II. 1 hàm lượng nitrat nitrit trong rau 8 hàm lượng nitrat nitrit trong sữa 11 hàm lượng nitrat nitrit trong nước 15 III đề xuất giải pháp 16 Tài liệu tham khảo 18 - 1 - Sưu tầm bởi LỜI MỞ ĐẦU Vấn đề hóa chất trong thực phẩm là mối quan tâm của rất nhiều người trong chúng ta. Dù ăn ở nhà hay ăn ở tiệm chúng ta cũng không thể nào tránh khỏi được hóa như hóa chất hiện diện khắp mọi nơi mọi chỗ. Ăn một tô phở ăn một gói mì một lon soupe uống một lon coca thậm chí nhai một thỏi chewing gum chúng ta cũng đã vô tình nuốt vào người một số chất hóa học nào đó. Tùy loại hóa chất tùy theo ăn uống nhiều hay ít ăn uống có thường xuyên hay không và đôi khi cũng còn tùy theo người ăn có người ăn vô thì không hề hấn gì có người khác thì bị phản ứng ngay lập tức chẳng hạn như ngứa ngáy nổi mề đay khó thở . .Cuộc sống càng văn minh tiến bộ con người càng phải đối đầu nhiều hơn với hiểm hoạ hóa chất cũng như chất phụ gia. - 2 - Sưu tầm bởi I. TỔNG QUAN VỀ NITRIT NITRAT. giới thiệu chung Trên thị trường có 4 dạng muối nitrit nitrat dùng trong bảo quản thực phẩm như sau KNO2 NaNO2 KNOs NaNO3 . Tiếng Pháp gọi hỗn hợp là Saltpetre tiếng Anh là Saltpeter Trong dân gian gọi là Muối diêm. Thường trên thị trường thế giới ký hiệu của muối nitrit potassium KNO2 là E249 nitrat potassium KNO3 là E252. Chúng cũng có các tính chất tương tự với nitrit sodium NaNO2 có ký hiệu là E250 nitrat sodium NaNO3 E251. Đa số chất potassium nitrat hiện nay được lấy ra từ những khu quặng mỏ nitrat sodium NaNO3 nitratin ở sa mạc Chilê nên người ta còn gọi chúng là Saltpetre Chilê. Trong lĩnh vực thực phẩm muối diêm được dùng để bảo quản và chế

• Khoa học tự nhiên
• chuỗi phản ứng hóa học
• bài tập hóa học
• hóa học hữu cơ
• hóa học vô cơ
• tính chất hóa học
• cách viết báo cáo thực tập
• Sơ đồ chuỗi phản ứng Hóa hữu cơ
• Chuỗi phản ứng Hóa học hữu cơ
• Bài tập chuỗi phản ứng hiđrocacbo
• Bài tập chuỗi phản ứng
• Hiđrocacbon không no
• Sơ đồ phản ứng Hóa học vô cơ
• Phản ứng Hóa học vô cơ
• Chuỗi phản ứng Hóa học vô cơ
• Chuỗi phản ứng nhóm halogen
• Bài tập hóa học vô cơ
• Dẫn xuất Halogen
• Bài tập dẫn xuất Halogen
• Dẫn xuất Hiđrocacbon
• Hóa học phi kim
• Bài tập hóa học phi kim
• Cách nhớ chuỗi phản ứng hóa học
• Các phản ứng hóa học cơ bản
• Công thức hóa học
• Kiến thức Hóa hoc lớp 12
• Hóa học kim loại
• Kim loại kiềm thổ
• Kim loại kiềm
• Viết phương trình phản ứng hóa học
• Ôn tập Hóa học 9
• Bài tập chuỗi phản ứng hóa học
• Bài tập viết phương trình hóa học
• Phản ứng halogen
• Phản ứng hóa học
• Hợp chất hữu cơ chứa nhóm định chức
• Hợp chất hữu cơ
• Sơ đồ phản ứng Hóa học hữu cơ
• Phản ứng Hóa học hữu cơ
• Bài tập Hóa học hữu cơ
• Các hợp chất của nhôm
• Vật liệu polime
• Bài tập kim loại kiềm thổ
• chiều phản ứng
• tài liệu hóa học
• chất điện ly
• số oxi hóa
• Phản ứng phi kim
• Hợp chất vô cơ
• chuyên đề hóa học
• phản ứng oxi hóa khử
• hóa học trung học phổ thông
• phương pháp cân bằng
• phương pháp giải nhanh hóa học
• đề thi tốt nghiệp hóa
• nhận biết hóa học
• sổ tay hóa học
• bột silica
• SiO2
• chất vô định hình
• phối tử phối trí
• Phản ứng tạo vòng
• Phản ứng thế
• Phản ứng kết hợp
• Cơ sở hóa học polyme
• Hóa học polyme
• Phản ứng trùng hợp gốc
• Trùng hợp ion
• Phản ứng đồng trùng hợp chuỗi
• Phản ứng trùng hợp chuỗi
• phương pháp học môn hóa
• phản ứng vô cơ
• cảm quan
• phép thử mô tả
• bài tập hóa
• tổng hợp hóa học
• phóng xạ hạt nhân
• hóa học nâng cao
• nguyên tố phóng xạ
• phản ứng phóng xạ
• Nguyên tắc chuyển địch Le chatelier
• Phản ứng thuận nghịch
• Phản ứng thu nhiệt