TAILIEUCHUNG - Cà Om, Cà Chiên

Cà bát là loại cà dẹt, có múi, to gần bằng chiếc bát ăn cơm nhưng dày chừng 4-5cm có màu trắng ngà, tím xẫm. Cà trắng thường dùng để muốn chén, độ chua vừa phải nhưng rất mặn nên để được lâu, cà nén thường có quanh năm, mặc dù không phải mùa cà. | Cà Om Cà Chiên Cà bát là loại cà dẹt có múi to gần bằng chiếc bát ăn cơm nhưng dày chừng 4-5cm có màu trắng ngà tím xẫm. Cà trắng thường dùng để muốn chén độ chua vừa phải nhưng rất mặn nên để được lâu cà nén thường có quanh năm mặc dù không phải mùa cà. Cà tím chuyên dùng để nấu ăn ngày và không ai muối cà tím vì thịt mỏng không dòn. Cà tím mua về om phải chọn quả non không bị sâu đục. Cà rửa xong mới cắt núm rồi bổ làm tư làm sáu rồi cho vào nồi luộc qua. Nước luộc cà có màu đen và chát không ăn. Cà vớt ra để chảy hết nước. Trong lúc chờ đợi bức chảo lên bếp cho dầu mỡ vừa đủ đun sôi đổ hành củ cà chua phi thơm rồi mới đổ cà vào xào một lát là chin nhũn vì đã được sơ chế tái rồi. Việc tiếp theo là nêm nước mắm muối cho vừa ăn cuối cùng đổ nước lạnh vào om. Cà om thường có vị chua bởi phải cho gia vị mẻ đã lọc vào đun sôi cho ngấm vào cà. Nếu không có mẻ thì bỏ me chín hoặc khế thái lát thay thế. Nguyên liệu thực phẩm phụ gia là đậu phụ nướng hoặc ráng cắt ngang cho vào nồi lúc đang sôi. Nếu muốn ăn béo thì gia thêm thịt lợn ba chỉ xào cho săn cùng lúc bỏ hành bỏ cà chua ban đầu. Cách om cà không khó nhưng phari đủ nguyên liệu chính phụ và gia vị và đừng tham lam đổ nliều nước như canh. Nước cà om bao giở cũng sánh đặc không loãng và có màu vàng tối riêng nhúng 1át cà chua còn giữ màu đỏ và nhớ chỉ cho hành lá và tía tô thái nhỏ hạt tiêu mì chính vào nồi lúc vừa bắc ra còn nóng để bốc mùi thơm ngát vì tía tô và hành mới bị tái chưa chín. Cà om cũng được coi là món ăn chay nếu không cho thêm thịt ba chỉ vào xào bằng dẩu thực vật. Ở miển Nam vào ngày rằm mồng một ở chợ có bán nhiều thức ăn chay trong đó có món cà om. Cà không bổ rời từng miếng mà khía thành nhiều lát mỏng chân còn dính vào nhau nên thấy vẫn còn nguyên cả trái. Người ăn mua theo quả đã om về nhà. Người bán có khi là một ni cô đứng múc cà và nước sốt vào túi nilông sạch buộc nút lại đưa cho khách. Về nhà cứ thế đổ ra bát mà ăn hoặc muốn nóng thì hâm lại không cần tra thêm gia vị gì hết để giữ nguyên .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN