TAILIEUCHUNG - Quy trình sản xuất bột ngọt

Trong công nghệ sản xuất và chế biến thực phẩm hiện nay, bột ngọt (mì chính) là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng khá rộng rãi. Để hiểu biết rõ hơn về bột ngọt, chúng ta cùng tìm hiểu những thông tin cơ bản về qui trình công nghệ đang được sử dụng rộng rãi hiện nay (như tại các công ty bột ngọt VeDan, Ajino Moto ). | J A 1 -7 Á. 1 TV. . tt . 1 . t Quy trình sản xuât bột ngọt axit Glutamic Trần Minh Tâm Trong công nghệ sản xuất và chế biến thực phẩm hiện nay bột ngọt mì chính là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng khá rộng rãi. Để hiểu biết rõ hơn về bột ngọt chúng ta cùng tìm hiểu những thông tin cơ bản về qui trình công nghệ đang được sử dụng rộng rãi hiện nay như tại các công ty bột ngọt VeDan Ajino Moto. . Người ta áp dụng công nghệ vi sinh để trước hết tạo ra axit Glutamic sau đó dùng NaOH ở nồng độ cao sản xuất ra bột ngọt muối glutamat natri . Corynebacterium Glutanicum 1. Nguyên liệu Để lên men sản xuất axit glutamic người ta dùng nguyên liệu chủ yếu là dịch có đường hoặc rỉ đường hoặc các nguồn nguyên liệu tinh bột đã qua giai đoạn đường hóa. Khoai mì là nguyên liệu tinh bột được sử dụng nhiều nhất hiện nay. Ngoài ra còn có các nguồn dinh dưỡng bổ sung như muối amôn photphat sulfat biotin vitamin B. Trong thực tế sản xuất người ta dùng rỉ đường làm môi trường lên men thay cho cao bắp. Rỉ đường thường pha loãng đến 13 - 14 và thanh trùng trước khi lên men. Nếu là nguyên liệu chứa tinh bột thì tinh bột phải được thủy phân quá trình dịch hóa và đuờng hóa nhờ enzym a -b- amylaza rồi sau đó mới bổ sung thêm dinh dưỡng vào môi trường lên men. 2. Chủng vi sinh Tham gia vào quá trình lên men sản xuất axit glutamic chủng vi sinh thường sử dụng là Corynebacterium Glutanicum Brevibacterium Lactofermentus Micrococus Glutamicus nhưng chủ yếu nhất vẫn là chủng Corynebacterium Glutamicum loại vi khuẩn này đã được nhà vi sinh vật Nhật Bản Kinosita phát hiện từ 1956 có khả năng lên men từ tinh bột ngô khoai khoai mì để tạo ra axit glutamic . Giống vi khuẩn thuần khiết này được lấy từ ống thạch nghiêng tại các cơ sở giữ giống sau đó được cấy truyền nhân sinh khối trong môi trường lỏng như đã nói ở phần trên . Khối lượng sinh khối đuợc nhân lên đến yêu cầu phù hợp cho quy trình sản xuất đại trà. Trước khi nhân cấy môi trường lỏng phải được thanh trùng bằng phương pháp Pasteur. Chủng vi .

• Sinh học
• bột ngọt
• axit Glutamic
• mì chính
• chất phụ gia
• chế biến món ăn
• mẹo nấu ăn
• cách làm bánh ngọt
• bánh bông lang kem
• Sản xuất giống cá nước ngọt
• Ương nuôi cá giống
• Giáo trình Vận chuyển cá bột
• Sản xuất giống cá
• Vận chuyển cá bột
• Sản xuất cá giống nước ngọt
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản xuất bột ngọt
• Công nghệ sản xuất mì chính
• Báo cáo công nghệ sản xuất bột ngọt
• Công nghệ thực phẩm
• ương cá bột lên hương
• kỹ thuật ương cá bột lên hương
• kỹ thuật nuôi cá
• nuôi cá nước ngọt
• cá ao
• kỹ thuật nuôi cá nước ngọt
• cá bột lên hương
• bột ngọt và mỳ chính
• cách nấu ăn ngon
• nêm gia vị cho món ăn
• thức ăn ngot tự nhiên
• dinh dưỡng trong thức ăn
• tác hại của bột ngọt
• mẹo chữa bệnh
• cách trang trí nhà cửa
• mẹo vặt gia đình
• thường thức gia đình
• bí quyết giữ hạnh phúc gia đình
• khoa học
• tự nhiên
• sinh học
• công nghệ sinh học
• công nghệ lên men
• kỹ thuật
• Kiểm nghiệm bột ngọt
• Quy trình phân tích
• Phương pháp kiểm nghiệm
• Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm
• Tiêu chuẩn kiểm nghiệm
• Quy trình kiểm nghiệm
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn ngành
• Cá nước ngọt
• Tiêu chuẩn cá bột nước ngọt
• Tiêu chuẩn cá bột
• Tiêu chuẩn cá nước ngọt
• Các tai tượng bột
• Các tra bột
• Luận văn Thạc sĩ
• Quản trị kinh doanh
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế
• Giá trị thương hiệu
• Nhân diện thương hiệu
• Thương hiệu bột ngọt Vedan
• giáo trình phần thủy sản nước ngọt
• Chọn cá bố mẹ
• Ương nuôi cá bột lên cá hương
• Thu hoạch và đóng gói
• Lá rau ngọt
• Bột rau ngót
• Cháo ăn liền
• Phương pháp bảo quản bột rau ngót
• Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 1321998
• 28 TCN 1321998
• Cá bột
• Cá giống nước ngọt
• Nuôi trồng thủy sản
• Bài viết về ngư nghiệp
• Nguồn lợi cá nước ngọt
• Bảo vệ vùng bãi đẻ của cá
• Loài cá nước ngọt Nam Bộ
• hàm lượng bơ
• thời gian lên men
• Lipid của bột mì
• glucid của bột mì
• nấm men lỏng
• trang thái cảm quan
• bánh dừa nướng
• sổ tay món ngon
• ẩm thực bốn phương
• Luân trùng Brachionus plicatilis
• Cá tra bột
• Brachionus angularis
• Luân trùng nước ngọt
• Quản lý chất lượng nước
• Nuôi cá Măng
• Thí nghiệm nuôi cá Măng
• Giống thủy sản nước ngọt
• Nuôi ấu trùng tôm sú
• Ương dưỡng cá bột
• sản xuất mì chính
• muối glutamat natri
• bài thuốc hỗ trợ điều trị thoái hóa khớp
• chữa bệnh theo y học cổ truyền
• thuốc từ ngải cứu
• cách chữa đau thần kinh liên sườn
• giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh
• thực phẩm chức năng
• thực phẩm trị bệnh
• dinh dưỡng cho cơ thể
• thức ăn dinh dưỡng
• sản xuất bột ngọt
• quá trình trao đổi chất
• công nghệ sản xuất
• thực phẩm tự nhiên
• phương pháp lên men
• tổng hợp hóa học