TAILIEUCHUNG - Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 4 Đường bánh kẹo - Bài 1

XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ CHẤT KHÔ TRONG DUNG DỊCH A. MỤC ĐÍCH: Xác định nồng độ chất khô trong sản xuất đường để kiểm tra nồng độ chất khô trong dung dịch và bán thành phẩm, tìm độ ẩm sản phẩm. Ngoài ra, nó còn là thông số quan trọng để tính độ tinh khiết của dung dịch nước mía và sản phẩm đường. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm CHƯƠNG 4 ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO BÀI 1 XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ CHẤT KHÔ TRONG DUNG DịCh A. MỤC ĐÍCH Xác định nồng độ chất khô trong sản xuất đường để kiểm tra nồng độ chất khô trong dung dịch và bán thành phẩm tìm độ ẩm sản phẩm. Ngoài ra nó còn là thông số quan trọng để tính độ tinh khiết của dung dịch nước mía và sản phẩm đường. B. CƠ SỞ LÝ LUẬN I. Khái niệm Nồng độ chất khô được biểu diễn bằng hay còn gọi là nồng độ Bx. Độ Bx Brix biểu thị tỷ lệ khối lượng các chất hoà tan so với khối lượng nước mía hay dung dịch đường. Đối với sản phẩm đường nồng độ chất khô gồm đường và các chất không đường. Các chất không đường khác nhau ảnh hưởng đến khối lượng riêng của sacaroza khác nhau. II. Các phương pháp xác định nồng độ hoà tan 1. Phương pháp tỷ trọng a. Nguyên tắc Tỷ trọng của dung dịch nước thường tăng khi tăng nồng độ chất khô hoà tan nếu chất đó nặng hơn nước . Vì vậy dựa vào tỷ trọng có thể biết được chất hoà tan trong nó. b. Dụng cụ - Các loại tỉ trọng kế - Bình tỉ trọng - Bx kế Nếu dung dịch đường tinh khiết Bx kế chỉ trực tiếp khối lượng đường trong dung dịch. Nếu dung dịch đường không tinh khiết nó chỉ hàm lượng chất khô biểu kiến theo khối lượng. 10Bx 1010 khối lượng - Baumê kế Cũng là dụng cụ đo nồng độ chất khô 1 Be 1 840Bx 93 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm c. Hiệu chỉnh nhiệt độ trong phương pháp tỷ trọng Nếu nhiệt độ xác định không ở 20OC thì hiệu chỉnh vì nhiệt độ thấp hơn 20OC sẽ gây hai hiện tượng - Nhiệt độ giảm nồng độ dung dịch đường tăng lên do đó tỷ trọng kế trong dung dịch bị nâng lên một đoạn tạo ra sai số chủ yếu - Nhiệt độ giảm ống thuỷ tinh của tỷ trọng kế co lại do đó làm tỷ trọng kế chìm xuống sai số này không phải chủ yếu. Do đó số liệu đo ở dung dịch có nhiệt độ thấp lớn hơn đo ở dung dịch nhiệt độ cao. Vì vậy phải hiệu chỉnh Bx quan sát được. Xem phụ lục Nếu nhiệt độ quan sát thấp hơn 200C Bx hiệu chỉnh theo nhiệt độ 200C Bx quan sát được - số hiệu chỉnh nhiệt độ. Nếu nhiệt độ quan sát cao hơn 200C Bx hiệu chỉnh theo

• Hoá học
• công nghệ thực phẩm
• nguyên liệu thực phẩm
• lương thực thực phẩm
• công nghệ hóa học
• hóa học thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm