TAILIEUCHUNG - Bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 10

Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 10', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Trong quá trình lên men cần chú ý - Nếu làm môi trường lên men theo cách thứ nhất giai đoạn lên men chính thực hiện bằng nồi lên men hở sau 12 ngày lên men nồng độ đường còn khoảng 4 4 hoặc 2-3 để đạt được độ cồn là 5 4-5 6 hoặc 6 3-6 5 thì tiếp tục bổ sung đường nhiều lần 2-3 lần sao cho tổng cộng lượng đường trong môi trường lên men khi đã bổ sung đạt khoảng 18-20 nhằm nâng cao hàm lượng cồn trong rượu. Sản phẩm có vị chua chát ít thơm và đục. Cuối cùng được bổ sung thêm cồn thực phẩm vào sản phẩm đến nồng độ 13-14 rồi tiến hành tàng trữ lên men phụ trong thời gian 3-6 tháng vđi điều kiện lên men trong nồi kín rồi tiến hành lọc. Quá trình lên men có bổ sung thêm đường kéo dài ngày hơn nhưng bù lại sản phẩm thu được có hương vị được cải thiện rõ rệt. - Nếu làm môi ưường lên men theo cách thứ hai giai đoạn lên men chính thực hiện bằng nồi lên men hở sau 5-7 ngày vào mùa nóng hoặc 18-20 ngày vào mùa lạnh nồng độ đường giảm xuốhg 2 5-3 để có nồng độ cồn 13-14 rồi tiến hành tàng trữ lên men phụ bằng nồi kín trong thời gian 3-6 tháng. - Cứ 2 đường trong môi trường lên men thì sẽ chuyển thành 1 cồn trong rượu thành phẩm. - Nồng độ cồn trong rượu bán thành phẩm trước khi tàng trữ lên men phụ phải lớn hơn 11 5 thì mới đảm 127 bảo cho sản phẩm không chuyển thành dấm ăn trong quá ưình tàng trữ. - Chế biến rượu vang từ hỗn hợp táo mèo và các loại quả khác mận mơ . . - Tương tự như sản xuất nước giải khát quả mận có thể dùng cùng vổi táo mèo để tạo hỗn hợp quả bằng cách trộn các loại quả ngay từ đầu rồi tiến hành tạo dịch theo sơ đồ 1-1 và MI sẽ cho chất lượng sản phẩm tốt hơn về hương vị và màu sắc. Tỷ lệ mận táo mèo có thể là 1 1 sẽ cho ra thành phẩm đặc trưng cả mận và táo mèo. Sau khi có hỗn hợp dịch quả theo sơ đồ l-II ta có thể tiến hành chuẩn bị môi trường lên men. 4. Táo mèo sấy khô và mứt táo mèo . Chế biến táo mèo sấy khô Sơ đồ 4 Quy trình sản xuất táo mèo sấy khô Nên thái dọc quả sẽ cho ra hình dáng của sàn phẩm đẹp hơn có thể đùng dao thái thủ công hay bàn dao

• Ẩm thực
• hoa quả tươi
• bảo quản hoa quả tươi
• chế biến hoa quả tươi
• thu hoạch hoa quả tươi
• sử dụng hoa quả tươi
• Rau quả tươi
• Bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản bán chế phẩm rau quả tươi
• Đặc tính thực vật của hoa quả
• Đặc tính thực vật của rau xanh
• Phương pháp bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản
• Kỹ thuật thu hái hoa
• Kỹ thuật bảo quản hoa
• Kỹ thuật bảo quản quả tươi
• Kỹ thuật chế biến quả tươi
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sơ chế bảo quản
• Thiết bị sơ chế bảo quản
• Bảo quản trái cây tươi
• Bảo quản thực phẩm
• Khoa học nông nghiệp
• Bảo quản thịt dê tươi
• Chỉ tiêu hóa sinh
• Chỉ tiêu vi sinh
• Chỉ tiêu cảm quan
• Tinh dầu quả thảo quả
• Mẹo giữ cho quả được tươi lâu
• mẹo vào bếp
• văn hóa nghệ thuật
• món ngon mỗi ngày
• bí kíp sử dụng hoa quả
• mẹo lựa chọn hoa quả
• kinh nghiệm chọn hoa quả
• mặt nạ từ quả tươi
• mẹo làm đẹp
• chăm sóc da mặt
• mặt nạ trái cây
• mặt nạ hoa quả
• hướng dẫn làm đẹp
• Giá trị dinh dưỡng
• Giá trị dinh dưỡng của sinh tố
• Nước hoa quả tươi
• Thành phần dinh dưỡng
• Hàm lượng chất dinh dưỡng trong sinh tố
• Tạp chí Khoa học lâm nghiệp
• Tài liệu sinh học
• Biện pháp công nghệ xử lý diệp lục
• Quả hồi tươi
• Hơi nước bão hòa
• Tiếp cận thị trường
• Kênh phân phối hiện đại
• Hệ thống phân phối thực phẩm
• Hệ thống phân phối rau sạch
• Quy hoạch phát triển mạng lưới siêu thị
• bí quyết nấu ăn
• nấu ăn mỗi ngày
• nấu ăn đãi khách
• khéo tay hay làm
• thực phẩm tươi
• Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 5682003
• Tiêu chuẩn ngành
• 10 TCN 5682003
• Chuối tiêu tươi xuất khẩu
• Chuối tiêu tươi
• Hoa quả xuất khẩu
• y tế
• sức khỏe
• y học thường thức
• bệnh thường gặp
• nước ép hoa quả
• cách bảo quản hoa quả
• kỹ thuật trồng trọt
• kỹ thuật trồng cây
• mẹo trồng trọt
• kỹ năng trồng cây
• cách chăm sóc cây
• Đề kiểm tra tập trung tuần 33
• Đề kiểm tra môn Hóa học 10
• Đề kiểm tra tuần 33 môn Hóa học 10
• Trắc nghiệm môn Hóa họclớp 10
• Kiểm tra tập trung tuần 33 môn Hóa 10
• Bảo quản hạt
• Nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản hoa quả
• Phương pháp bảo quản thực phẩm