TAILIEUCHUNG - Bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 5

Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 5', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | . Chế biến ỉ. 2. ỉ. Chế biến xirô cam. Cam bóc vỏ thái nhỏ hoặc xay rồi cho vào túi vải khô vắt lấy nước. Dùng hai lớp vải phin lọc-nước cam đã vắt. Đun sôi nước đường có thể pha Ikg đường vào 0 5 lít nước. Trường hợp đường bẩn phải lọc cho trong. Trộn một phần nước đường và một phần nước cam đã lọc có nồng độ xâ p xỉ 40 . Sau đó khuấy đều và đóng vào chai đậy kín nắp đun cách thủy thanh trùng trong nước sôi 15 phút. Vớt ra để nguội và bảo quân. Khi thấy có hiện tượng nổi bọt trong chai phải thanh trùng như đã làm ở trên. . Chê biến dịch cam nước cam đặc Rửa sạch quả cam lau khô cắt đôi theo chiều ngang vắt lấy nước có thể dùng máy ép để ép lấy nước lọc qua vải có lưới nhỏ để lấy bỏ phần vỏ múi xơ và hạt để nước không bị đắng. Đem dịch quả gia nhiệt ở độ 100 C diệt các vi khuẩn gây hỏng. Rót dịch vào hộp hàn kín thanh trùng cả hộp ở nhiệt độ 79 c ưong 5-10 phút nhằm diệt nấm. Nâng dần nhiệt độ lên 85 C thời gian 25-30 phút để diệt các vi khuẩn khác nhiệt độ này không ânh hưởng đến các enzim và hương vị dịch cam. Dịch quả ở các loại cam chua được thanh trùng ỏ nhiệt độ thấp hơn và thời gian thanh trùng ít hơn. Muốn dịch quả thơm ngon 57 như quả tươi phải đảm bảo tất cả các thiết bị vắt quả dụng cụ chứa thanh trùng đều được rửa sạch sẽ. Ớ các gia đình dịch quả có thể đóng vào chai sạch chai được rửa nhiều lần bằng nước sạch luộc lại bằng nước sôi để khô rồi mới rót dịch quả vào khi rót lưu ý không rót đầy. Sau đó hàn kín và xếp vào thùng thanh trùng. Tại các cơ sở sản xuất lớn dịch quả được gia nhiệt với nhiệt độ cao hơn thanh trùng 2 5 c rồi đổ vào chai làm nguội dịch trong chai co lại để một khoảng trống ở trên. Hoặc dịch quả đun nóng khoảng một phút cao hơn nhiệt độ thanh trùng 5 5 c rồi đổ đáy chai hàn kín trong hơi nước. Thanh trùng theo cách này được gọi là thanh trùng chớp nhoáng có ưu điểm không mất hương vị tiết kiệm thời gian và không gian giữ được vitamin dịch đục đều. Hình 7 Máy ép hoa quả tươi Trước đây dịch cam trước khi đóng vào chai hộp thường

• Ẩm thực
• hoa quả tươi
• bảo quản hoa quả tươi
• chế biến hoa quả tươi
• thu hoạch hoa quả tươi
• sử dụng hoa quả tươi
• Rau quả tươi
• Bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản bán chế phẩm rau quả tươi
• Đặc tính thực vật của hoa quả
• Đặc tính thực vật của rau xanh
• Phương pháp bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản
• Kỹ thuật thu hái hoa
• Kỹ thuật bảo quản hoa
• Kỹ thuật bảo quản quả tươi
• Kỹ thuật chế biến quả tươi
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sơ chế bảo quản
• Thiết bị sơ chế bảo quản
• Bảo quản trái cây tươi
• Bảo quản thực phẩm
• Khoa học nông nghiệp
• Bảo quản thịt dê tươi
• Chỉ tiêu hóa sinh
• Chỉ tiêu vi sinh
• Chỉ tiêu cảm quan
• Tinh dầu quả thảo quả
• Mẹo giữ cho quả được tươi lâu
• mẹo vào bếp
• văn hóa nghệ thuật
• món ngon mỗi ngày
• bí kíp sử dụng hoa quả
• mẹo lựa chọn hoa quả
• kinh nghiệm chọn hoa quả
• mặt nạ từ quả tươi
• mẹo làm đẹp
• chăm sóc da mặt
• mặt nạ trái cây
• mặt nạ hoa quả
• hướng dẫn làm đẹp
• Giá trị dinh dưỡng
• Giá trị dinh dưỡng của sinh tố
• Nước hoa quả tươi
• Thành phần dinh dưỡng
• Hàm lượng chất dinh dưỡng trong sinh tố
• Tạp chí Khoa học lâm nghiệp
• Tài liệu sinh học
• Biện pháp công nghệ xử lý diệp lục
• Quả hồi tươi
• Hơi nước bão hòa
• Tiếp cận thị trường
• Kênh phân phối hiện đại
• Hệ thống phân phối thực phẩm
• Hệ thống phân phối rau sạch
• Quy hoạch phát triển mạng lưới siêu thị
• bí quyết nấu ăn
• nấu ăn mỗi ngày
• nấu ăn đãi khách
• khéo tay hay làm
• thực phẩm tươi
• Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 5682003
• Tiêu chuẩn ngành
• 10 TCN 5682003
• Chuối tiêu tươi xuất khẩu
• Chuối tiêu tươi
• Hoa quả xuất khẩu
• y tế
• sức khỏe
• y học thường thức
• bệnh thường gặp
• nước ép hoa quả
• cách bảo quản hoa quả
• kỹ thuật trồng trọt
• kỹ thuật trồng cây
• mẹo trồng trọt
• kỹ năng trồng cây
• cách chăm sóc cây
• Đề kiểm tra tập trung tuần 33
• Đề kiểm tra môn Hóa học 10
• Đề kiểm tra tuần 33 môn Hóa học 10
• Trắc nghiệm môn Hóa họclớp 10
• Kiểm tra tập trung tuần 33 môn Hóa 10
• Bảo quản hạt
• Nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản hoa quả
• Phương pháp bảo quản thực phẩm