TAILIEUCHUNG - Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 5

Tốc độ của không khí. - Nếu tốc độ mạnh Quỏ trỡnh hộo kết thỳc sớm , làm biến đổi húa chưa xẩy ra hết, lớp chố trờn bị khụ - Nếu tốc độ yếu kéo dài thời gian héo . Thời gian làm héo. - Phụ thuộc nguyên liệu, phương pháp héo héo -Thời gian làm héo chè có thể từ 8 – 12 giờ, tuỳ thuộc vào phương pháp. . Phương pháp héo. Nguyên tắc chung làm héo: - Chè non, nhiều nước làm héo nặng. - Chè già, ít nước làm héo nhẹ. -. | Công nghệ sản xuât chè đen j mew nw Tốc độ của không khí. - Nếu tốc độ mạnh - Quá trình héo kết thúc sớm làm biến đối hóa chưa xẩy ra hết lớp chè trên bị khô - Nếu tốc độ yếu - kéo dài thời gian héo . Thời gian làm héo. - Phụ thuộc nguyên liệu phương pháp héo. -Thời gian làm héo chè có thể từ 8 12 giờ tuỳ thuộc vào phương pháp. Vỉệỉĩ Cổĩỉg ỉ-ỉghẹ Siỉĩh học Thực phẩỉìỉ Công nghệ sản xuât chè đen . Phương pháp héo. Nguyên tắc chung làm héo - Chè non nhiều nước làm héo nặng. - Chè già ít nước làm héo nhẹ. - Phải làm héo riêng từng loại chè. Vỉệỉỉ Côỉỉg Ỉĩgỉĩệ Siĩỉh ĩ ị ọc - Thực phữỉu Các phương pháp héo . Làm héo tự nhiên Lợi dụng nhiệt độ độ ẩm và lưu thông không khí tự nhiên để làm héo. các thông số khí héo tự nhiên Nhiệt độ 25 - 35 C. Độ ẩm tương đối của không khí 60 70 . Tốc độ của gió 2 3 m s. Thời gian héo phụ thuộc vào khí hậu 10 16h . Thường xuyên đảo chè. 2 3h đảo rũ 1 lần. - Chè héo tự nhiên có chất lượng tốt. Nhưng tốn diện tích nhân công thời gian kéo dài. Vỉệỉỉ Côỉỉg Ỉĩgỉĩệ Siĩỉh ĩ ị ọc - Thực .

• Nông nghiệp
• công nghệ sản xuất chè đen
• kỹ thuật sản xuất chè đen
• phương pháp sản xuất chè đen
• giáo trình sản xuất chè đen
• hướng dẫn sản xuất chè đen
• công nghệ sản xuất
• Công nghệ thực phẩm Chương 4
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất chè đen
• Sản xuất chè đen
• Tìm hiểu quy trình sản xuất chè đen
• Công nghệ sản xuất chè
• Công nghệ sản xuất cà phê
• Công nghệ sản xuất ca cao
• Nguyên liệu sản xuất chè
• Công nghệ sản xuất chè xanh
• Công nghệ chè
• Công nghệ ca cao
• Công nghệ cà phê
• Giai đoạn làm héo
• Giai đoạn vò chè
• Chè hoa tươi
• Chè đen túi lọc
• Chè xanh túi lọc
• Công nghệ chế biến chè túi lọc
• quy trình công nghệ
• chế biến chè
• kiểm tra chất lượng chè
• quy trình sản xuất chè
• phương pháp truyền thống OTD
• chế biến chè xanh
• giá trị của chè
• thành phần hoá học
• nguyên liệu chè
• phân loại chè
• Hóa sinh chè
• Cây chè Việt Nam
• Chế biến cây chè
• Phương pháp OTD
• Phương pháp CTC
• Quá trình vò OTD
• Quá trình vò CTC
• công nghệ sinh học
• sản xuất chè
• chế biến thực phẩm
• quy trình chế biến