TAILIEUCHUNG - Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 7

ctquynon Diphenolquynon Khử (- H2) Bis Flavanol( không mầu, tạo vi) Oxi hoá bước hai (O2&H2O& ẩm ) Oxi hoá (+ O2) TeaFlavi ( TF )(Mầu vàng, tạo vị) Dạng không tan + Protein trong bã chè Tearubigin ( TR) mầu đỏ Dạng hoà tan ( muối hoặc axit) - Polyphenol + Oxi octhoquinol (khụng màu cú vị chỏt) - Octhoquinol flavanol (màu vàng nhạt, vị chỏt) bislavanol (khụng màu) - Flavanol và bisflavanol Teaflavin (màu vàng) - Teaflavin Tearubigin (màu đỏ nõu). | Công nghệ sản xuât chè đen Sàng vò viên làm cho khối chè tơi xốp hơn do đó quá trình lên men chè được tốt hơn . Vỉệỉỉ Côỉỉg Ỉĩgỉĩệ Siĩỉh ĩ ị ọc - Thực phữỉu Công nghệ sản xuât chè đen -CK 4. Lên men. Mục đích. - Tạo ra những biến đổi sinh hoá chủ yếu là các hợp chất polyphenol trong chè bị oxi hoá dưới sự xúc tác của enzyme polyphenoloxidase PPO và peroxidase PO tạo các hợp chất hương vị màu sắc cho chè thành phẩm. Viện Công nghẹ Sinh học Thực pháni Sơ đổ oxi hóa Tanin Catechin 02 ị Men Po Octquynon Oxi hoá O2 Khử - H2 Ngưng tụ Diphenolquynon Bis Flavanol không mầu tạo vi TeaFlavi TF Mầu vàng tạo vị Oxi hoá bước hai O2 H2O ẩm Dạng không tan Protein trong bã chè Tearubigin TR mầu đỏ Dạng hoà tan muối hoặc axit

• Nông nghiệp
• công nghệ sản xuất chè đen
• kỹ thuật sản xuất chè đen
• phương pháp sản xuất chè đen
• giáo trình sản xuất chè đen
• hướng dẫn sản xuất chè đen
• công nghệ sản xuất
• Công nghệ thực phẩm Chương 4
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất chè đen
• Sản xuất chè đen
• Tìm hiểu quy trình sản xuất chè đen
• Công nghệ sản xuất chè
• Công nghệ sản xuất cà phê
• Công nghệ sản xuất ca cao
• Nguyên liệu sản xuất chè
• Công nghệ sản xuất chè xanh
• Công nghệ chè
• Công nghệ ca cao
• Công nghệ cà phê
• Giai đoạn làm héo
• Giai đoạn vò chè
• Chè hoa tươi
• Chè đen túi lọc
• Chè xanh túi lọc
• Công nghệ chế biến chè túi lọc
• quy trình công nghệ
• chế biến chè
• kiểm tra chất lượng chè
• quy trình sản xuất chè
• phương pháp truyền thống OTD
• chế biến chè xanh
• giá trị của chè
• thành phần hoá học
• nguyên liệu chè
• phân loại chè
• Hóa sinh chè
• Cây chè Việt Nam
• Chế biến cây chè
• Phương pháp OTD
• Phương pháp CTC
• Quá trình vò OTD
• Quá trình vò CTC
• công nghệ sinh học
• sản xuất chè
• chế biến thực phẩm
• quy trình chế biến