TAILIEUCHUNG - CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO

Sau thu hoạch, người ta sẽ bỏ lớp vỏ ngoài và lấy hạt ra, sau đó phủ lên hạt một lớp lá chuối. Các đống khác nhau về kích thước, có khối lượng nằm trong khoảng từ 20 đến 1000 kg. Cung cấp khí cho các đống này bằng cách đảo trộn chúng sau mỗi 24-72 h trong suốt quá trình lên men, được xem là có lợi cho chất lượng sản phẩm cuối cùng. Để thay thế công việc nặng nhọc khi đảo trộn ca cao đống, hệ thống dạng khay được nghiên cứu là sẽ cho chất. | Hạt ca cao được lên men theo quy mô công nghiệp với 3 hạng A, B, C ở Đông Java. Hạt ca cao được thu hoạch từ các đồn điền bằng phương pháp truyền thống và được cho lên men trong vòng 6 giờ sau thu hoạch. Quả ca cao được thu hoạch từ trên cây và được tách hạt trong vòng 30 phút. Quả được cắt bằng dao bởi các công nhân đồn điền và hạt được lấy ra, đặt trên thảm nhựa. Sau đó chuyển sang các bao tải bằng vải bố rồi chuyển đến nhà máy để lên men. Hạt ca cao Forastero được dùng là hạng A, Trinitario là hạng B và C. Mỗi quá trình lên men, khoảng 1000 kg hạt được cho vào trong những hộp bằng gỗ ( dài x rộng x cao = 150-200x 100x 75-100 cm) mà ở đó quá trình lên men tự nhiên sẽ được diễn ra. Sau 12-16 h , hạt ca cao sẽ được trộn lẫn với các hộp khác. Quá trình trộn lẫn như vậy cứ lặp đi lặp lại cứ sau mỗi 20-24 h cho đến khi quá trình lên men kết thúc, thường là 6 ngày cho loại A và 4 ngày cho loại B và C. Hộp gỗ không được làm sạch giữa các lần hoạt động, có thể được đục các lỗ để dịch lên men thoát ra ngoài.

• Sinh học
• Quá trình lên men cacao
• lên men đổ đống
• vi khuẩn latic
• nấm sợi
• hệ vi sinh trong men cacao
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Quá trình lên men bioethanol
• Lên men bioethanol từ vỏ cacao
• Phương pháp SSF
• Nguyên liệu lignocellulose
• Quá trình chế biến ướt cà phê
• Chế biến hạt ca cao
• Biến động nhiệt độ
• Chế phẩm enzyme
• Sản xuất hạt cà phê