TAILIEUCHUNG - Tập bài giảng Lý thuyết Nghiệp vụ Bàn II

Phục vụ đồ ăn và đồ uống tại buồng khách: 5. 2. Chuẩn bị và phục vụ tiệc đứng (Buffet): 5. 3. Chuẩn bị những bữa tiệc lớn và tiệc phục vụ ngoài trời: Chương 6: CÁC HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH: 6. 1. Chuẩn bị hoá đơn thanh toán cho khách hàng 6. 2. Yêu cầu hàng hoá cho nhà | Tập bài giảng Lý thuyết Nghiệp vụ Bàn II TẬP BÀI GIẢNG LÝ THUYẾT NGHIỆP VỤ BÀN II Customers are our focus Attitude affects everything Respect others - have fun Earn profits for everyone Service is everything GO BEYOND THE EXPECTATIONS OF YOUR GUESTS Biên soạn VŨ MẠNH CƯỜNG NGÀNH NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN lưu hành nội bộ TP. HỒ CHÍ MINH tháng 10 năm 2010 Trường ĐH Tôn Đức Thắng - P. TCCN DN 1 Tập bài giảng Lý thuyết Nghiệp vụ Bàn II Mục lục TRANG MỤC LỤC Trang 2 PHẦN NỘI DUNG 3 Chương 5 PHỤC VỤ ĐỒ ĂN VÀ ĐỒ UỐNG KHÁC 3 5. 1. Phục vụ đồ ăn và đồ uống tại buồng khách 5 5. 2. Chuẩn bị và phục vụ tiệc đứng Buffet 8 5. 3. Chuẩn bị những bữa tiệc lớn và tiệc phục vụ ngoài trời 12 Chương 6 CÁC HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH 20 6. 1. Chuẩn bị hoá đơn thanh toán cho khách hàng 21 6. 2. Yêu cầu hàng hoá cho nhà hàng và quầy Bar. 26 6. 3. Báo cáo về những vấn đề bảo dưỡng. 29 6. 4. Duy trì những tiêu chuẩn vệ sinh đối với phục vụ và thực phẩm 32 6. 5. Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh đối với việc chứa và loại bỏ rác thải. 37 6. 6. Duy trì môi trường làm việc an toàn và an ninh. 44 Chương 7 NHIỆM VỤ KẾT THÚC 49 Bàn giao và kết thúc vào cuối mỗi ca. 49 Các bước kết thúc công việc 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 Trường ĐH Tôn Đức Thắng - P. TCCN DN 2 Tập bài giảng Lý thuyết Nghiệp vụ Bàn II Chương 5 PHỤC VỤ ĐỒ ĂN VÀ ĐỒ UỐNG KHÁC 5. 1 Phục vụ ăn tại buồng khách - Room service Mục tiêu Sau khi học xong phần này bạn cần phải Hiểu rõ vai trò đặc điểm của dịch vụ ăn tại buồng. Hiểu được tầm quan trọng cách thức tổ chức của dịch vụ buồng. Phân biệt được các khu vực kỹ thuật của dịch vụ buồng khác nhau. Hiểu rõ cách phục vụ và yêu cầu của phục vụ buồng. Nội dung Giới thiệu dịch vụ buồng Yêu cầu và nguyên tắc phục vụ dịch vụ buồng Tiêu chuẩn và quy trình phục vụ Giới thiệu Là hình thức phục vụ ăn uống tại phòng của khách sạn. Bữa ăn chính thường dùng xe đẩy có dụng cụ giữ nóng cho khách nếu là đột xuất thì nhân viên có thể dùng khay đem lên cho khách dùng. Phục vụ tại phòng là dịch vụ cao cấp .

• Quản trị kinh doanh
• kinh doanh
• quản trị kinh doanh
• tài liệu kinh doanh
• lý thuyết kinh doanh
• phương pháp kinh doanh
• kỹ thuật PR
• dùng internet để kinh doanh
• kinh doanh bằng marketing
• kỹ năng kinh doanh
• nghệ thuật bán hàng
• nghệ thuật tiếp thị
• ngành quản trị kinh doanh
• học kinh doanh
• học làm giàu
• kinh doanh quảng cáo
• sách kinh doanh
• sách doanh nhân ngày nay
• quản lí nhân sự
• kinh doanh tiền tệ
• kinh doanh đa cấp
• quản trị kinh doanh MLM