TAILIEUCHUNG - Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH TRÁNG RẾ part 2

Không biết bánh tráng rế có từ bao giờ và do ai nghĩ ra, chỉ biết rằng bánh tráng rế được dùng để cuốn chả giò rế, là sản phẩm sáng tạo độc đáo của người Cần Thơ. Món chả giò rế là món ăn ưa thích của nhiều người và nó phổ biến trong thực đơn các bữa tiệc của người Việt Nam bởi cấu trúc giòn xốp, không gãy vụn và hình dáng đẹp mắt. | DANH SÁCH BẢNG Bảng số Tựa bảng Trang 1 Thành phần amylose và amylopectin của một số loại tinh 2 Bảng bố trí thí 3 Đánh giá cảm quan sự ảnh hưởng của CMC và Natri Polyphosphate đến độ dính của sản 4 Ảnh hưởng của các nghiệm thức đến độ dai của sản 5 Ảnh hưởng của các nghiệm thức đến sự mềm mại của sản phẩm . 22 6 Bảng đánh giá cảm quan mùi của sản phẩm thay đổi theo thời gian ủ 7 Ảnh hưởng thời gian ủ bột đến tính chất của sản 8 Số lượng bánh tráng rế thu được trong các thời gian ủ khác nhau . 24 9 Ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian bảo quản sản phẩm. 25 10 Bảng so sánh màu trắng của các loại bánh tráng 11 Bảng so sánh màu xanh của các loại bánh tráng 12 Bảng so sánh màu vàng của các loại bánh tráng 13 Bảng so sánh độ cứng của các loại bánh tráng 14 Bảng so sánh sự mềm mại của các loại bánh tráng 15 Bảng tổng hợp các đặc điểm của ba loại bánh tráng 16 Bảng các chỉ tiêu hóa học của bánh tráng PHỤ CHƯƠNG 17 Bảng điểm cảm quan độ 18 Bảng điểm cảm quan 19 Bảng ANOVA cho bảng 20 Bảng ANOVA cho bảng 21 Bảng ANOVA cho bảng 22 Bảng ANOVA cho bảng 23 Bảng ANOVA cho bảng 24 Bảng ANOVA cho bảng 25 Bảng ANOVA cho bảng 26 Bảng ANOVA cho bảng 27 Bảng ANOVA cho bảng 28 Bảng ANOVA cho bảng 29 Bảng ANOVA cho bảng 14 . pc-11 DANH SÁCH HÌNH Hình số Tựa hình Trang 1 Đồ thị biểu diễn điểm cảm quan về độ dính của các 2 Đồ thị biểu diễn sự mềm mại của sản 3 Đồ thị biểu diễn thời gian ủ ảnh hưởng đến số lượng 4 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian bảo quản sản 5 Đồ thị so sánh màu trắng của ba loại bánh tráng 6 Đồ thị so sánh màu xanh của ba loại bánh tráng 7 Đồ thị so sánh màu vàng của ba loại bánh tráng 8 Đồ thị so sánh độ cứng của ba loại bánh tráng 9 Đồ thị so sánh sự mềm mại của ba loại bánh tráng PHỤ CHƯƠNG 10

• Công nghệ - Môi trường
• đề tài công nghệ thực phẩm
• hướng dẫn làm đề tài
• cách trình bày đề tài
• chất lượng bánh tráng rế
• cách làm đề tài
• công nghệ thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề thi Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Bài tập Công nghệ thực phẩm đại cương
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Ôn thi ông nghệ thực phẩm đại cương
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Đề tài màng thực phẩm
• Ứng dụng màng protein trong thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu màng thực phẩm
• Đề thi Liên thông Đại học
• Kỹ thuật chuyên ngành công nghệ thực phẩmn
• Đề thi Cơ sở công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Đề cương môn học Công nghệ thực phẩm
• Hóa học cơ bản
• Sinh học thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ chế biến sữa
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến sữa
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Hóa sinh thực phẩm
• Hóa thực phẩm