TAILIEUCHUNG - Đề tài: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHOCOLATE ĐEN

Trên thế giới chocolate là một sản phẩm được mọi người ưa chuộng vì hương vị thơm ngon và ý nghĩa ngọt ngào của nó. Năm 1875, lần đầu tiên Chocolate được sản xuất với quy mô công nghiệp do nhà sản xuất Daniel Peter người Thụy Sỹ tìm ra công thức trộn bột cacao, bơ cacao, sữa bột, đường, Năm1879, Rodolphe Lindt phát minh ra máy nghiền ủ đảo trộn, giúp cho Chocolate có cấu trúc mịn, đồng nhất và mùi vị dễ chịu. Kể từ đây, quy trình sản xuất Chocolate quy mô công nghiệp đã gần hoàn chỉnh | Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD Lê Văn Việt Mẫn MỤC LỤC I. Tổng quan về nguyên liệu .5 1. Bột Theobromine trong hạt Các Các acid hữu Các chất Khoáng 2. Bơ 3. 4. 5. II. Quy 1. Quy trình o ộ . 16 ề . 17 o ộ ệ . 19 Làm u . 26 Bao . 27 2. Quy trình III. So sánh hai quy IV. Sả n p h ẩ m c h oco I 1 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD Lê Văn Việt Mẫn DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Thành phần nguyên liệu của chocolate đen dạng Bảng 2 Thành phần dinh dưỡng của bột cacao theo Bảng 3 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng bột Bảng 4 Thành phần acid béo trong bơ Bảng 5 Một số tiêu chuẩn về bơ Bảng 6 Thành phần tương đối của Lecithin thương Bảng 7 Chỉ tiêu chất lượng của Bảng 8 Tiêu chuẩn chất lượng của đường tinh luyện TCVN 6959 2001 . 13 Bảng 9 Kích thước hạt của các loại đường tinh Bảng 10 Tiêu chuẩn chất lượng Bảng 11 Phần trăm bề mặt chất rắn được bao phủ bởi Bảng 12 Các dạng tinh thể của bơ Bảng 13 So sánh 2 quy Bảng 14 Các chỉ tiêu của Bảng 15 Thành phần trong 100 g sản phẩm chocolate ăn 2 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD Lê Văn Việt Mẫn DANH MỤC HÌNH Hình 1 Nguyên liệuchính cho sản xuất chocolate Hình 2 Thiết bị nhào trộn Hình 3 Thiết bị nghiền 5 Hình 4 Nguyên lý máy nghiền 5 Hình 5 Thiết bị đảo trộn Hình 6 Chocolate nở hoa .24 Hình 7 Giản đồ biến đổi nhiệt của chocolate trong quá trình xử lí Hình 8 Thiết bị làm dịu chocolate dạng trục Hình 9 Thiết bị làm mát đường Hình 10 Nguyên lý hoạt động của thiết bị bao gói Hình 11 Máy đóng gói nằm ngang QNS-450. 28 Hình 12 Máy nghiền

• Công nghệ - Môi trường
• chế biến socola đen
• luận văn công nghệThiết bị đảo trộn nhiệt
• quá trình xử lý nhiệt
• Công nghệ chế biến
• an toàn thực phẩm
• các món ăn ngon
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• các món ăn truyền thống
• thức uống giải nhiệt mùa hè
• các loại cocktail