TAILIEUCHUNG - Bảo quản và chế biến sắn part 7

Sắn trên thế giới. _ Tình hình sản xuất và chế biến sắn ở Việt Nam. _ Cấu tạo, thành phần hóa sinh và giá trị dinh dưỡng của củ sắn. _ Cấu tạo củ sắn. _ Thành phần hóa học của sắn. _ Bảo quản sắn. _ Những quá trình sinh lý của củ sắn khi bảo quản. _ Bệnh thối sắn. _ Các nguyên nhân gây hư hỏng. _ Những biện pháp thô sơ để giảm bớt hư hỏng. _ Phương pháp bảo quản sắn củ tươi. _ Bảo quản bột và tinh bột sắn. _ Chế biến sắn. _ Các sản phẩm từ sắn. _ Kỹ thuật sản suất tinh bột. | . Chất lượng nguyên liệu và sản phẩm Nguyên liệu sắn Hàm lượng tinh bột lớn hơn 27 - 28 Độ ẩm 64 - 65 Hàm lượng xơ 3 - 4 Tươi mới không mốc thôi không bùn cát. Tuy vậy các giông sắn khác nhau có chất lượng không giống nhau. Bảng 9 . Thành phần của các giếng sắn Tên loại sấn Hàm lượng Hàm lượng Hàm lượng tinh bột xơ protein Giống sẩn cao sản Loại củ to 31 70 1 16 1 01 Loại củ dài 34 86 0 97 1 56 Giống xanh Vĩnh Phá Loại củ to 55 70 31 60 1 13 Loại củ nhỏ 54 96 33 25 1 189 Chất lượng sản phẩm Hiện nay chưa có Tiêu chuẩn Việt Nam nên chỉ đánh giá các chỉ tiêu mà dây chuyền sản xuất đạt được theo tiêu chuẩn tinh bột sắn cấp 1 của Trung Quốc QB2-92 bao gồm các chỉ tiéu sau 61 Màu trắng hoặc có màu vàng nhạt mờ mờ bóng loáng. Không mùi Độ mịn 99 5 qua sàng 100 méh Tỷ lệ tro 0 245 Độ trắng 90 Độ chua 18 ml sô ml NaOH 0 1 N trung hòa 100 g bột khô Hàm lượng tinh bột 85 . Độ dính 1 25 E ở 25 c. Độ ẩm 15 . Điểm sần 7 cái cm2 Hàm lượng protein 0 2 Hàm lượng chất HCN 5 ppm. Chẩt lượng bã khô đã ép tách nước Hàm lượng xơ 30 - 40 Hàm lượng protein 0 2 - 0 35 Hàm lượng chất béo 1 Hàm lượng tinh bột 30 - 38 Hàm lượng nước 14 Chất lượng nước thải sau xứ lý BOD 100 mg 1 COD 200 mg 1 ss 130 mg 1 62 . Kỹ thuật sản xuât tinh bột sắn ướt ở hộ gia đình bằng cổng nghệ mới Hình 9. Giới thiệu các bước cơ bản sản xuất tinh bột sán ướt từ cử sắn tươi trong hộ gia đình. .

• Nông nghiệp
• kỹ thuật chế biến sắn
• phương pháp chế biến sắn
• kinh nghiệm chế biến sắn
• hướng dẫn chế biến sắn
• công nghệ chế biến sắn
• Kỹ thuật trồng sắn
• Chăm sóc cây sắn
• Sâu bệnh hại sắn
• Thu hoạch sắn
• Bảo quản sắn
• Chế biến sắn
• Hướng dẫn trồng chế biến hoa màu
• Cách bảo quản hoa màu
• Đặc điểm cây sắn
• Giáo trình cây sắn
• Cây lương thực
• Giáo trình cây lương thực
• Kỹ thuật canh tác sắn
• Tiêu thụ sắn
• Chính sách xóa đói giảm nghèo
• Mô hình canh tác sắn bền vững
• Chống xói mòn bảo vệ đất
• cách chế biến củ sắn
• kỹ thuật trồng trọt
• cách chăm sóc cây
• mẹo trồng trọt
• kỹ năng chăm sóc cây
• Khí sinh học
• Tài liệu khí sinh học
• Sử dụng khí sinh học
• Thu hồi khí sinh học
• Chế biến tinh bột sắn
• Luận văn môi trường
• Công nghệ môi trường
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ kỹ thuật
• vai trò nông nghiệp
• kỹ thuật trồng cây
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• bộ giống sinh vật
• thành phần phế thải
• thiết bị nông nghiệp
• tài liệu tham khảo
• nông nghiệp
• trình bày báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo nông nghiệp
• kỹ thuật trồng các loại cây
• công nghệ sinh học
• thức ăn tinh
• hỗn hợp chế biến
• Nghiên cứu tái sinh
• đặc tính quang hợp
• kỹ thuật nông học
• khoa học phát triển
• công nghệ khoa học
• chăn nuôi
• thức ăn chăn nuôi
• kỹ thuật chế biến
• yêu cầu kỹ thuật
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Kỹ thuật môi trường
• Đánh giá kỹ thuật môi trường
• Tác nhân ô nhiễm
• Nhà máy An Thái
• kinh nghiệm trồng trọt
• kỹ năng nuôi trồng
• kỹ thuật gieo giống
• bệnh hại cây trống
• cách làm món gỏi
• mẹo làm món cuốn
• kỹ thuật nấu ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• phương pháp nấu ăn
• chế biến thực phẩm
• sản xuất nông nghiệp
• chiến lược phát triển nông nghiệp
• quy trình canh tác
• bài nghiên cứu