TAILIEUCHUNG - Vật lý thực phẩm

- Các tính chất vật lý của thực phẩm có liên quan đến các quá trình bảo quản và chế biến. - Các phương pháp đo lường các tính chất vật lý. - Ứng dụng các tính chất vật lý trong thiết kế thiết bị và quá trình chế biến. | VẬT LÝ THỰC PHẢM Food Physics CBGD Dương Văn Trường Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm Đại học Công nghiệp TP HCM Nội dung chương trình Chương 1 Các thông số vật lý và tính chất của thực phẩm Chương 2 Các tính chất lưu biến của thực phẩm Chương 3 Phương pháp và thiết bị thường sử dụng để kiểm tra các thông số vật lý của thực phẩm Chương 4 Kỹ thuật xử lý thực phẩm không sử dụng nhiệt Tài liệu tham khảo Bài giảng VLTP https site duongvantruong1510 cong-nghe-thuc-pham vat-ly-thuc-pham Wilhelm Luther R. Dwayne A. Suter and Gerald H. Brusewitz. 2004. Physical Properties of Food Materials. Chapter 2 in Food Process Engineering Technology 23-52. St. James F. Steffe 1996 Reological methods in food process engineering second edition Freeman Press USA. Jasim Ahmed Hosahalli S. Ramaswamy Stefan Kasapis Joyce I. Boye Novel Food Processing Effects on Rheological and Functional Properties CRC Press Physical Chemistry of Foods 1 Chương 1 Các thông số vật lý và tính chất của thực phẩm Các thong số vật lý cua thực phẩm Độ dái L m Diện tích S m2 Thể tích V m3 Khoi lựợng m kg Khoi lựợng rieng p kg m3 Áp suất P N m2 Vận toe v m s Các thong so vật lý cua thực phẩm tt ĐỌ nhôt U Ns m2 Nhiệt lựợng riêng i I J kg Nhiệt dung riêng c J Hệ sô dán nhiệt 1 W Hệ so truyện nhiệt k W Nhiệt đo T đo C đo F đo K 2 Dimensions Thứ nguyen Dimensions are represented as symbols ky hiệu by length L mass M time t temperature T force F . All engineering quantities can be expressed in terms of these fundamental dimensions Dimensions Thứ nguyen Length L area L 2 volume L 3 Velocity length travelled per unit time L t Acceleration rate of change of velocity L t x1 t L t t L t 2 Pressure force per unit area F L 2 Density mass per unit volume M L 3 Energy force times length F x L . Power energy per unit time F x L t UNITS AND CONVERSION FACTORS Đơn vi va he so chuyen đổi Length 1 inch m 1 ft m Area 1 ft2 Volume 1 ft3 m3 1 liter m3

• Nông nghiệp
• xử lý thực phẩm
• công nghiệp thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• không sử dụng nhiệt
• an toàn thực phẩm
• lưu biến thực phẩm
• vật lý thực phẩm
• Luận văn ngành công nghệ thực phẩm
• xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• phương pháp xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• kỹ thuật xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• công nghệ xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• Xử lý số liệu
• lương thực thực phẩm
• số liệu thực nghiệm
• chất lượng thực phẩm
• Hệ thống xử lý nước cấp
• Đồ án Công nghệ xử lý nước cấp
• Thiết kế hệ thống xử lý nước cấp
• Công nghệ xử lý nước cấp
• Công trình xử lý nước cấp
• Tính toán hệ thống xử lý nước cấp
• Phương án xử lý ngộ độc thực phẩm trong trường học
• Ngộ độc thực phẩm trong trường học
• Công tác phòng chống ngộ độc thực phẩm của nhà trường
• Đặc điểm tình hình của nhà trường
• Xử lý thông tin ngộ độc
• Xử lý nhiệt đồ hộp
• Bài giảng Xử lý nhiệt đồ hộp
• Công nghệ xử lý nhiệt
• Công nghệ thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• bài giảng kiểm nghiệm thực phẩm
• giáo trình kiểm nghiệm thực phẩm
• tài liêu
• kiểm nghiệm thực phẩm
• phương pháp kiểm nghiệm thực phẩm
• công nghệ kiểm nghiệm thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Xử lý nhiệt thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• Xử lý ngộ độc thực phẩm
• Sổ tay Sức khỏe cộng đồng
• Các nguyên tắc về an toàn thực phẩm
• Chăm sóc sức khỏe
• Luận văn Thạc sĩ Luật học
• Luật kinh tế
• Luận văn Thạc sĩ ngành Luật kinh tế
• Pháp luật xử lý vi phạm an toàn thực phẩm
• Lĩnh vực an toàn thực phẩm
• Vi phạm an toàn thực phẩm
• Hình thức vi phạm trong lĩnh vực an toàn thực phẩm
• Bài giảng Phân tích thực phẩm
• Phân tích thực phẩm
• Xử lý mẫu trong phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật vô cơ hóa khô
• Kỹ thuật vô cơ hóa ướt
• Kỹ thuật chiết
• Sơ cấp cứu
• Xử lý khi bị ngộ độc
• Cấp cứu ngộ độc thực phẩm
• Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Quá trình bảo quản thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng trái cây
• Xử lý thông tin trên nhãn hiệu
• Chất béo thực phẩm
• Đồ án Xử lý nước thải
• Phương pháp xử lý rác thải
• Biện phái xử lý nước thái
• Hệ thống xử lý nước thải
• Xử lý nước thải công ty Colusa – Miliket