TAILIEUCHUNG - Luận văn : XỬ LÝ PHỤ PHẾ PHẨM TỪ TÔM BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SINH part 3

Vi khuẩn lên men lactic dị hình rất cần thiết trong lên men rau muối chua, bởi vì chúng sinh ra acid dễ bay hơi và các hợp chất khác (ester, diacetil, acetaldehyd ) tạo mùi vị ưa thích cho sản phẩm. Chúng xuất hiện sớm trong quá trình lên men. 2C6H12O6 CH3CHOHCOOH + COOH(CH2)2COOH + CH3COOH + C2H5OH + CO2 + H2 + x Kcal Số lượng các sản phẩm phụ hoàn toàn phụ thuộc vào giống vi sinh vật, môi trường dinh dưỡng và môi trường ngoại cảnh. . | Vi khuẩn lên men lactic dị hình rất cần thiết trong lên men rau muối chua bởi vì chúng sinh ra acid dễ bay hơi và các hợp chất khác ester diacetil acetaldehyd. tạo mùi vị ưa thích cho sản phẩm. Chúng xuất hiện sớm trong quá trình lên men. 2C6H12Ũ6 CH3CHOHCOOH COOH CH2 2COOH CH3COOH C2H5OH CO2 H2 x Kcal Số lượng các sản phẩm phụ hoàn toàn phụ thuộc vào giống vi sinh vật môi trường dinh dưỡng và môi trường ngoại cảnh. Nói chung thì acid lactic thường chiếm 40 lượng đường đã phân huỷ acid succinic gần 20 rượu etylic khoảng 10 acid acetic khoảng 10 và các loại khí gần 20 . Đôi khi lượng khí ít hơn và thay vào đó một lượng nhỏ acid formic. Acid này khi bị phân huỷ sẽ cho ra CO2 và H2 . Glucose Glc-6P Fru-1 6P Fru-1 6P Aldolase 6P-Gluconate Acetyl-P Erythrose-4P Triose-3P Fru-6P Xylulose-5P CO2 ADP ATP Heptose-P ------Phosphoketolase ------- Pyruvate Acetyl-P Triose-3P ADP ATP ị Pyruvate Acetyl-P Triose-3P ADP ATP Pyruvate Lactate Lactate Lactate Acetate Etanol Phân giải đường Chuỗi phản ứng Bifidus Chuỗi phản ứng 6P-Gluconate Các chuỗi phản ứng Phosphoketolase Lên men đồng Lactic Lên men dị Lactic Hình 1 Các chuỗi phản ứng lên men hexos của vi khuẩn Lactic 1997 Sản phẩm vỏ đầu tôm muối chua Sản phẩm có nồng độ protein thô chiếm 11 -20 hàm lượng calci phù hợp cho sự phát triển của gia súc gia cầm vật nuôi. Có thể bảo quản lâu dài do hàm lượng acid cao mà không làm giảm chất trong thức ăn. Ngoài ra nó còn cung cấp sắc tố là những yếu tố cần thiết cho việc tạo lập vỏ trứng chất lượng lòng đỏ của trứng gia cầm. Bên cạnh đó lượng lizin trong nguyên liệu là nguồn hoocmon kích thích tăng trưởng rất tốt cho gia súc gia cầm vật nuôi. Thành phần chitin trong nguyên liệu giúp gia súc gia cầm vật nuôi kháng được một số bệnh tật do nấm nhiễm khuẩn gây ra. Phương pháp đánh giá thức ăn ủ chua Kiểm tra bằng cảm quan Mùi có mùi thơm dễ chịu không có mùi hôi hoặc mùi amoniac. Màu sắc tuỳ theo loại thức ăn đem ủ để cho màu sắc khác nhau tuy nhiên trường hợp mẻ ủ có màu nâu đen

• Khoa học tự nhiên
• Luận văn ngành công nghệ thực phẩm
• xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• phương pháp xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• kỹ thuật xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• công nghệ xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• công nghệ thực phẩm
• luận văn công nghệ thực phẩm
• tài liệu công nghệ thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Công nghiệp chế biến thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Luận văn tốt nghiệp
• Luận văn tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Chiết xuất steviosid
• Chất tạo ngọt trong thực phẩm
• Phương pháp trích ly hỗn hợp
• chuyên ngành marketing
• luận văn báo cáo
• Công ty cổ phần nông sản thực phẩm Hà Tây
• công nghệ marketing bán lẻ
• thực phẩm Hà Đông
• luận văn thực phẩm
• sinh học cá tra
• chế biến sausage
• thành phần hóa học thịt cá
• Chế biến trà túi lọc
• Trà túi lọc chùm Ngây
• Trà túi cỏ ngọt
• quản trị chất lượng
• cách viết luận văn
• luận văn khoa học
• báo cáo khoa học
• tiểu luận
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Luận văn ngành thủy sản
• Báo cáo vi sinh thực phẩm
• Báo cáo công nghệ lạnh
• Đồ án công nghệ sinh học
• cách làm luận văn
• cách trình bày luận văn
• hướng dẫn làm luận văn
• luận văn ngành công nghệ sinh học
• các bênh gây ra do chuột
• hạch toán tiêu thụ
• tiêu thụ thành phẩm
• kết quả kinh doanh
• kế toán
• luận văn kế toán
• tiểu luận kế toán
• chuyên ngành kế toán
• luận văn
• Luận văn Tốt nghiệp ngành Kế toán
• Kế toán tập hợp chi phí sản xuất
• Giá thành sản phẩm
• Công ty CP Công nghệ kỹ thuật DKC
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Kế toán doanh nghiệp
• giáo dục
• đào tạo
• báo cáo
• ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT
• SẢN XUẤT KHÔ CÁ TRÊ PH
• Phương thức quản lý
• Vòng đời sản phẩm
• Quản lý môi trường
• Chế biến tôm đông lạnh
• Luận văn thạc sĩ
• chất lượng bánh mỳ ngọt