TAILIEUCHUNG - Luận văn : XỬ LÝ PHỤ PHẾ PHẨM TỪ TÔM BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SINH part 7

Hàm lượng NH3 sinh ra nhiều hơn và không đáng kể. Có sự khác biệt giữa các nghiệm thức A1, A2, A3. Sự khác biệt này là rất có ý nghĩa thống kê (P 0,05). | Hàm lượng NH3 sinh ra nhiều hơn và không đáng kể. Có sự khác biệt giữa các nghiệm thức A1 A2 A3. Sự khác biệt này là rất có ý nghĩa thống kê P 0 01 . Trị số NH3 trung bình của nhóm nghiệm thức 12 muối vẫn là thấp nhất 0 039 khối lượng tiếp đó là nhóm 10 muối 0 058 muối và cuối cùng là 7 muối 0 1 khối lượng . Còn theo nhân tố vi khuẩn thì vào thời điểm 12 ngày ủ hàm lượng NH3 sinh ra theo thứ tự giữa các nhóm C1 C2 C3 như sau C3 vẫn có hàm lượng NH3 sinh ra thấp nhất với 0 046 khối lượng tiếp đó là C2 0 061 khối lượng và cuối cùng là C1 với 0 065 khối lượng. Sự khác biệt này không có ý nghĩa thống kê P 0 05 . Thảo luận thí nghiệm . Về hàm lượng chế phẩm vi sinh hàm lượng đường hàm lượng muối sử dụng cho mẻ ủ và hàm lượng acid lactic sản sinh Kết quả của thí nghiệm cho thấy tỉ lệ vi khuẩn có ảnh hưởng đến hàm lượng acid lactic sản sinh. Ta thấy tỉ lệ vi khuẩn bổ sung càng cao thì hàm lượng acid lactic sinh ra càng nhiều. Nhóm nghiệm thức C2 1 5 chế phẩm vi khuẩn sau ngày thứ 3 đã đạt đến hàm lượng acid lactic trung bình là 13 02 g l tương đương 13 02 Có khả năng ức chế vi khuẩn có hại theo Nguyễn Thị Thu Vân-1997 . Theo ADAMS. . and MOSS. 1997 cơ sở của việc chủng vi khuẩn nhằm tăng thêm số lượng vi khuẩn để đảm bảo chúng phát triển nhanh hơn. Trong quá trình ủ lên men có bổ sung muối ăn nhằm ức chế vi khuẩn có hại phát triển trong thời gian đầu khi chưa sinh acid lactic đủ. Do đó hàm lượng muối bổ sung càng cao thì acid lactic sinh ra càng chậm. Theo kết quả thí nghiệm cho thấy nhóm nghiệm thức A2 10 muối sau 3 ngày ủ đã đạt 12 91g l có khả năng ức chế vi khuẩn có hại phát triển. Ngoài ra khi thêm muối vào mẻ ủ làm cho nước trong nguyên liệu thoát ra tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển và làm tăng khẩu vị thức ăn. Đường là yếu tố quan trọng quyết định quá trình lên men acid lactic. Kết quả của thí nghiệm cho thấy tỉ lệ đường có ảnh hưởng đến hàm lượng acid lactic sản sinh. Ta thấy tỉ lệ đường bổ sung càng cao thì hàm lượng acid lactic sinh ra .

• Khoa học tự nhiên
• Luận văn ngành công nghệ thực phẩm
• xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• phương pháp xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• kỹ thuật xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• công nghệ xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• công nghệ thực phẩm
• luận văn công nghệ thực phẩm
• tài liệu công nghệ thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Công nghiệp chế biến thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Luận văn tốt nghiệp
• Luận văn tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Chiết xuất steviosid
• Chất tạo ngọt trong thực phẩm
• Phương pháp trích ly hỗn hợp
• chuyên ngành marketing
• luận văn báo cáo
• Công ty cổ phần nông sản thực phẩm Hà Tây
• công nghệ marketing bán lẻ
• thực phẩm Hà Đông
• luận văn thực phẩm
• sinh học cá tra
• chế biến sausage
• thành phần hóa học thịt cá
• Chế biến trà túi lọc
• Trà túi lọc chùm Ngây
• Trà túi cỏ ngọt
• quản trị chất lượng
• cách viết luận văn
• luận văn khoa học
• báo cáo khoa học
• tiểu luận
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Luận văn ngành thủy sản
• Báo cáo vi sinh thực phẩm
• Báo cáo công nghệ lạnh
• Đồ án công nghệ sinh học
• cách làm luận văn
• cách trình bày luận văn
• hướng dẫn làm luận văn
• luận văn ngành công nghệ sinh học
• các bênh gây ra do chuột
• hạch toán tiêu thụ
• tiêu thụ thành phẩm
• kết quả kinh doanh
• kế toán
• luận văn kế toán
• tiểu luận kế toán
• chuyên ngành kế toán
• luận văn
• Luận văn Tốt nghiệp ngành Kế toán
• Kế toán tập hợp chi phí sản xuất
• Giá thành sản phẩm
• Công ty CP Công nghệ kỹ thuật DKC
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Kế toán doanh nghiệp
• giáo dục
• đào tạo
• báo cáo
• ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT
• SẢN XUẤT KHÔ CÁ TRÊ PH
• Phương thức quản lý
• Vòng đời sản phẩm
• Quản lý môi trường
• Chế biến tôm đông lạnh
• Luận văn thạc sĩ
• chất lượng bánh mỳ ngọt