TAILIEUCHUNG - KỸ THUẬT LÀM MÓN BÁNH VIỆT NAM

BÀI 1: BÁNH DA LỢN ĐẬU XANH * I. NGUYÊN LIỆU: _bột năng _bột gạo _dừa nạo _đường trắng _lá dứa _đậu xanh _Vani – màu vàng + xanh lá _súp mỡ nước II. CÁCH LÀM: 1. Chuẩn bị: _Dừa: Cho 700g nước ấm vào vắt lấy nước cốt, cân lại lấy 950g (nếu thiếu vắt thêm). _ Lá dứa: Rửa sạch giã nhuyễn vắt lấy 50g nước cốt. _Đậu xanh: Ngâm nước đã sạch vỏ nấu chín tán mịn. 2. Chế biến: _ Pha bột: Bột năng + bột gạo + đường trộn chung cho nước cốt dừa vào quậy. | Kỹ thuật chế biến các món chè bánh Việt Nam Đinh Ngọc Phương Thảo KỸ THUẬT LÀM MÓN BÁNH VIỆT NAM 1 Kỹ thuật chế biến các món chè bánh Việt Nam Đinh Ngọc Phương Thảo BÀI 1 BÁNH DA LỢN ĐẬU XANH I. NGUYÊN LIỆU _bột năng _bột gạo _dừa nạo _đường trắng _lá dứa _đậu xanh _Vani - màu vàng xanh lá _súp mỡ nước II. CẢCHLÀM 1. Chuẩn bị _Dừa Cho 700g nước ấm vào vắt lấy nước cốt cân lại lấy 950g nếu thiếu vắt thêm . _ Lá dứa Rửa sạch giã nhuyễn vắt lấy 50g nước cốt. _Đậu xanh Ngâm nước đã sạch vỏ nấu chín tán mịn. 2. Chế biến _ Pha bột Bột năng bột gạo đường trộn chung cho nước cốt dừa vào quậy cho tan đường và bột là được lược sang thau khác chia làm 3 phần 2 phần cho nước lá dứa vani chút màu xanh hòa đều. 1 phần còn lại cho đậu xanh vào quậy tan. Rây lại cho mịn vani màu vàng hòa đều. _ Hấp bánh bắc xửng hấp khuôn thoa đều mỡ xếp vô xửng để nóng. _ Cho một lớp bột lá dứa đậy nắp lại hấp chín. _ Cho lớp có đậu xanh hấp chín đổ thêm lớp màu xanh lên mặt tiếp tục hấp đến khi bánh chín. _ Nhìn bột bánh trong là bánh chín. 2 Kỹ thuật chế biến các món chè bánh Việt Nam Đinh Ngọc Phương Thảo _Lấy bánh ra để nguội gỡ khỏi khuôn. III. YÊU CẦU THÀNH PHAM _ Màu sắc đẹp phân lớp đều đặn không bị lẫn màu vào nhau. _ Các lớp bánh dính không bị tách rời. _ Bánh có độ trong đậm đà béo thơm mùi cốt dừa. BÀI 2 BÁNH LÁ_CHẢ TÔM I. NGUYÊN LIỆU - Bột gạo - Bột năng - Lá chuối - Tôm sú nhân chả - Cá thát lát - Mỡ heo - Trứng vịt - Hành tím - Tỏi - Màu thực phẩm gạch tôm II. CÁCH LÀM CHẢ TÔM 1. Chuẩn bị _ Tôm lột vỏ bỏ chỉ đen làm sạch trộn cá thát lát vào nêm gia vị. _ Mỡ heo luộc chín cắt hạt lựu nêm gia vị. 2. Chế biến _ Quết lại cho tất cả quyện vào nhau. _ Cho chả lên lá chuối tạo hình. _ Hấp chả Khi nước trong xửng sôi cho chả vào hấp đến khi chín là được. BÁNH LÁ 1. Chuẩn bị

• Ẩm thực
• ẩm thực Việt Nam
• món ăn việt nam
• kỹ thuật nấu ăn
• mẹo nấu ăn
• bí quyết nấu ăn
• kỹ thuật làm món bánh
• món bánh Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực ở người Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Ẩm thực ở người Việt Nam
• Văn hóa tinh thần người Việt Nam
• Ẩm thực miền Bắc
• Ẩm thực miền Nam
• Ẩm thực miền Trung
• Ẩm thực các dân tộc thiểu số Việt Nam
• Đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Tính hòa đồng đa dạng trong ẩm thực
• Tính đậm đà hương vị trong ẩm thực
• Tính cộng đồng trong ẩm thực
• Giáo trình Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực
• Đặc điểm văn hóa ẩm thực châu Á
• Đặc điểm văn hóa ẩm thực châu Âu
• Đặc điểm ẩm thực các vùng miền
• Ẩm thực các vùng miền
• Ẩm thực Việt Nam trên thế giới
• Bài giảng Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Những món ăn thức uống của Việt nam
• Yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam
• Đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Tiểu luận Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Ẩm thực Việt Nam xưa
• Ẩm thực Việt Nam nay
• Tản mạn với ẩm thực Việt
• Lý luận văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực vùng miền
• Văn hóa ẩm thực Hà Nội
• Câu truyện ẩm thực
• Ebook Từ điển văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Từ điển văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Một số lệ tục văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực tỉnh Cà Mau
• Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực
• Quảng bá văn hóa ẩm thực Cà Mau
• Đặc sản Cà Mau
• Ẩm thực ba miền
• Món ngon việt nam
• Ẩm thực miềm bắc
• Văn hoá ẩm thực Đông Bắc
• Ẩm thực Đông Bắc
• Ẩm thực Bắc Giang
• Ẩm thực Nam bộ
• Trải nghiệm ẩm thực của Sơn Nam
• Đặc trưng ẩm thực Nam bộ
• Món ngon từ thủy sản ở Nam bộ
• Ẩm thực trong đám cưới
• Ẩm thực Hà Nội
• Bản sắc Việt Nam
• Cơ sở khoa học trong ẩm thực
• So sánh ẩm thực ba miền
• Tiểu luận văn hóa
• Văn hóa Việt Nam
• Tương đồng trong ẩm thực ba miền
• Khác biệt trong ẩm thực ba miền
• Nét độc đáo ẩm thực
• Đánh giá ẩm thực
• Du khách quốc tế
• Hình ảnh ẩm thực Việt Nam
• Cảm nhận của du khách về ẩm thực
• Văn hóa ăn uống Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực dân gian
• Chuyện bếp núc Việt Nam
• Tết trung thu
• Luận văn văn hóa
• Thực trạng văn hóa Việt Nam
• Yếu tố ảnh hưởng văn hóa ẩm thực
• Nghệ thuật ăn uống
• Bản sắc dân tộc
• Xu hướng ẩm thực
• bữa ăn của người Việt
• khuynh hướng ẩm thực
• Ẩm thực đồng bằng Sông Cửu Long
• Biến đổi ẩm thực ĐB Sông Cửu Long
• Thích nghi ẩm thực ĐB Sông Cửu Long
• Ẩm thực Tây Nam bộ
• Văn hóa ẩm thực truyền thống
• Du lịch Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực thế giới
• Thức uống tiêu biểu của người Việt
• Thức ăn tiêu biểu của người Việt
• Nét đẹp văn hóa ẩm thực
• Món ăn truyền thống Việt Nam
• Ẩm thực các dân tộc Việt Nam
• món ăn việt
• ẩm thực việt