TAILIEUCHUNG - KỸ THUẬT LÀM MÓN BÁNH VIỆT NAM

BÀI 1: BÁNH DA LỢN ĐẬU XANH * I. NGUYÊN LIỆU: _bột năng _bột gạo _dừa nạo _đường trắng _lá dứa _đậu xanh _Vani – màu vàng + xanh lá _súp mỡ nước II. CÁCH LÀM: 1. Chuẩn bị: _Dừa: Cho 700g nước ấm vào vắt lấy nước cốt, cân lại lấy 950g (nếu thiếu vắt thêm). _ Lá dứa: Rửa sạch giã nhuyễn vắt lấy 50g nước cốt. _Đậu xanh: Ngâm nước đã sạch vỏ nấu chín tán mịn. 2. Chế biến: _ Pha bột: Bột năng + bột gạo + đường trộn chung cho nước cốt dừa vào quậy. | Kỹ thuật chế biến các món chè bánh Việt Nam Đinh Ngọc Phương Thảo KỸ THUẬT LÀM MÓN BÁNH VIỆT NAM 1 Kỹ thuật chế biến các món chè bánh Việt Nam Đinh Ngọc Phương Thảo BÀI 1 BÁNH DA LỢN ĐẬU XANH I. NGUYÊN LIỆU _bột năng _bột gạo _dừa nạo _đường trắng _lá dứa _đậu xanh _Vani - màu vàng xanh lá _súp mỡ nước II. CẢCHLÀM 1. Chuẩn bị _Dừa Cho 700g nước ấm vào vắt lấy nước cốt cân lại lấy 950g nếu thiếu vắt thêm . _ Lá dứa Rửa sạch giã nhuyễn vắt lấy 50g nước cốt. _Đậu xanh Ngâm nước đã sạch vỏ nấu chín tán mịn. 2. Chế biến _ Pha bột Bột năng bột gạo đường trộn chung cho nước cốt dừa vào quậy cho tan đường và bột là được lược sang thau khác chia làm 3 phần 2 phần cho nước lá dứa vani chút màu xanh hòa đều. 1 phần còn lại cho đậu xanh vào quậy tan. Rây lại cho mịn vani màu vàng hòa đều. _ Hấp bánh bắc xửng hấp khuôn thoa đều mỡ xếp vô xửng để nóng. _ Cho một lớp bột lá dứa đậy nắp lại hấp chín. _ Cho lớp có đậu xanh hấp chín đổ thêm lớp màu xanh lên mặt tiếp tục hấp đến khi bánh chín. _ Nhìn bột bánh trong là bánh chín. 2 Kỹ thuật chế biến các món chè bánh Việt Nam Đinh Ngọc Phương Thảo _Lấy bánh ra để nguội gỡ khỏi khuôn. III. YÊU CẦU THÀNH PHAM _ Màu sắc đẹp phân lớp đều đặn không bị lẫn màu vào nhau. _ Các lớp bánh dính không bị tách rời. _ Bánh có độ trong đậm đà béo thơm mùi cốt dừa. BÀI 2 BÁNH LÁ_CHẢ TÔM I. NGUYÊN LIỆU - Bột gạo - Bột năng - Lá chuối - Tôm sú nhân chả - Cá thát lát - Mỡ heo - Trứng vịt - Hành tím - Tỏi - Màu thực phẩm gạch tôm II. CÁCH LÀM CHẢ TÔM 1. Chuẩn bị _ Tôm lột vỏ bỏ chỉ đen làm sạch trộn cá thát lát vào nêm gia vị. _ Mỡ heo luộc chín cắt hạt lựu nêm gia vị. 2. Chế biến _ Quết lại cho tất cả quyện vào nhau. _ Cho chả lên lá chuối tạo hình. _ Hấp chả Khi nước trong xửng sôi cho chả vào hấp đến khi chín là được. BÁNH LÁ 1. Chuẩn bị

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.