TAILIEUCHUNG - Bảo quản thực phẩm part 2

Số lượng chất dinh dưỡng của hạt bị tiêu hao trong hô hấp nhiều hay ít phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như: thành phần hóa học của hạt, mức độ hoàn thiện của hạt, thủy phần của hạt, độ nhiệt và độ ẩm của không khí. Các loại hạt có thể tiến hành hô hấp yếm khí hoặc hiếu khí. Trong quá trình hô hấp, hạt sử dụng chủ yếu la ìgluxit để sinh ra năng lượng dưới dạng nhiệt và tạo ra các sản phẩm khác nhau tùy theo điều kiện hô hấp. . | chát dinh dưỏng chu yếu là tinh bột trong hạt bị ôxy hoa phân huy sinh ra năng lượng cung cáp cho càc tế bào trong hạt để duy trì sư sông. Sô lượng chát dinh dượng cua hạt bị tiểu hao trong hô háp nhiểu hay ít phu thuộc vào nhiểu yểu tô khac nhau như thanh phán hoa hoc cua hat mưc độ hoan thiển cua hat thuy phán cua hat đô nhiểt va đô ám cua không khí. Cac loai hat co thể tiển hanh hô háp yểm khí hoăc hiểu khí. Trong qua trình hô háp hat sư dung chu yểu la gluxit để sinh ra năng lượng dưỢi dang nhiểt va tao ra cac san phám khac nhau tuy theo điểu kiển hô háp. Cac dang hô háp 1 Hô háp hiếu khí Nểu khoang không trong khôi hat co tỉ lể oxi chiểm khoang 1 4 thì hat co thể tiển hanh hô háp hiểu khí hô háp trong điểu kiển co đáy đu oxi . Trong qua trình hô háp hiểu khí hat sư dung oxi trong không khí để oxi hoa gluxit qua nhiểu giai đoan trung gian khac nhau va san phám cuôi cung la khí CO2 va hợi nưỢc đông thỢi sinh ra nhiểt va phán tan cac san phám nay vao không gian xung quanh khôi hat. Phượng trình tông quat cua qua trình hô háp hiểu khí phán huy gluxit trong hat C6H12O6 6O2 6H2O 6CO2 674Kcal Như váy khi phán huy môt phán tư gam gluco thì se sinh ra 134 4 lit CO2 108 gam nược va 674Kcal nhiểt. 2 Hô háp yếm khí Nểu khôi hat bị bít kín hoan toan hoăc bị nen chăt thì tỉ lể oxi trong khoang không gian xung quanh khôi hat se giam xuông dượi 1 4 trong khôi hat ngoai hô háp hiểu khí se xay ra ca hiển tượng hô háp yểm khí hô háp không co oxi tham gia . Khi hô háp yểm khí cac enzim trong hat se tham gia oxi hoa gluxit để sinh ra năng lượng. Qua trình hô háp yểm khí noi chung la kha phưc tap va trai qua nhiểu giai đoan trung gian song phượng trình tông quat co thể biểu diển như sau C6H12O6 2CO2 2C2H5OH 28Kcal Như váy trong qua trình hô háp yểm khí cư phán huy môt phán tư gam đượng gluco se sinh ra 44 8 lit CO2 92 gam rượu etylic va 28 Kcal nhiểt. Cưòng âô hô háp Để xac định mưc đô hô háp manh hay yểu cua hat ngượi ta thượng dung khai niểm cượng đô hô háp. Theo qui

• Ẩm thực
• Bảo quản thực phẩm
• hướng dẫn Bảo quản thực phẩm
• kinh nghiệm Bảo quản thực phẩm
• phương pháp Bảo quản thực phẩm
• Lựa chọn thực phẩm an toàn
• Bảo quản thực phẩm an toàn
• Bảo quản các loại thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm tươi sống
• Bảo quản thực phẩm khô
• Bảo quản thực phẩm chế biến sẵn
• cách bảo quản thực phẩm
• tài liệu bảo quản thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• bảo quản hạt
• bảo quản trái cây
• kỹ thuật bảo quản thực phẩm
• lương thực và thực phẩm
• giáo trình bảo quản thực phẩm
• bài giảng bảo quản thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• mẹo bảo quản thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Bài giảng chương 3
• Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm
• Vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
• Quy trình chế biến bảo quản thực phẩm
• Bài thuyết trình
• Phương pháp vật lý
• Giáo trình Nguyên lý bảo quản thực phẩm
• Nguyên lý chế biến thực phẩm
• Tác nhân gây hư hỏng thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm bằng cách tách nước
• Nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản hoa quả
• Bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản lương thực thực phẩm
• hệ vi sinh vật
• vi sinh vật thực phẩm
• vi sinh vật thịt
• Hóa sinh thực phẩm
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Vệ sinh thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh xưởng sản xuất thực phẩm
• Vệ sinh an toàn bao bì kim loại