TAILIEUCHUNG - Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm - Trường CĐ Cộng đồng Lào Cai

Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm với mục tiêu giúp các bạn có thể hiểu được các đặc tính cơ bản của các loại thực phẩm, những tính chất và thành phần cấu tạo, vai trò và ý nghĩa của các loại thực phẩm đối với cơ thể người. Mô tả được đặc điểm của từng loại thực phẩm; Liệt kê được các yêu cầu đổi, bảo quản thực phẩm. | MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU . 1 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC . 3 I. Vị trí tính chất của môn học . 3 II. Mục tiêu môn học . 3 III. Nội dung môn học . 4 CHƯƠNG 1 ĐẠI CƯƠNG VỀ HÀNG THỰC PHẨM . 4 1. Thành phần hóa học của hàng thực phẩm . 4 2. Chất lượng và kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm . 13 3. Vận chuyển và bảo quản thực phẩm . 19 4. Tiêu chuẩn hóa hàng thực phẩm . 21 CHƯƠNG 2 RAU QUẢ TƯƠI VÀ LƯƠNG THỰC . 31 NỘI DUNG . 31 1. Rau quả tươi . 31 thực . 40 CHƯƠNG 3 THỊT TRỨNG THỦY SẢN DẦU ĂN Mục tiêu . 46 Nội dung . 47 . 47 2. Trứng gia cầm và sản phẩm chế biến . 64 3. Cá. 68 4. Tôm cua mực. . 77 5. Dầu mỡ ăn . 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 87 1 LỜI GIỚI THIỆU Tỉnh Lào Cai với lợi thế về phát triển du lịch Tỉnhxác định du lịch là ngành kinh tế mũi nhọn thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội mục tiêu bao trùm là xây dựng thành phố Lào Cai trở thành điểm du lịch năng động kết nối với các trung tâm du lịch thuộc tỉnh Vân Nam Trung Quốc và các địa phương trong nước Thành phố đã xây dựng quy hoạch tổng thể phát triển du lịch giai đoạn 2015 - 2020 định hướng đến năm 2030. Cơ sở vật chất kỹ thuật và hạ tầng ngày càng được đầu tư hệ thống các nhà hàng khách sạn được đầu tư xây dựng với quy mô lớn về số lượng chất lượng. Số lượng khách đến với Lào Cai ngày càng tăng. Tuy nhiên trên thực tế nhân lực làm việc trong nghành du lịch trên địa bàn tỉnh còn rất thiếu về số lượng và yếu về chất lượng phục vụ. Để đáp ứng nhu cầu đào tạo đội ngũ nhân lực du lịch có năng lực trình độ chuyên môn vững phục vụ cho tỉnh Lào Cai. Trường Cao đẳng Lào Cai đã tổ chức biên soạn cuốn giáo trình phục vụ cho nghề chế biến món ăn để làm cơ sở cho việc đào tạo giảng dạy cho con em các dân tộc trong tỉnh. Giáo trình được biên soạn lần đầu tiên chủ yếu tập chung những kiến thức cơ bản về thương phẩm hàng thực phẩm như Các thành phần hóa học trong thực phẩm giá trị dinh dưỡng cách lựa chọn và bảo quản chế biến thực phẩm Giáo trình được thực hiện trong thời gian có hạn cũng còn có nhiều hạn chế nhất định về .

• Sinh học
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Chế biến sản phẩm từ rau quả
• Chế biến sản phẩm từ thịt
• Chế biến sản phẩm từ trứng
• giáo trình hàng thực phẩm
• bài giảng hàng thực phẩm
• tài liệu hàng thực phẩm
• tìm hiểu hàng thực phẩm
• nghiên cứu hàng thực phẩm
• Quá trình bảo quản thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng trái cây
• Xử lý thông tin trên nhãn hiệu
• Chất béo thực phẩm
• Kết cấu nội dung môn học
• Nhóm hàng thực phẩm
• Nguyên liệu chế biến thức ăn
• Thành phần cấu tạo hàng thực phẩm
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Các mặt hàng thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Chế biến dầu mỡ
• Chế biến trứng
• Chất lượng thực phẩm
• Sản phẩm sữa
• Thành phần hóa học của sữa
• Tính chất của sữa
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Du lịch khách sạn
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thịt gia súc
• Thịt gia cầm
• Bảo quản thịt
• Giáo trình cao đẳng nghề
• Thành phần hóa học
• Vai trò của chất khoáng
• Sản phẩm chế biến từ rau quả
• Sản phẩm của sữa
• Giáo trình Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng
• Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng
• Sinh lý dinh dưỡng