TAILIEUCHUNG - Giáo trình học BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Lương thực và thực phẩm là vấn đề quan trọng số một của loài người. Do đó tìm cách nâng cao sản lượng cây trồng và sản xuất ra nhiều thực phẩm là yêu cầu vô cùng cấp bách. Nhưng chúng ta đều biết rằng muốn tăng năng suất ngoài đồng một vài phần trăm là rất khó khăn và phải đầu tư rất nhiều l | Giáo trình BẢO QUẢN THỰC PHẢM BẢO QUẢN THỰC PHẨM MỞ ĐẦU Lương thực và thực phẩm là vấn đề quan trọng số một của loài người. Do đó tìm cách nâng cao sản lượng cây trồng và sản xuất ra nhiều thực phẩm là yêu cầu vô cùng cấp bách. Nhưng chúng ta đều biết rằng muốn tăng năng suất ngoài đồng một vài phần trăm là rất khó khăn và phải đầu tư rất nhiều lao động phân bón thuốc trừ sâu thiết bị máy nếu bảo quản trong kho chỉ cần thiếu thận trọng hoặc không tuân theo đúng các qui trình kỹ thuật thì trong một năm hao hụt một vài phần trăm là điều chắc chắn sẽ xảy ra. Theo tài liệu của các nước có trình độ bảo quản tiên tiến như Mỹ Nhật . thì số lương thực ton thất trong khâu bảo quản hàng năm không dưới 5 . Ớ các nước nhiệt đới số lương thực tổn thất trong bảo quản lên tới 10 . Cho nên giảm tổn thất trong quá trình sản xuất bảo quản và chế biến lương thực thực phẩm là một trong những tiềm năng để nâng cao năng suất cây trồng tăng tổng sản lượng của chúng . Mặt khác nhiều loại thực phẩm có tính chất theo mùa nhất định gà đẻ trứng chủ yếu vào mùa hè rau quả cũng thu hoạch nhiều vào hè. Nhiều loại thực phẩm có tính chất địa phương miền biển có nhiều tôm cá miền núi chăn nuôi được thì có nhiều thịt sữa . Vấn đề mở mang khu công nghiệp đã tập trung dân số không trực tiếp sản xuất nông nghiệp vào một khu vực đòi hỏi phải cung cấp một lượng lớn lương thực thực phẩm. Nhà Nước cũng cần luôn luôn có một lượng lương thực thực phẩm dự trử cần thiết . Vì những nguyên nhân đã nêu trên đòi hỏi phải bảo quản lương thực thực phẩm. Để bảo quản lương thực thực phẩm có hiệu quả thì cần thực hiện được các nhiệm vụ sau đây - Tránh tổn thất về khối lượng hoặc giảm tổn thất đến mức thấp nhất . - Tránh làm giảm chất lượng của các mặt hàng bảo quản . - Tìm biện pháp làm tămg chất lượng của các mặt hàng bảo quản . - Giá thành của một đơn vị bảo quản là thấp nhất . Để làm được điều đó cần phải nghiên cứu tất cả các quá trình xảy ra trong lương thực thực phẩm khi bảo quản để từ đó tìm mọi biện .

• Hoá học
• bảo quản thực phẩm
• giáo trình bảo quản thực phẩm
• bài giảng bảo quản thực phẩm
• tài liệu bảo quản thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• Lựa chọn thực phẩm an toàn
• Bảo quản thực phẩm an toàn
• Bảo quản các loại thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm tươi sống
• Bảo quản thực phẩm khô
• Bảo quản thực phẩm chế biến sẵn
• cách bảo quản thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• bảo quản hạt
• bảo quản trái cây
• kỹ thuật bảo quản thực phẩm
• lương thực và thực phẩm
• hướng dẫn Bảo quản thực phẩm
• kinh nghiệm Bảo quản thực phẩm
• phương pháp Bảo quản thực phẩm
• mẹo bảo quản thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Bài giảng chương 3
• Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm
• Vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
• Quy trình chế biến bảo quản thực phẩm
• Bài thuyết trình
• Phương pháp vật lý
• Giáo trình Nguyên lý bảo quản thực phẩm
• Nguyên lý chế biến thực phẩm
• Tác nhân gây hư hỏng thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm bằng cách tách nước
• Nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản hoa quả
• Bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản lương thực thực phẩm
• hệ vi sinh vật
• vi sinh vật thực phẩm
• vi sinh vật thịt
• Hóa sinh thực phẩm
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Vệ sinh thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh xưởng sản xuất thực phẩm
• Vệ sinh an toàn bao bì kim loại