TAILIEUCHUNG - Chương Các quá trình hóa sinh

Ứng dung của quá trình lên men kỵ khí trải qua 3 giai đoạn : giai đoạn 1 phát triển hỗn hợp nhiều loại vi khuẩn khác nhau từ nhiều nguồn, giai đoạn 2 là quá trình lên men lactic đồng hình xảy ra mạnh, nếu có O2 gây thối thức ăn. | - Quá trình lên men kỵ khí - Lên men lactic - ứng dụng - ủ chua thửc ăn ẩ guyên liệu thực vật băm nhỏ một ít nước vo gạo ủ kín 1 - 2 ngày toCopt 25 30oC Quá trình ủ qua 3 giai đoạn Giai đoạn 1 giai đoạn phát triển hôn hỢp nhiêu loại vi khuẩn khác nhau từ nhiều nguồn. Giai đoạn 2 quá trình lên men lactic đồng hình xảy ra mạnh nếu có O2 gây thối thức ăn. Giai đoạn 3 Thời kỳ chín vi khuẩn lactic bi tiêu diệt lactic acid tạo thành nhiều. ẩ ếu khối ủ không sạch vi khuẩn Butyric phát triển gây mùi khó chịu và vi đắng cho khối ủ. Chương II CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH - Quá trình lên men kỵ khí - Lên men rượu - Lên men lactic - Lên men propionic - Lên men butyric - Lên men acetone - etylic - Lên men acetone - butanol - Lên men kỵ khí các thành phan khó thủy phân của thực vật - Quá trình lên men kỵ khí - Lên men propionic - Cơ chế lên men propionic Quá trình chuyển hóa đường lactic acid các muối lactate thành propionic acid. Từ nguyên liệu đường 3C6H12O6 4CH3CH2COOH 2CH3COOH 2CO2 2H2O Q Glucose axit propionic axit axetic Từ axit lactic 3CH3CHOHCOOH 2CH3CH2COOH CH3COOH CO2 H2O Q Axit lactic axit propionic axit .

• Sinh học
• vi sinh thực phẩm
• quá trình vi sinh
• công nghệ lên men
• men vi sinh
• bài giảng
• vi sinh vật
• Câu hỏi vi sinh thực phẩm
• Trắc nghiệm vi sinh thực phẩm
• Đề thi vi sinh thực phẩm
• Bài tập vi sinh thực phẩm
• Tài liệu vi sinh thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• Sự hư hỏng thực phẩm
• Bảo quản thịt
• bài tập vi sinh
• ôn tập vi sinh thực phẩm
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh thực phẩm
• Lịch sử vi sinh thực phẩm
• Các loại vi sinh thực phẩm
• Vi khuẩn phổ biến trong thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• quá trình vi sinh vật
• Môn học Vi sinh vật thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm
• Thực hành vi sinh vật thực phẩm
• Xác định số lượng vi sinh vật
• Số lượng vi sinh vật
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• quá trình lên men
• Sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Kinh doanh thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Quy định vi sinh vật trong thực phẩm
• Vi sinh vật gây bệnh
• Ngộ độc thực phẩm
• Vi sinh vật gây bệnh cho người
• Sự phát triển của vi sinh vật
• Nuôi cấy vi sinh vật
• Hệ vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm
• Vi sinh vật gây độc
• Ảnh hưởng của vi sinh vật đến thực phẩm
• Thực phẩm nhiễm vi sinh vật
• Hư hỏng thực phẩm
• Hư hỏng thịt
• Hư hỏng thực phẩm bởi vi sinh vật
• Hình thái vi sinh vật
• Cấu tạo sinh vật
• Vi sinh vật Eukaryot
• Lợi ích của vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm
• Tài liệu sinh học
• Phương pháp đếm khuẩn lạc
• Phương pháp MPN
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Hoạt động sinh lý của sinh vật
• Quy luật phát triển sinh vật
• Bài giảng Thực hành hệ Cao đẳng
• Thực hành vi sinh thực phẩm
• Vi sinh vật học
• Công nghệ sinh học
• Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm
• Thí nghiệm vi sinh vật học
• Chỉ tiêu vi sinh vật của thực phẩm
• Vệ sinh công nghiệp
• Kiểm tra vi sinh vật
• Cấu tạo vi sinh vật
• Sinh sản vi sinh vật
• Phương pháp định lượng vi sinh vật
• Định lượng vi sinh vật
• Tính chất sinh lý vi sinh vật
• Phương pháp phân tích vi sinh vật
• Phân tích vi sinh vật
• Phân tích vi sinh vật trong nước
• Phân tích vi sinh vật trong thực phẩm
• Phân tích vi sinh vật trong mĩ phẩm
• Phòng kiểm nghiệm vi sinh vật
• Chuyển hóa vật chất vi sinh vật
• Sự phân bố vi sinh vật
• Chất hữu cơ chứa nitơ
• Tạo giống vi sinh vật
• Phương pháp tạo giống vi sinh vật
• Yêu cầu chất lượng giống
• Phương pháp giữ giống vi sinh vật
• Xác định vi sinh vật
• Phương pháp xác định vi sinh vật
• Thử nghiệm hóa học