TAILIEUCHUNG - Giaó trình các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm

Sử dụng chất phụ gia thực phẩm ở Việt nam và trên thế giới . Người xưa đã biết dùng các chất phụ gia từ lâu, tuy chưa biết rõ tác dụng của chúng. Thí dụ ở nước ta nhân dân đã đốt đèn dầu hoả để làm chuối mau chín, mặc dầu chưa biết trong quá trình đốt cháy dầu hoả đã sinh ra 2 tác nhân làm mau chín hoa quả là etylene và propylène. Đến đầu thế kỷ 19, khi bắt đầu có ngành công nghiệp hoá học, người ta mới bắt đầu tổng hợp chất màu. | Trường Đại học Bách khoa Hà nội Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm Người biên soạn PGS TS Nguyễn Duy Thịnh Hà nội - 2004 Môn học Chất phụ gia thực phẩm Người soạn PGS PTS Nguyễn Duy Thịnh Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm Mở đầu Mục đích cuả môn hoc Môn học chất phụ gia thực phẩm nhằm cung cấp cho người học những nội dung sau đây 1- Giới thiệu các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản thực phẩm nhằm góp phần tích cực trong việc hoàn thiện và nâng cao chất lượng của thực phẩm vừa đảm bảo an toàn về sức khoẻ cho người sử dụng. 2 - Giới thiệu phương pháp sử dụng một cách có hiệu quả các chất phụ gia trong quá trình chế biến bảo quản và lưu thông các sản phẩm ăn uống trên thị trường. 3- Giới thiệu những yếu tố gây độc hại của chất phụ gia thực phẩm và các phương pháp hợp lý trong quá trình sử dụng chúng 4 - Giới thiệu một số chất trợ giúp thường được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm Chương I Sử dụng chất phụ gia - Lịch sử và luật pháp Lịch sử - Sử dụng chất phụ gia thực phẩm ở Việt nam và trên thế giới Người xưa đã biết dùng các chất phụ gia từ lâu tuy chưa biết rõ tác dụng của chúng. Thí dụ ở nước ta nhân dân đã đốt đèn dầu hoả để làm chuối mau chín mặc dầu chưa biết trong quá trình đốt cháy dầu hoả đã sinh ra 2 tác nhân làm mau chín hoa quả là etylene và propylène. Đến đầu thế kỷ 19 khi bắt đầu có ngành công nghiệp hoá học người ta mới bắt đầu tổng hợp chất màu aniline 1856 . Sau đó rất nhiều chất màu tổng hợp khác ra đời. Đối với các hương liệu cũng thế đầu tiên người ta chiết xuất từ thực vật rồi đem phân tích và tổng hợp lại bằng hoá học. Tới năm 1990 trừ vanille tinh dầu chanh cam bạc hà được chiết xuất từ thực vật còn các chất hương liệu khác đem sử dụng trong thực phẩm đều đã được tổng hợp. Việc sản xuất thực phẩm ở quy mô công nghiệp và hiện đạị đã đòi hỏi phải có .

• Hoá học
• chất phụ gia
• chất màu tổng hợp
• sản xuất thực phẩm
• sử dụng chất phụ gia
• chất màu tự nhiên
• công nghệ thực phẩm
• Bài giảng Chất phụ gia
• Chất phụ gia tạo mùi
• Chất phụ gia tạo mùi cho thực phẩm
• Bản chất của chất mùi
• Nguyên tắc sử dụng các chất mùi
• Phụ gia thực phẩm
• Phân tích phụ gia thực phẩm
• Chất lượng phụ gia thực phẩm
• Sử dụng phụ gia thực phẩm
• Các loại phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng
• Hóa chất dùng cho bê tông
• Phụ gia dùng cho bê tông
• Phụ gia giảm nước
• Phụ gia làm chậm
• Phụ gia cuốn khí
• Phụ gia cho bêtông phun
• Phụ gia chống thấm cho bêtông
• Chất phụ gia thực phẩm và độc tính
• Chất phụ gia thực phẩm
• Độc chất học môi trường
• Phân loại chất phụ gia thực phẩm
• Vai trò của chất phụ gia thực phẩm
• Tìm hiểu Phụ gia thực phẩm
• Giới thiệu về phụ gia thực phẩm
• Các chất phụ gia
• Cách sử dụng phụ gia
• Thực phẩm tiệt trùng
• Hoạt động tiêu diệt vi sinh vật
• Tính chất chất phụ gia
• Phụ gia trong sản xuất thực phẩm
• Phụ gia trong sản xuất
• Bài giảng Phụ gia trong sản xuất
• Những chất phụ gia thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Kinh doanh chất phụ gia thực phẩm
• Bài giảng Phụ gia thực phẩm
• Đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ công nghệ
• Bài giảng Phụ gia
• Phụ gia sản xuất
• Phụ gia bảo quản thực phẩm
• Phụ gia chế biến thực phẩm
• Bài thuyết trình nhóm
• Quản lý chất phụ gia thực phẩm
• Các nhóm phụ gia thực phẩm
• chống vi khuẩn
• ngộ độc cấp tính
• những chất phụ gia thực phẩm có tính độc hại
• bốn tiêu chí khi sử dụng chất phụ gia thực phẩm được cho phép
• tính chất vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phụ gia khoáng cho bê tông
• Phụ gia siêu hóa dẻo
• Phụ gia hóa dẻo cho vữa
• Chất kế dính xây dựng
• Phụ gia chống oxi hóa
• Chất chống oxi hóa
• Chất hỗ trợ chất chống oxi hóa
• Butylated Hydroxyanisole
• Chất phụ gia chống vi sinh
• Cơ chế tác động chống vi sinh
• Điện thế màng tế bào
• Chất kháng khuẩn
• Phụ gia mịn bột đá vôi
• Phụ gia mịn tro bay nhiệt điện
• Hỗn hợp bê tông bơm
• Phụ gia hóa dẻo
• Phụ gia mịn
• Tìm hiểu phụ gia mịn
• Phụ gia tăng cường mùi vị
• Hợp chất tạo hương
• Mùi thực phẩm
• Phụ gia tạo hương
• Phụ gia trong công nghệ polymer
• Bài giảng Phụ gia trong công nghệ polymer
• Tìm hiểu phụ gia trong polymer
• Công nghệ polymer
• Các loại phụ gia
• Cơ chế hoạt động của các chất phụ gia
• Chất tạo vị ngọt
• Chất tăng cường vị
• Mùi vị caramel
• Chất phụ gia tăng cường cấu trúc
• Hệ cấu trúc thực phẩm
• Trạng thái vật lý của nguyên liệu
• Thể phân tán thực phẩm
• sản xuất bánh kẹo
• chất phụ gia tạo cấu trúc
• phân loại chất phụ gia
• phẩm màu
• vệ sinh an toàn thực phẩm
• quy định liều lượng phụ gia
• chất ngọt tổng hợp
• Công nghệ bao bì Chương 11
• Công nghệ bao bì
• Lợi ích của các chất phụ gia
• Độc học của các chất phụ gia
• Bài giảng Chất phụ gia trong cao su
• Chất phụ gia trong cao su
• Tác hại của lão hóa
• Chất xúc tiến
• Chất tăng hoạt
• Phân loại chất độn
• phụ gia
• chế biến thực phẩm
• chất chống oxy hoá