TAILIEUCHUNG - Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 3

Tham khảo tài liệu 'bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 3', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Bằng nhiều biện pháp bảo quản khác nhau- ta có thể giữ được chất lượng nguyên liệu cũng như sản phẩm đủ đáp ứng yêu cầu sử dụng. Dựa trên những nguyên lý sinh học giáo sư Nikitin chia các phương pháp bảo quản thành 3 nhóm. Nhóm thứ nhất bao gồm các phương pháp dựa trên nguyên lý bảo toàn sự sông - Bioza Biosis . Thời gian bảo quản rau quả bằng phương pháp này phụ thuộc vào khả năng tự đề kháng bệnh lý và độ bền của từng loại quả khi quá trình sông của chúng được duy trì bình thường. Với phương pháp bảo quản theo nguyên lý này rau quả được giữ nguyên trạng thái sống bình thường không cần tác động bất cứ giải pháp xử lý nào ngoài một vài tác động hạn chế cưòng độ sổng nhằm giảm mức phân huỷ thành phần dinh dưỡng do hô hấp và giảm tổn hao khôi lượng tự nhiên do bay hơi. Như vây về thực chất đây không phải là một phương pháp bảo quản thực sự mà chỉ bao gồm một sô giải pháp xử lý nhằm kéo dài mức tươi sông của rau quả trưôc khi đưa về cơ sở chế biến tiêu thụ hoặc trước khi bảo quản dài ngày. Nhóm thứ 2 gồm các phương pháp dựa trên nguyên lý tiềm sinh - Anabioza - tức là làm chậm ức chế hoạt động sống của nguyên liệu và vi sinh vật. Nhồ đó làm chậm thồi gian hư hỏng thối rữa của rau quả. 35 Trong thực tế để ức chế hoạt động sông của nguyên liệu cũng như vi sinh vật cần có sự can thiệp của một số yếu tô vật lý và hoá học. Đó là các biện pháp bảo quản ở nhiệt độ lạnh lạnh đông cô đặc sấy điều chỉnh thành phần khí quyển muối chua cồn hoá dầm giấm . Đặc điểm chung của các phương pháp này là tạo ra môi trường không thuận lợi cho hoạt động sông của nguyên liệu và vi sinh vật nhờ vậy kìm hã m được cưòng độ của các quá trình sinh học xảy ra trong nguyên liệu cũng như vi sinh vật. Nhóm thứ 3 là nhóm các phương pháp dựa trên nguyên lý phi tiềm sinh - Abioza. Đó là các phương pháp loại bỏ sự sông trong nguyên liệu cũng như vi sinh vật. Đình chỉ sự sông trong nguyên liệu tức là ngăn chặn mọi tác động dẫn đến phân giải các thành phần hoá học do các hoạt động của các quá trình sinh

• Nông nghiệp
• Bảo quản rau quả
• hướng dẫn Bảo quản rau quả
• phương pháp Bảo quản rau quả
• kinh nghiệm Bảo quản rau quả
• cẩm nang Bảo quản rau quả
• Rau quả tươi
• Bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản bán chế phẩm rau quả tươi
• Rau quả tươi dạng bán chế phẩm
• Quy trình công nghệ bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản tạm thời rau quả tươi
• Công nghệ bảo quản rau quả
• Công nghệ chế biến rau quả
• Tài liệu bảo quản rau quả
• Tài liệu chế biến rau quả
• Chế biến rau quả
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Bảo quản và chế biến rau quả
• Nguyên liệu rau quả
• bảo quản và chế biến rau quả
• kỹ thuật Bảo quản và chế biến rau quả
• kinh nghiệm Bảo quản và chế biến rau quả
• phương pháp Bảo quản và chế biến rau quả
• hướng dẫn Bảo quản và chế biến rau quả
• Đặc tính thực vật của hoa quả
• Đặc tính thực vật của rau xanh
• Phương pháp bảo quản rau quả tươi
• Thu hoạch rau quả